Dymlama - mirosurile din Est
Există numeroase rețete pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare, unde pe plăcuță se află o tocană cu diferite legume. Dymlama este o bucată tradițională de bucătărie uzbecă. Mulți dintre cei care mi-au servit fum, l-am numit greșit, apoi "tocană", apoi "fierbinte acasă" ...
Ce este o "tocană"? Este un amestec de diferite tipuri de legume cu carne, fructe, fructe de padure, condimente. De la francezul "ragoûter" este tradus ca "apetit". Similitudinea în gătit cu fum poate și este, dar știm ceva cu tine - Estul este o chestiune delicată, așa că propun să înțeleg rețeta și tehnologia de a găti acest fel de fel de mâncare împreună.
Denumirea "dymlam" provine din verbul uzbec "dumnash", care în traducere înseamnă "abur", "fumat", "scos". Există și alte variante ale numelui, de exemplu, domlyama, dimlama, dimlyama dumlyama ... Sunt alții, dar eu numesc mai asemănător cu un miracol-fel de mâncare „dymlamoy“.
Reteta pentru fumat este foarte usoara, simpla si, important, are multe avantaje. Acest fel de mâncare bogată pentru bărbați, deoarece are o carne, care este util pentru cei care suferă de stomac, deoarece este stins, astfel, legume și vitamine conservate este scăzut de calorii, deoarece este facut din legume, care, fără îndoială, vor mulțumi femei.
Principalul lucru este că nu trebuie să te deranjezi cu pregătiri lungi, să pierzi timpul peste vasul pregătit, să amesteci ... - legumele curățate, spălate, tăiate și lăsate în cazan. Totul! Dymlam se poate face după cum doriți, felul de mâncare este întotdeauna delicios și foarte ușor, în ciuda cartofilor și a cărnii din rețetă!
Mirosul din ea nu este transferabil, dar dacă este încă gătit în natură ... mmmm!
Deci, ceea ce avem nevoie:
Carne - 500-700 g; grăsime - 100 g; cartofi - 500 g; morcovi - 300 g; ceapa - 2 capete; varză albă - 400 g; condimente (praf) chimen (semințe de chimen), coriandru, piper negru, piper rosu (sau un pod întreg ardei iute), piper negru (10-15 mazăre), frunze de dafin - 4-5 frunze, ierburi ( mărar și patrunjel) - o grămadă; ulei vegetal - jumătate de sticlă; sare - 1 lingura. lingură; pasta de tomate - 1-2 linguri. linguri și un pahar de apă (de obicei, dymlamu a pus o pereche de roșii, dar ei nu au avut la îndemână mine și nu-mi place foarte roșii aburit, astfel încât rețeta a apărut de tomate și apă);
1. Trebuie să pregătim toate ingredientele înainte de a le trimite în uterul vechiului nostru prieten de cinci litri - kazan.
Deoarece mielul și grăsimea îngrășată nu am mai avut - am luat carne de porc. Tăiați bucățile de untură cu bucăți, apoi cu mai multe bucăți - carne (dimensiunea unei cutii de mâncare, puteți ușor mai mult). Se curăță un kilogram de cartofi și se taie în felii mari. morcovi Urmatorul tocat (benzi mari), ceapa (inele / semicercuri), varză (multiple topsheets elimina si se pune deoparte, iar restul se taie în dreptunghiuri de aproximativ 4x10 cm).
Totul este necesar pentru a ne pregăti în avans.
2. Vase gătite într-un cazan - acesta este un gust și o aromă foarte specială, care nu este capabilă să transmită alte feluri de mâncare. Prin urmare, o luăm, o punem în fața noastră și începem să punem tot ce am pregătit în straturi.
Straturile sunt astfel (de jos în sus): bacon, carne, morcovi, ceapă, cartofi, varză, carne, ceapă, cartofi, varză, carne (mai gras), verdeață, kale (foaie mare). Atunci când straturile de stabilire poate fi un pic „mâini pritrambovyvat“, astfel încât acestea stabilesc exact (structura întregului în timpul procesului de gătire va fi un pic SAG).
Sunt întotdeauna fericit că atunci când gătești fumul de fum pre-prăji, ai grijă, nu e nevoie să se amestece ceva. Și avem nevoie de asta - mâini curate și gânduri "curate", astfel încât mâncarea noastră magică nu este saturată de energie negativă.
Deci, turnați o jumătate de ceasca de ulei vegetal pe fundul vasului, puneți grăsimea acolo (nu vă fie teamă - vasul nu va fi prea gras), am pus 1/3 din carnea tăiată deasupra. Solim toate acestea (pentru toate felurile de mâncare trebuie să lăsați 1 lingură de sare, astfel încât fiecare strat să fie turnat separat).
Acum, mirodenii: spre deosebire de sare, condimente, vom face sezon doar de carne, deci împărțiți-le vizual în trei părți.
piper negru și roșu în Asia Centrală se adaugă la aproape toate feluri de mâncare, așa că vom piper negru după gust și / sau roșu piper primul strat de carne, se adaugă piper negru, câteva frunze de dafin. Dacă vă place mai brusc, apoi ardei iute, îl puteți pune de sus (în întregime - fără tăiere).
(Nota: Secretul despre ardei „de vânzare“ (nu pentru acest fel de mâncare): Dacă adăugați piper roșu în ulei de floarea-soarelui fierbinte și așteptați câteva minute, acesta va da un gust divin al uleiului).
Apoi, așezați un strat de morcovi și ceapă (jumătate tocate). Apoi vine un strat de cartofi și varză. Nu uitați să adăugați câteva straturi.
Din nou, puneti bucati de carne, sezonati cu condimente, adaugati sare, puneti restul de ceapa deasupra.
Din nou, un strat de cartofi și varză. Se adaugă sare și se pun ultimele bucăți de carne pe partea superioară (cele mai grase).
Ultimele straturi pe care le vom tăia în mod verde verde și foi mari de varză, amânate în avans. Prăjiți carnea cu verdețuri, luați frunzele de varză și acoperiți-le pe toate, astfel încât toate straturile să fie complet protejate.
Într-un pahar de apă pre-fiartă, adăugați 1 lingură. o lingură de roșii. Se amestecă și se toarnă de sus (pe varză) și se acoperă bine cu un capac. Vă reamintesc că, cu apă și roșii, înlocuiesc câteva roșii. În cazul în care aveți pe mâini, puneți pe partea superioară a straturilor 2 roșii, tăiate în felii (roșia medie este calculată în 6 părți).
3. Am pus cazanul pe sobă, porniți-l. Puțin mai târziu (în 5-10 minute) veți auzi cum apa din cazan începe să fiarbă. Aici, aveți nevoie pentru a lua un fel de placă plană cu un diametru puțin mai mic și ceaunul se acoperă vasul este gata pentru a obține efectul de gătit cu aburi, se acoperă din nou și să facă „foc“ de pe placa este mai puțin de jumătate.
4. Ne odihnim timp de 40-50 de minute. Gospodăria ta nu te va face să aștepți - după o jumătate de oră se vor uita la bucătărie unul câte unul, uitându-se la mirosul minunat de fum.
5. Au trecut 50 de minute? Deschideți capacul și ridicați cu grijă vasul (NU MOVE). Luați o furculiță și perforați gaura în centru prin straturile de legume și carne până la fundul inferior (acolo veți vedea un suc fierbinte de legume - înseamnă totul merge bine). Fac acest lucru doar în cazul în care legumele și carnea depozitată în centru sunt coapte în mod uniform cu cele care sunt stivuite în jurul marginilor. Cat de gata poate fi condus de culoarea varza - gata devine translucida sau ceva asemanator.
5. După alte 10-20, scoateți capacul, scoateți placa și Mutați fumul cu un zgomot. Vom da timp pentru funingine pentru încă 5 minute. În acest timp, excesul de exces de lichid se va evapora (acest lucru dacă există multe).
Sprângeți cu ierburi proaspete (cilantru tăiat sau patrunjel), fumul poate fi servit la masă. Carnea și untura sunt expuse de sus.
În Asia Centrală, mi-au plăcut cele mai multe din cele trei lucruri: o răsărit de soare pe tot parcursul anului, fructe coapte suculent și alimente uzbece. În aceste părți, fiecare masă nu este doar un ritual, ci o activitate aproape sacră. Nu este acceptat să mănânci singur acolo. La urma urmei, mâncarea este o sărbătoare. Și cu cât mai mulți oameni împărtășesc această bucurie între ei, cu atât este mai bogat proprietarul casei. Acesta este misterul principal al "ospitalității estice"!
În Asia Centrală nu vă pregătiți pentru stoc. Localnicii cred că alimentele trebuie să fie proaspete. Amanta, care are o salata pe biroul ei, nu-i va spune niciodata oaspetilor despre asta - este o rusine. Prin urmare, în ceainărie (în cafenea), ei încearcă să gătească într-o manieră asemănătoare casei, în caz contrar oamenii răsfățați nu vor veni acolo.
Totul este delicios acolo: pilaf, și prăjituri plate, care sunt ratate de toți cei care au plecat acolo, și razele manta, și lagman cu tăiței de casă.
Va fi în Asia Centrală - veți încerca! Până atunci, aveți o APPETITE frumoasă!
Admin SlavBoard, Yuri K.
Trimiteți-le prietenilor: