Cum să gustați în mod corespunzător berea

Cum să gustați în mod corespunzător berea

Cum să gustați în mod corespunzător berea

Când vă degustați mai întâi de toate, trebuie să determinați stilul de bere. Cea mai completă clasificare a stilurilor de bere este publicată în mod regulat de către asociația americană Brewers Association. Acest ghid este numit Asociația Brewers Association Beer Style Guidelines și este disponibil pe site-ul oficial. Ea ține cont de toate detaliile: de la gust și evaluarea vizuală la densitate și amărăciune.







Dar acest director are dezavantajele sale - caracteristicile stilurilor de bere nu coincid întotdeauna cu cele general acceptate. Într-o mai mare măsură, aceasta se aplică și berii europene. Deci merită să ținem cont de clasificări alternative. Cel puțin, soiurile belgiene (Confederația belgianelor de bere), britanicii (Campania pentru Real Ale) și Cehia (Výzkumný ústav pivovarský o sladă # 345; ský).

Apoi este necesară temperatura corectă a băuturii. În condiții normale de utilizare, se recomandă menținerea temperaturii berelor, pe baza tipului de bere. La degustare, temperatura tuturor soiurilor este aceeași: 10-12 ° C.

Un pahar de degustare a berii ar trebui să fie ales coniac tip - largă în centru și înclinarea în sus. În acest pahar, aroma băuturii este mai bine simțită.

Ce să caute

Una dintre componentele importante ale berei este culoarea. Ar trebui să se potrivească exact cu stilul băuturii. Acceptate nuante de bere câteva: la un capăt al culorii paie scară, pe de altă parte - negru. La evaluarea culorii, degustătorii folosesc o foaie albă de hârtie albă și o lanternă. Foaia este utilizată ca fundal pe care este vizibilă culoarea berei.

Următoarea etapă: evaluarea parfumului și identificarea defectelor - adică mirosuri care, în acest stil de bere, nu ar trebui să fie prezente. În acest scop, sticla de degustare este umplută la o treime. La început aroma este inhalată lent - pentru a compensa senzația inițială a mirosului principal. Apoi, are nevoie de sticlă

Unul dintre principalii indicatori ai gustului de bere - amărăciune sau amărăciune. Acesta este măsurat prin mijloace instrumentale și exprimat în termeni de scală IBU. În plămân „tabără“, de exemplu, 5-10 unități de IBU Cehă „Pilsner“ conține 30-40 unități, India Pale Ale are IBU de 40 de unități sau mai mare

rotiți în sensul acelor de ceasornic - aroma berii se ridică la suprafață. Apoi - băutură. Mirosul inițial va fi dezvăluit fie prin halftone de aromatice similare, fie suplimentat cu noi arome. Principalele arome de bere: pâine, drojdie, caramel, fructe, picant, fructe de padure, florale.

Pe lângă aromele corecte, în bere pot exista mirosuri străine - aceleași defecte. Cele mai frecvente sunt: ​​diacetil (mirosul de unt topit), sulfura de dimetil (legume fierte), acetaldehidă (mere verzi sau iarbă proaspăt tăiate), fad, ars, mirosul de metal sau rugina miros solvent fenol, mirosul de droguri.







Unul dintre principalii indicatori ai gustului berii este amărăciunea. Gustul amar al berii, sau buhaiul se măsoară prin instrumental și este exprimată pe o scară de la IBU - International Amărăciunea Unitati Scale, dar degustătorul trebuie să determine gustul, așa cum corespunde amar la un stil specific de bere. În mare măsură, aceasta este o chestiune de a studia amploarea și practica constantă. La pulmonar "Lager", de exemplu, IBU de 5-10 unități. Cehia "Pilsner" conține 30-40 de unități. Acest „Pilsner“ ar trebui să aibă o amărăciune clară, nu maltul (dulce) gust - acum este, din păcate, comună în practica mondială. India Pale Ale are un IBU de 40 de unități și mai mare.

O altă caracteristică importantă a gustului berii este evaluarea corpului său. Corpul este determinat de senzații, în timpul utilizării. Este clar că există gradații care să vă ajute. Corpul poate fi ușor, apoasă, densă, saturată, neuniformă (cu un gust bombat), rotunjită - echilibrată; puternic, ușor sau moderat carbonizat (bulele de dioxid de carbon prezente în bere). De exemplu, în orez "Obolon" corpul este apoasă, în lumina "Kruszowice" - dens. În timpul utilizării, berea poate fi puțin "mestecată" - corpul său se simte apoi mai bine.

Etapa finală: evaluarea gustului de bere. Ce senzații de gust au rămas pe receptori și cât de mult corespund stilului de bere? În degustările profesionale, apropo, gustul berii nu se evidențiază separat, ci este evaluat împreună cu restul criteriilor ca o impresie generală de bere.

Cum să bei în mod corespunzător

Pentru început este necesar să se definească cu conceptele de bază ale caracteristicilor aromatizante ale berii. Gustul este o senzație care rezultă din acțiunea stimulilor asupra receptorilor umani. Receptorii sunt în limba, gât și cer. După acțiunea substanței asupra receptorilor, informația este transferată în creier, unde este procesată și percepută ca un gust sau altul. Se acceptă să se distingă cinci tipuri de arome de bază: acru, dulce, amar, sărat, minte.

Din produsele familiare, gustul minții poate fi simțit în parmezan, roquefort, sos de soia

Receptorii responsabili de percepția gusturilor de bază se află în diferite părți ale limbii. Gustul dulce este vârful limbii, gustul amar este rădăcina ei (adică cea mai mare parte a terminalului); acru, sarat si minte - laturi. Gustul minții pentru mai mult de o sută de ani a fost luat pentru a se separa de sarat datorită eforturilor oamenilor de știință japonezi. Din produsele pe care le cunoaștem, mintea poate fi simțită în brânză parmezan și roquefort, precum și în sos de soia.

Cunoscând locația receptorului particular, ușor de înțeles, cum să bea bere în timpul degustării. În cazul în care vinul de degustare nu poate înghiți vinul, atunci trebuie înghițite cu o degustare de bere la receptorii situat la capătul limbii, capabili să evalueze amărăciunea de bere. Cu toate acestea, modul de degustare de vinuri în care umple gura cu un lichid, și apoi inhaleaza, gura ușor deschisă, fără înghițire (pentru saturarea cu oxigen), și este foarte potrivit pentru o bere.

Unde să studiezi la degustatorul de bere

De obicei, un specialist în degustare de bere este numit judecător de bere sau degustător de bere. Dacă vorbim despre Europa, atunci școlile de degustători de bere funcționează în Praga, Munchen, Londra. Praga este mai aproape teritorial și la un preț mai acceptabil - cursul costă aproximativ 400 de dolari. Pot să o recomand în siguranță, așa cum am absolvit eu. Este adevărat că antrenamentul are loc numai în limba cehă. În München există un proiect comun al Academiei Mondiale de Brevire și al Institutului Siebel. Prețul cursului este de 1400 USD.

În Statele Unite, există școli în care se pregătesc pentru promovarea examenelor pentru diferite grade de stăpânire a judecătorilor de bere. Absolvenții mai târziu lucrează ca degustatori la concursurile locale de bere. În țara noastră degustările sunt predate în fabricile internaționale de bere, dotate cu laboratoare de calitate. Încă nu există alte școli.

Foto: Imago / Global Look







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: