Sampanie reală este făcută ... în Rusia, Abrau-durso

Sudul Rusiei a fost mult timp renumit pentru tradițiile sale de vinificație. Vinurile de pe teritoriul Krasnodar au fost întotdeauna la înălțime printre concetățenii noștri. Dar glorie specială, chiar și la nivel internațional, spumante vinuri de șampanie de brand "Abrau-Durso".

Pentru istoria sa de 136 de ani, această întreprindere a dovedit în mod repetat că în țara noastră se poate produce șampanie reală. Dar, de fapt, sa crezut odată că acest lucru este posibil numai vinificatorilor francezi. Cu toate acestea, originile brandului „Abrau-Durso“ au fost, în 1898, cu ajutorul lor, primul lot de 25 de mii de sticle de șampanie a fost lansat sub numele de „Abrau“.

Cu toate acestea, istoria șampaniei rusești a început puțin mai devreme - în anii '70 ai secolului al XIX-lea, când primul șef al cartierului Mării Negre, locotenentul general D.V. Pilenko începe să dezvolte intensiv viticultura în Coasta de Nord a Mării Negre.

În general, vinificația din acest domeniu a fost deja răspândită cu câteva mii de ani în urmă, deoarece acest loc era încă în secolul V î.Hr. grecii antice au crescut struguri, de unde a fost produs vinul. Cu toate acestea, aceste locuri au fost mult timp sub puterea turcilor, a căror religie nu a permis să bea vin, și, prin urmare, toate viile au fost distruse de ei. Atunci când, la începutul secolului al XIX-lea nordul Mării Negre a intrat sub stăpânirea Imperiului Rus, au fost luate în considerare aceste locuri „Twisted“ și, practic, pentru nimic potrivit. Prin urmare, atunci când generalul locotenent Pylenko a decis să crească struguri aici, oameni de știință, biologi din acea vreme l-au sfătuit să nu o facă în avans sortit eșecului caz, și a recomandat pentru a pune o livada foarte mare de mere. Generalul a ascultat oamenii de știință și a plantat copacii, dar totuși, în imposibilitatea de a rezista, a rupt și câteva podgorii. Fie că nu este suficient acest lucru? Dintr-o dată, lăsați-l să plece. Și el, spre surpriza tuturor, a plecat. Oh, și așa că am început recoltarea a început să dea ca Pylenko a decis să extindă aria podgoriei lor. Și livada de mere, apropo, nu a justificat speranțele, a început să moară încet.

Timpul a trecut. În 1891, prin cel mai înalt decret imperial, Printul LS a fost trimis în aceste locuri. Golitsyn, care în domeniul său „Abrau-Durso“, care nu era departe de Novorosiisk, și a primit numele de la lacul Abrau și un afluent al râului Durso el, a construit prima pivniță din roci accidentat pe 10.000 de găleți de vin. Până în 1897 numărul de pivnițe a crescut la cinci.

Prima ediție de 13 mii de sticle a fost produsă la Abrau-Durso sub îndrumarea specialiștilor francezi în 1896.

Franceză pentru nimic nu a vrut să dea afară rețeta acestei șampanie, și oferind în mod regulat zeci de mii de sticle de produse finite pe an, am lucrat aici, nu permite să prelucreze rus. Dar ei nu au putut lucra fără ajutor, iar pentru proiectul de lucru, desigur, au invitat localnicii. În 1904-1905 AM Frolov-Bagreev a fost acceptat de chimistul producției de șampanie în proprietatea specifică a lui Abrau-Durso. El va deveni fondatorul școlii naționale de șampanie în viitor. El a fost demis pentru că a luat parte la acțiunile revoluționare ale muncitorilor locali.

În 1920, pe baza fostului regat, sa înființat ferma de stat "Abrau-Durso". În același timp, Anton Mikhailovich Frolov-Bagreev, fondatorul metodei cisternă pentru producerea vinurilor spumante, a devenit șeful întreprinderii. Fără ajutorul specialiștilor străini, vinificatorii sovietici au reușit să obțină vinuri spumante de înaltă calitate. Prima ediție a șampaniei sovietice în cantitate de 36.000 de sticle a fost produsă sub conducerea lui Anton Mikhailovich Frolov-Bagreev în 1920. Volumul producției în perioada 1980-1985. a ajuns la nivelul maxim de 3 milioane de sticle.

În timpul perioadei sovietice a istoriei sale, întreprinderea și-a mărit capacitățile de producție, iar în anii 1980 s-au produs deja până la 3 milioane de sticle de șampanie pe an. În acest timp, marca "Abrau-Dyurso" a fost premiată în mod repetat cu medalii de cel mai înalt standard la diverse expoziții internaționale și internaționale.

Și pentru ziua de azi ZAO Abrau-Dyurso este principalul producător rus de vinuri spumante.

Aici, șampania este făcută în mod clasic (ca în Franța) - în sticle și în ascultă. Aceasta din urmă constă în faptul că vinurile spumante (acratoforice) sunt preparate în recipiente speciale - acrotofore. În ele, amestecul de fermentație este saturat în mod natural cu dioxid de carbon la un anumit regim de temperatură.

Ciclul tehnologic al șampaniei și al vinurilor spumante în acest mod durează între 16 și 28 de zile. Astfel, este produsă șampanie ieftină, care este vândută abundent în magazine și cumpărată atunci când gustul băuturii nu este luat în considerare.

Dar pentru cunoscătorii de bună șampanie, șampania gătită într-un mod clasic va face. Această metodă diferă de acrafortnogo mai mult timp (de la 3 ani) de pregătire a băuturii și de o procedură mai complexă. Apropo, în tezaurul „Abrau-Durso“ încă pune o sticlă de șampanie și 20 și 30 de ani de îmbătrânire, care este estimat la câteva mii de dolari pe sticla.

Dupa cateva ani in tuneluri, vinul este saturat cu dioxid de carbon si dobandeste un gust armonios si un buchet subtil. În această perioadă, se formează un precipitat de drojdie în sticlă. Pentru a precipita compactată și nu se lipește de sticla, sticla de vin anual shampanizirovannym trecerea de la un loc la altul și agitat. Apoi, sedimentul este redus la un dop.

Acest lucru se face astfel: sticle de stive sunt transferate la standuri de muzică (standuri speciale), unde sunt instalate într-o poziție înclinată cu gâtul în jos. Apoi, în decurs de 1-2 luni, vinificatorii zilnic scutura sticlele cu mișcări rapide ale vibrațiilor, trecându-le treptat într-o poziție aproape verticală. Prin această procedură, sedimentul se deplasează la gât, la fișă.

Pentru a arunca acest sediment, gâtul sticlei împreună cu precipitatul este înghețat. Apoi specialist îndepărtarea cu grijă consola se deschide sticla, prin care tubul cu sedimentul decoleaza la viteză mare. Apoi, sticlele sunt transportate transmise mașină de umplere alcoolică, care a decis deja cum să fie sampania acestui partid: Brut - până la 1,5% din zahăr, uscat - 2% zahăr sau semi-uscată - 4% zahăr. În ceea ce privește puterea băuturii, este de 10,5 - 12,5 grade. Apoi, folosind o mașină specială, sticlele sunt sigilate cu un dop fix cu o frână de sârmă (sau în limba franceză - "muzle"). Sticla este decorată cu accesorii specifice șampaniei - un capac metalizat, un calibru, o etichetă - și plasat în cutii speciale. Totul, șampania reală este gata.

Trebuie remarcat faptul că în acest fel în Rusia sampania este produsă numai în "Abrau-Durso". Și putem fi mândri de faptul că în țara noastră există deja mulți ani de tradiții în pregătirea ei.

Articole similare

• În Rusia, copiii nu primesc un transplant de inimă - articole și știri

• Șampanie Abrau-durso

• Zemfira în Tbilisi - Sadalsky despre actul de zemphra actorul trebuie să șoc, ea o face - și

Trimiteți-le prietenilor: