Puiul de tutun este un fel de mâncare care are milioane de fani în spațiul post-sovietic și în străinătate. Patria vasului este Georgia, iar numele vine de la tigaia de tapa, care este un vas din fontă cu pereți groși și un capac greu. Puiul de tutun este în același timp foarte simplu prin rețetă și este complicat de tehnică. Este frumos să prăjiți o pasăre - o întreagă artă, așa cum consideră mulți gurmanzi.
caracteristici
Caracteristici de tutun de pui de gătit:
Tehnologia de preparare
Pentru prepararea puiului de tutun veti avea nevoie de:
- Puii cântărind până la 1 kg (pot fi mai mult dacă dimensiunea tăvii permite);
- 1 cățel de usturoi;
- Sare (mai bine cu condimente);
- Pudră de piper negru;
- Paprica de pământ obișnuit;
- Ulei vegetal.
Pregătirea puiului de tutun începe cu tăierea corectă.
Am așezat carcasa păsării cu sânul în sus și am tăiat cu un cuțit de-a lungul burții exact în mijloc.
Ne întoarcem picioarele de pui și deschidem-o. Îndepărtăm plămânii și rinichii.
Notă: Este posibil să nu existe plămâni, dar rinichii aproape întotdeauna rămân, deoarece este foarte dificil să le curățați de pui întreg.
Întoarceți carcasa cu spatele și deschideți-o bine. Este foarte important să faceți acest lucru în mod corect:
Degetele sunt situate pe porțiunea lombară a puiului din apropierea coloanei vertebrale de pe ambele părți (aproximativ în cazul în care sunt articulațiile femurale). Degetul arătător și degetul mijlociu se află pe picioare cu unghiile la masă. Cu degetele mari, apăsați ușor, iar ghimpele se aprind ușor, asigurând astfel dislocarea articulațiilor femurale. În apropierea coloanei vertebrale din regiunea lombară - unde erau degetele mari, se formează crăpături și picioarele merg în lateral.
Îndepărtați cu atenție coloana vertebrală și șoldurile cu un ciocan cu o suprafață netedă. Apoi, ridicând fiecare aripă, piept și axe. Mișcările sunt trase, astfel încât carnea nu numai că a luptat înapoi, ci și a fost retrasă.
Este important să nu exagerați, în caz contrar, pasărea se va descompune în două jumătăți, coloana vertebrală și coastele - un punct slab. Oasele extremităților sunt lăsate intacte, dacă sunt sparte accidental, atunci este posibil ca în timpul prăjirii, marginea ascuțită să rupă pielea și să iasă.
La sfârșitul procedurii puiul ar trebui să devină ca o gimnastă bine întinsă, dar în același timp să rămână absolut întreg.
Pătrundem un catel de usturoi și îl tăiem în cercuri. Avem nevoie de 4 bucăți: două așezate pe ambele părți ale sânului între fileuri mici și mari, pentru celelalte două făcând niște sloturi mici de adâncime din interiorul zonei coapsei.
Notă: Dacă usturoiul este pur și simplu tăiat și tăiat, puiul va fi ars într-o tigaie.
Se presara carcasa cu sare cu mirodenii (sau sare obisnuita), piper si boia de ardei (este necesar pentru un blush frumos) pe ambele parti si se freaca bine.
Se încălzește tigaia, se toarnă ulei (aproximativ jumătate de centimetru în partea de jos). Pentru câteva minute păstrăm vasele la foc mare, apoi reducem căldura și după un minut le punem puiul (în mod necesar, partea interioară în jos).
De sus, acoperiți carcasa cu un capac plat, de dimensiuni mai mici sau o placă metalică, pe care punem încărcătura - o sticlă de apă de 5 litri sau ceva greu.
Notă: Prea zeloasă cu încărcătura nu merită, deoarece o găină bine tocată se va potrivi strâns cu tigaia.
Minutele prin 15 prăjiți la foc mediu vor avea un miros plăcut de carne - este timpul să transformăm puiul pe spate. Folosim lopeți: una prăjește carcasa de-a lungul coloanei vertebrale de pe partea coada, al doilea se aplică de sus și se întoarce ușor. Principalul lucru este să faci totul fără probleme, pentru ca uleiul să nu se împrăștie și să nu ardă.
Data viitoare vom întoarce cu ajutorul furcii de bucătărie: vom străpunge carcasa lângă coloana vertebrală în zona scapulei și vom întoarce cu atenție, sprijinind spatele.
Notă: Când puiul este prăjit înapoi, scapula nu este recomandată, deoarece este posibil să dăuneze pielea.
Scoateți carnea de pui finită din tigaie după cum urmează: prin șervețele, luați picioarele, îmbrăcați ușor de pe suprafața tăvii și treceți la placă.
Notă: Pe glezne sau în crestături - în cazul în care au fost rinichi, poate apărea suc de roșiatic. Acest lucru nu înseamnă că puiul nu a fost prăjit - lichidul se scurg din os.
Pentru a verifica pregătirea antenei, străpungeți filetul de scobitori și carnea picioarelor sau coapsei - trebuie să fie alocate sucuri limpezi.
Categorii: Mâncăruri fierbinți
Etichete: rețetă de mâncare caldă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: