Densitatea laptelui imediat după muls este de 0,8 până la 1,5 kg / m3 mai mică decât cea măsurată după câteva ore. Acest lucru se datorează faptului că unele gaze volatilizează, iar densitatea grăsimilor și proteinei din lapte este crescută (datorită unei modificări a coeficientului de expansiune a temperaturii). Prin urmare, densitatea laptelui care trebuie preparat trebuie să fie determinată nu mai devreme de 2 ore după muls.
Densitatea se modifică atunci când laptele este falsificat: scade cu adăugarea de apă și crește atunci când crema este cremă sau diluată cu lapte degresat. Prin adăugarea a 10% apă, densitatea laptelui este redusă cu o medie de 3 kg / m3. Prin valoarea densității, se judecă pe naturalețea laptelui atunci când este suspectată de falsificare.
Viscozitatea laptelui.
Prin vâscozitate se înțelege frecare internă a straturilor fluidului cu mișcarea lor relativă, care depinde de forțele de legare dintre molecule. Vâscozitatea laptelui este determinată în principal de componenta sa proteică. Viscozitatea dinamică a laptelui la o temperatură de 8 ° C este de 2,72 • 10-3 Pa • s; când temperatura laptelui crește la 80 ° C, scade cu un factor de 5,2.
Trebuie remarcat faptul că scăderea vâscozității cu creșterea temperaturii este un proces ireversibil, deoarece, după răcirea laptelui la temperatura inițială, viscozitatea acestuia va fi mai mare decât valoarea inițială.
Adăugarea de clorură de calciu la 0,44 kg / m3 mărește viscozitatea dinamică a laptelui la o temperatură de pasteurizare de 85-95 ° C cu un factor de 1,08. Principalele proprietăți fizico-mecanice ale laptelui și cremei sunt prezentate în apendicele 1.
Tensiunea de suprafata a laptelui.
Această valoare afectează procesele de prelucrare a laptelui. în special cu concentrația (îngroșarea) și formarea uleiului. Tensiunea superficială a laptelui la o temperatură de 10 ° C este de 0,045 N / m și scade odată cu creșterea temperaturii. Astfel, atunci când temperatura este ridicată la 60 ° C, tensiunea superficială scade cu 11%. Valoarea tensiunii superficiale a laptelui este afectată de omogenizarea sa. Aceasta se datorează distrugerii mecanice a globulelor de grăsime și legăturilor acestora cu moleculele de proteine.
Articole similare
-
Urina cu miros de lapte - o întrebare pentru urolog - 03 online
-
Clatite la reteta clasica de lapte pentru clatite delicioase
Trimiteți-le prietenilor: