- Pentru a veni cu meniul de Anul Nou, împinge în jos pe cel care vine să vă viziteze în noaptea festiva - sfătuiește bucătar Roman Burtsev. - În cazul în care casa va întâlni o familie mare - de la bunici, mătuși și unchi - putem să ne concentrăm imediat pe feluri de mâncare mari - curcan friptura de miel, sau de a face pilaf, pregăti mai multe salate. Dacă tinerii de partid, puteți aranja un bufet cu o mulțime de gustări și cocktail-uri delicioase, iar în cazul în care copiii sunt în vacanță, desigur, este în valoare de gândire despre feluri de mâncare interesante și originale pentru copii.
Familia mare - mâncare grozavă!
Puteți chestii hrișcă de curcan cu ciuperci și sos de smântână, orez cu stafide și felii de pâine albă, cârnați de porc și alune de pădure, varză acră cu afine yadrena. Principalul lucru pe care trebuie sa-l amintiti: carnea de mancare in timpul prepararii creste in volum, deci prea mult din ea nu trebuie pusa. În plus, umplutura și carnea poate fi gătită inegal, 9 kg de greutate în carcasă, pur și simplu nu au timp pentru a prăji și carne de vită în ea va arde, atât de mulți bucătari și gospodinele prefera „pasărea“ doar coapte. Mai întâi frecat cu grijă sale ierburi exterior si interior cu sare si piper, stropită, pune în interiorul cimbru carcasă și lămâie, apoi se leaga picioarele șir întinsă, lubrifiați untul piele sau de măsline și coapte - epruvetă cântărind 4 kg până la aproximativ 2,5 h frigere.
O altă fel de mâncare mare pentru o familie mare și prietenoasă poate fi coapta de carne de porc sau de miel. Garnitura poate fi servită salată proaspătă, cartofi coapte sau legume. Și puteți găti imediat carne cu garnitură. De exemplu, miel cu fasole. Ar trebui să fie pregătit cu o zi înainte de sărbătoare. Savurează 300 g de fasole mare în cantități mari de apă rece timp de 12-14 ore. În acest timp, este mai bine să schimbați apă de câteva ori și apoi să aruncați fasolea într-o șuviță. Miel (1 picior de miel de berbec cântărind 1,5 kg sau o scapula cântărind 1,2 kg), curățat de benzi, frecat cu sare, piper și ulei de măsline. Îndepărtați-l într-un film, presărând pe fiecare parte felii de crengi de cimbru și rozmarin și puneți în frigider timp de 12 ore. Pentru câteva ore înainte de gătire, scoateți-o astfel încât carnea să devină temperatura camerei. Apoi, este necesar să se pună ceapa în jumătăți de inele, umflate, roșii în suc propriu (800 g) și deasupra mielului murat. Nu închideți strâns forma cu folie - trebuie să existe spațiu pentru circulația aburului sub folie. Puneți tava în cuptor timp de 1,5 ore. După 40 de minute, verificați dacă trebuie să turnați apă. Carnea și fasolea ar trebui să fie moi după 1,5 ore. Dacă nu, turnați apa și coaceți până când este moale. Apoi scoateți folia și rotiți grătarul din cuptor, crescând temperatura până la maxim. Coaceți până la o crustă roșie.
Chef Sergey Li-Shu-Hwa oferă să gătească ca o farfurie fierbinte pentru o familie mare de iepuri în franceză. „Tăiați carcasa (sau două - în funcție de cât de mulți oaspeți s-ar aștepta) în porțiuni, obmazhte de muștar Dijon și se prăjește în ulei vegetal - ar trebui să aibă o crustă de muștar parfumat și crocante, - spune bucătarul. - Atunci pune iepure într-o cratiță, se adaugă cimbru, sare dupa gust, se toarnă smântână și preparat din carne uita de aproximativ 1,5-2 ore. În timp ce iepurele este îndulcit și transformat într-un deliciu foarte gustos, puteți găti altceva, ca o salată.
Pe cofetarul dulce Alexander Seleznev recomandă să coaceți clasicul "Napoleon". Pentru a accelera procesul, produse de patiserie sub formă de fulgi pentru prăjituri poate fi gata pentru a lua și de a face propria crema: 4 gălbenușuri de ou și se mișca iute 1 ou, cu un pahar de zahar, zahar vanilat 1 lingurita si 2 linguri .. linguri de făină sau amidon. Apoi se toarnă în masa doar vskipyachonnye ½ litru de lapte, se amestecă și se fierbe pana se ingroasa (dacă utilizați vanilie naturală leguminoaselor, se fierbe laptele cu ea). Imediat ce crema se răcește, bate cu grijă albul cu 300-400 g unt și se întinde pe prăjituri. Umplerea trebuie aplicată la prăjiturile finite cu un strat de aproximativ 2-3 mm grosime, astfel încât delicatețea sa dovedit a fi mai blândă și mai omogenă. Apoi scoateți imediat "Napoleon" în frigider timp de cel puțin o noapte.
Pentru tineri - o masă de bufet!
În ajunul Anului Nou oaspeții îndoapă, de obicei, pe o varietate de gustări plin de grație, salate și capodopere calde, și un tort gigant și așa rămâne o jumătate de mâncat. Pentru a evita acest lucru, este mai bine pentru a găti o varietate de deserturi miniaturale - prăjituri, tarte, patru labe petit, bomboane de ciocolată manual. Din astfel de deserturi, invitații nu vor renunța cu siguranță! Deserturi pentru masa de sărbătoare poate fi cu căpșuni, zmeură, cremă sau aroma de ciocolata, dar dacă doriți să creați o stare de spirit cu adevărat de Crăciun, utilizați pentru capodoperele sale de condimente de iarnă clasice: scorțișoară, vanilie, ghimbir si cuisoare. Acestea vor da dulciurilor o aromă specială asociată cu Crăciunul, căldură acasă și daruri. Alte preferințe printre ingredientele pentru deserturi pot fi fructele citrice: portocale, mandarine, lămâie și coaja proaspătă. De exemplu, puteți face tangerine în caramel. Pentru a face acest lucru, stoarceți 500 g de mandarine. Coaja rămasă și tăiați în felii de 1 cm grosime Pentru caramel 300 g de zahăr pus într-o cratiță și adăugați apă pentru a acoperi complet. Se fierbe timp de 8-10 minute până când zahărul începe să caramelizeze. Apoi, reduceți căldura și continuați să gătiți timp de 5-6 minute până când amestecul devine maro. După aceasta, scoateți tigaia din căldură și toarnă sucul de mandarină proaspăt stors. Apoi puneți cratița în foc și fierbeți conținutul timp de 6-8 minute până când sosul de caramel-sirop se va sfârși. Apoi turnați tangerinele în jurul sosului fierbinte, lăsați-le să se răcească și puneți în frigider. Mandarine în caramel bine servite cu frisca.
Ne distram cu copiii!
Anul Nou este sărbătoarea cea mai preferată a copiilor, iar dacă aveți copii la sărbătoarea de seară, ar fi bine să vă gândiți la un meniu neobișnuit pentru ei. De exemplu, puteți face sandwich-uri amuzante sub formă de fețe amuzante, animale, flori, personaje de desene animate. Spuneți, tăiați triunghiuri mici de pâine, puneți brânză pe ele, puneți un bolț și înșurubați o felie subțire de castravete sau șuncă - o barcă cu pânze reale a ieșit.
Cu un vas fierbinte, puteți, de asemenea, fuma și face, de exemplu, kebab-uri. Pentru a face acest lucru, împăturiți o baghetă franceză subțire în patch-uri. Apoi ia un cârnat (numărul de persoane), le-a lungul la o incizie capăt și nu pun pe frigarui - în procesul de gătit la foc deschis, jumătăți diverg și să devină picioare de om. Aproape de piesa netăcinată a cârnaților, șnuruiți o bucată de pâine și terminați compoziția cu o rosie mică, în care este necesar să lipiți o grămadă de verdeață. Tava fină prajită în tigaie va arăta ca un bărbat cu păr verde.
Și copiii în timpul sărbătorilor consumă de obicei foarte mult. Ei bine, le puteți oferi un cocktail bar - se toarnă în sticle de plastic portocaliu de portocale, cireșe și suc de banane. Locuri de siropuri. Lăsați copiii să le amestece în diferite variante și să-i turnați pe ochelari cu tuburi. Principalul lucru - discutați clar ordinea cu care oaspeții tineri vor lucra ca barmani sau se poate întâmpla o luptă.
O altă idee drăguță este să faci un desert "câmp de cartofi". Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți un biscuiți de ciocolată foarte întunecos, să-l răciți, să-l rupeți în fâșii și să-l turnați în alimentator. Apoi, sape în pentru a obține „sol“ un turte de cartofi mici (este mai bine să facă o lumină, fără cacao), iar dopul de sus unele verdețuri -. Crengute de marar, patrunjel sau etc Lăsați copiii să sape linguri „pământ“ și a săpat cartofi ei delicios. Cu cat esti mai interesant si incitant pentru servirea felurilor de mancare, cu atat este mai distractiv ca pentru copiii tai sa ai o cina de Revelion.
Olivier fără cartofi
Mini-umplere de la pui
- Piept de pui - 2 buc.
- Gelatină 50 g
- Morcovi - 1 buc.
- Sare, piper negru, frunze de dafin - la gust
- Sânii de pui se fierb în apă sărată, împreună cu o frunză de laur și mazăre de piper negru.
- Morcovi de fierbere.
- Îndepărtați puiul din bulion, răciți-l și dezasamblați-l în bucăți. Umflătura tulpină și răci - ar trebui să fie 2 cești.
- Se diluează gelatina în apă și se lasă să se umfle. Apoi se scurge excesul de apă și se adaugă bulion. Se fierbe timp de aproximativ 3 minute.
- Puneți câteva picături de morcovi fierți în mucegai (puteți adăuga alte legume pentru frumusețe - mazăre verde, porumb, piper bulgar), apoi bucăți de pui și turnați totul cu gelatină. Scoateți la frigider timp de cel puțin 1 oră.
- Înainte de servire, scoateți matrița congelată din matriță.
Carne de porc coaptă cu legume
- Gât de porc (sau altă bucată fără os) - 1 kg
- Uleiul de măsline, mustarul,
- miere, sos de soia,
- sos de stridii - 1 lingurita.
- Morcovi, cartofi, broccoli, ceapa - pentru garnituri
- Clătiți bine carnea, uscați-o, legați-o cu o frânghie.
- Faceți o marinadă. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul de măsline, mustarul, mierea, sosul de soia și sosul de stridii. Adăugați piper negru și usturoi zdrobit la acest amestec. Puneti bine carnea cu marinada si lasati-o sa marineze timp de doua ore.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Înșurubați carnea în folie și trimiteți-o să se coace o jumătate de oră. După aceasta, scoateți cu grijă folia, ridicați temperatura în cuptor la 200 ° C și lăsați carnea pentru încă 15-20 de minute.
- Înainte de servire, scoateți coarda și serviți cu legume coapte sau aburit.
Turcia curcan cu fistic
- Turcia de sân - 500 g
- Turcia Thigh - 500 de grame
- Capre marinate - 2 linguri. l.
- Fisticul curățat
- nesărat - 50 g
- Ouă - 1 buc.
- Amidon de porumb - 1 lingura. l.
- Crema (10-20%) - 50 ml
- Sare, piper, cimbru, nucșoară - pentru gust
- Bacon fiert și afumat - 100 g
- Carne de curcan să se spele, uscate. Treceți prin mașina de tocat carne folosind gauri mici.
- În coace se adaugă ou, smântână, amidon, sare, piper și mirodenii.
- Fisticul curățat de scoici și tăiat mare. Adăugați la umplutura de fistic și caper (fără lichid). Se amestecă totul bine.
- Acoperiti formularul cu folie. Puneți baconul în formă, astfel încât capetele să atârne peste margini. Pe șuncă, deplasați umplutura, compactați-o și lustruiți-o. Acoperiți cu folie.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Formați cu terină, puneți într-un vas mare de apă și coaceți într-o baie de apă timp de o oră.
- Luați formularul cu terina din cuptor, îndepărtați folia și scurgeți ușor sucul de carne, răciți-l. Puneți în frig timp de câteva ore, puteți și în timpul nopții.
Ciocolată rola cu fructe de padure
- Unt - 50 g
- Praf de copt - 1 linguriță.
- Zahăr - 200 g
- Ouă - 5 buc.
- Făină - 200 g
- Zahăr de vanilie - 0,5 linguriță.
- Cacao - 3 linguri. l.
- Crema (33%) - 200 g
- Zahăr - 2 linguri. l.
- Cacao -3 linguri. l.
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
- Proteine - de la 1 ou
- Zahăr pudră - 200 g
- Boabe - pentru decorare
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se separă albusurile de ou de gălbenușuri. Jumătate din zahăr și proteine biciuie într-o spumă groasă. Clătiți gălbenușele cu zahărul și untul rămas.
- Se adaugă făină de gălbenuș, zahăr din vanilă, cacao și praf de copt. Introduceți cu atenție albii biciuiți, amestecați rapid.
- Tăiați de pe pergament 2 dreptunghiuri de aceeași dimensiune ca tigaia. O singură coală se umezește cu apă și se formează o tavă de copt. Puneți aluatul, împăturiți suprafața. Acoperiți cu oa doua foaie de pergament, puneți-l în cuptor și coaceți timp de 12 minute. Răcește-l.
- Împingeți crema cu zahăr și cacao într-o spumă foarte densă. Distribuiți-le uniform pentru biscuiți. Rotiți biscuiții într-o rolă, înfășurați-l într-o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de o oră.
- Se amestecă proteine, suc de lămâie și zahăr pudră într-un dulce gros. Utilizați o pensulă pentru a mări topul ruloului. Puneți boabele dulci, presărați cu zahăr pudră.
Crăciun cookie-uri de ciocolată
- Făină - 2,5 cesti
- Cacao - 1/4 cană
- Unt - 250 g
- Ciocolata - 85 g
- Ou - 1 buc.
- Praf de copt - ½ linguriță.
- Sare - ½ linguriță.
- Scorțișoară - ½ linguriță.
- Apă dezghețată ½ linguriță.
- Soda - ¼ linguriță.
- Zahăr - 1,25 cești
- Extras de vanilie - ½ linguriță.
- Într-un castron, curățați făină, cacao, praf de copt, sare, sifon, tuberculi și scorțișoară.
- Se topește ciocolata. Îndepărtați untul înmuiați, apoi adăugați zahăr și amestecați până când este cremoasă.
- Se adaugă oul în aluat și se amestecă timp de câteva minute. Apoi, după ce ați făcut cea mai mică viteză a mixerului, introduceți ciocolata și vanilia înmuiate.
- Adăugați făina, frământați aluatul și scoateți o minge din ea. Înfășurați aluatul într-o peliculă de alimente și puneți-l la frigider timp de o oră.
- Rolați aluatul într-o grosime de 0,5-0,8 cm și tăiați din el orice cifre de Anul Nou - pomi de Crăciun, bile, asteriscuri etc.
- Transferați biscuiții într-o tavă de copt și coaceți timp de aproximativ 15-20 minute la 180 ° C. Cookie-urile pot fi decorate prin stropirea cu zahăr pudră. De asemenea, puteți aplica decorațiuni de glazură sau patiserie în produse de patiserie.
Trimiteți-le prietenilor: