Din istoria nutriției din Europa, rețete

Tradiția culinară europeană a început să se contureze în Evul Mediu. Apoi au început să apară fundațiile bucătăriilor naționale, datează de tradițiile țărănești de nutriție, deoarece în această perioadă s-au produs schimbări semnificative în alimentația popoarelor care locuiau în Europa.







Îmbunătățirea sistemelor agricole a determinat apariția unor noi culturi cu randament ridicat; dezvoltarea creșterii bovinelor a permis creșterea consumului de carne; Cerealele au încetat să mai fie singurele alimente din clasele inferioare, amenințarea cu foamea diminuată; gusturile s-au schimbat - clasa superioară a învățat gustul condimentelor; maniere

comportamentul la masă a dobândit o anumită sofisticare (pe cât posibil, având în vedere tradițiile igienice ale unei Europe luminate a timpului).

Informații despre produsele alimentare medievale raportate în meniul principal de mese de lux secolelor XIV-XV și descrieri ale rețete rafinate din mai multe ghiduri de menaj pentru muierilor (cărți originale pe economie la domiciliu, în cazul în care vârfurile în formă de moralist acordate nu numai femeilor, ci și bărbaților).

Din păcate, nu există nici o informație despre meniul europenilor - chiar și moșia cavalerului, ca să nu mai vorbim de țărani - până la mijlocul secolului al XII-lea. Unele concluzii,

cu toate acestea, se poate face, pe baza materialelor arheologice, informații despre progresul activității agricole și a comerțului. Sursele literare ale timpului nu acordă atenție descrierii felurilor de mâncare în sine: romane populare în mediul cavaler din acea vreme au descris numai eticheta mâncării. În ceea ce privește produsele alimentare, puteți

loc - dragoste de doamna inimii, și numai atunci nevoile stomacului.

Cu toate acestea, poate fi făcută o imagine generală a ceea ce au mâncat țăranii și ceea ce a fost servit pe masa de către conducătorii din Evul Mediu. Baza rației țărănești la acel moment era cerealele: pâine, cereale și prăjituri de cereale. Cele mai caracteristice pentru meniul din acel moment au fost orzul, secara si graul. Acestea au fost adesea semănate și recoltate împreună pentru a primi

supă - făină pentru coacerea pâinii cenușii.

O regiune montană a fost caracterizată de o varietate de grâu, numită bici, iar pentru regiunile sudice - diferite soiuri de mei. Practic, pe masă a fost servit o încrucișare între supă și tocană cu poftă sau pe bază de sos de pâine miez de pâine, vin acru, ceapa, nuci, uneori cu un pic de piper sau scorțișoară, a cumpărat literalmente greutatea sa în aur condimentele comerciale. Felurile de mâncare erau aproape absente. Pentru a diversifica cumva meniul, țăranii au adăugat la feluri de mâncare







diferite condimente, indiferent dacă au fost preparate cereale, pește sau carne. De cele mai multe ori acestea erau, desigur, legume sau ierburi locale - usturoi, muștar, menta, patrunjel, cimbru etc.

Supa și cereale adesea preparate din ovăz și semințe de cânepă, diverse legume și leguminoase (varză, napi, fasole, mazăre) sau fructe de pădure (castane, ghinde). Pentru animale cereale furajere au început să fie folosite numai la sfârșitul Evului Mediu, ca și amenințarea foametei nu este mai mare, iar hrana animalelor care pot fi consumate de către țărani și nu a avut loc.

Deja la sfârșitul secolului al XII-lea, îmbunătățirea condițiilor de viață și creșterea relativă a bunăstării au permis țăranului să mănânce nu numai pâine, supe și porii. În meniul țăranului au apărut ouă și carne de pasăre (pui, capone, gâște). De la oi sau lapte de vacă au început să se pregătească o varietate de brânzeturi tari și moi, uneori cu adăugarea de ierburi.

Pește cumpărat - sărat sau afumat (de obicei, hering) - sau capturate, de multe ori în secret, ca rezervoare pentru cea mai mare parte a aparținut lorzii. Unele legume au fost cultivate într-o grădină mică în spatele unei colibe (cu excepția celor menționate deja, asta

linte, fasole, usturoi, napi, praz și ceapă). Ciupercile, fructele cu coajă lemnoasă, fructele și boabele au fost livrate cu o grădină, o pajiște și o pădure.

Au fost utilizate în principal fructe, mere, pere, dud, spini, loquat, păduchi, cenușă de munte, afine, afine. În general, un țăran european medieval mănânise practic tot ceea ce creștea în jurul lui.

Desigur, dieta descrisă a fost caracteristică țăranilor bine pregătiți. Pentru cele mai multe dintre celelalte, aceste produse au servit doar ca o completare festivă la cereale, prăjituri și pâine.

Tabelul clasei cavalerești era mai bogat. carne de excelenta calitate, cu o garnitură de legume sau pâine, vinuri fine în cantități nelimitate, păsări de curte, pește - care a stat la baza lorzilor puterii în Evul Mediu. Suplimentul a fost ouă, carne de pasăre, ciuperci, fructe, fructe de pădure, nuci, condimente.

Începând cu secolul al XVI-lea, situația treptat a început să se schimbe. Odată cu creșterea populației, pășunile au fost arse pentru cereale, iar consumul de carne a scăzut treptat. Apropo, în opinia unor istorici, reducerea rației de carne și înlocuirea acesteia cu pâine, terci și legume a fost făcută în Europa doar pentru beneficiul și chiar

a pregătit o revoluție industrială. La urma urmei, dacă consumul de carne mărește energia vitală a omului, atunci alimentele vegetale stimulează dezvoltarea sa intelectuală. Revoluția industrială ar fi imposibilă fără descoperiri științifice și îmbunătățirea calității forței de muncă.

De-a lungul timpului, gama de legume, fructe, cereale, produse lactate, condimente, condimente folosite în bucătărie sa extins considerabil. În plus față de pește, diferite produse din fructe de mare au fost folosite pentru alimente, însă, totuși, setul de produse de bază care sa dezvoltat în Evul Mediu în bucătăria europeană modernă rămâne neschimbat.

Cu toate acestea, vorbind despre bucătăria europeană ca ceva unificat este imposibilă: atât de mulți oameni își locuiesc teritoriul și trăiesc într-o varietate de condiții geografice și climatice. Dar aceste condiții determină în primul rând modul de viață și bucătăria oricărui popor.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: