Fumatul peștelui a fost, de asemenea, una dintre modalitățile de a fi pregătit pentru utilizare ulterioară. Pestele sărat și afumat până la mijlocul secolului al XIX-lea a fost o mâncare de zi cu zi: la urma urmei, încă nu existau căi ferate și nu exista nicio modalitate de a livra produse proaspete oriunde în Rusia. După ce rețeaua de căi ferate a apărut și a crescut, peștele afumat a devenit o delicatesă - cel puțin în fiecare zi a fost oprită.
Beneficiul peștelui alb afumat rece
Afumatul pește este un produs care păstrează toate calitățile gustului de pește proaspăt. În același timp, gustul și mirosul pentru mulți oameni sunt mult mai atrăgătoare decât gustul și mirosul de pește gătit sau prăjit - datorită delicatului aromă "afumată".
Pestele afumat rece păstrează mai multe proprietăți nutritive decât peștele afumat fierbinte - până la 90%. Mai ales util este peștele gras al fumatului rece, deoarece reține acizii grași Omega-3 și proteinele necesare atât pentru celulele noastre, inclusiv pentru celulele pielii. Este un pește roșu și alb de grăsime.
Balyk din pește afumat își păstrează calitățile pentru o lungă perioadă de timp - desigur, dacă peștele era fumat corect.
Halibut - pește alb de fumat rece
Unul dintre cele mai delicioase pești este un halibut. Acest pește trăiește pe fundul mării și arată ca o cambulă, cu mult mai mare în dimensiune. Halibut și trăi lung - până la 40-50 de ani, și poate crește până la 2 m, și cântărește 150 kg. Desigur, acest lucru se întâmplă rar, dar halibuturile de 15 kg sau mai mult sunt prinse destul de des.
Acest pește are carne foarte gustoasă, moale, grasă și delicată, și nu există aproape nici o oase în el. Ghilibutul afumat este considerat o delicatesă valoroasă datorită gustului său special, dar înainte de fumat trebuie tăiat neapărat în bucăți - un pește mare nu poate fuma și nu poate provoca intoxicații.
În special apreciat halibut norvegian: carnea este albă, rezistentă și grasă. Cea mai bogată carne din halibutele tinere, dar în iazuri artificiale nu sunt crescute, deci delicatețea afumată costă destul de mult. Valoarea nutritivă a halibutului este uimitoare: conține atât proteine, cât și vitamine, în special vitamine din grupa B; minerale (fosfor, magneziu, seleniu, potasiu), acizii grași Omega-3, precum și tricopantul esențial de aminoacizi.
Cea mai comună este prinsă în halibutul albastru și alb. În halibut sinekorom o mulțime de acizi grași Omega-3 și alte substanțe utile - mai mult decât în alb. Cel puțin, deci spun dieteticieni și experți culinare. Și carnea acestei specii este mai săracă, mai delicată și mai ușor de gătit, inclusiv fumatul. Choppingul de halibut afumat la rece este o delicatesă rafinată.
Oamenii de știință japonezi consideră că utilizarea frecventă a halibutului (2-3 ori pe săptămână) pentru alimente, sub orice formă, împiedică dezvoltarea cancerului de sân. Se știe că astăzi această boală teribilă a fost "întinerită" în mod semnificativ, prin urmare informațiile despre proprietățile benefice ale halibutului sunt deosebit de relevante pentru femei.
În general, Omega-3 - aceștia sunt compușii fără de care ne îmbătrânim rapid și ne simțim foarte răi. Deci, dacă acizii grași polinesaturați din corp sunt suficienți, viziunea noastră va rămâne acută chiar și la vârste înaintate și o astfel de boală neplăcută ca sindromul ochiului uscat - keratita nu va apărea.
Acidul folic și alte vitamine B împiedică dezvoltarea aterosclerozei, reducând nivelul sanguin al homocisteinei - un aminoacid care conține sulf. Acest aminoacid, dacă se acumulează prea mult în organism, este capabil să distrugă pereții arterelor, provocând formarea cheagurilor de sânge și chiar ruperea vaselor de sânge.
Magneziul, conținut în halibut, nu atacă vasele de sânge și inima la radicalii liberi și, prin urmare, prelungește viața noastră. După cum vedem, influența halibutului asupra sistemului nostru cardiovascular este foarte favorabilă.
Următoarea proprietate importantă a halibutului este detoxifierea. Acesta este furnizat de seleniu, și, de asemenea, suplimentează protecția organismului de oncologie.
B vitaminele, care sunt mai multe în halibut, nu permit dezvoltarea bolilor sistemului nervos central - de exemplu, Alzheimer, și pentru a preveni degradarea neuronilor.
Uleiul de pește (eskolar). Vitamine și minerale în pește uleios
În pește uleios există, de asemenea, vitamine, calciu, iod și fosfor. Carnea albă și delicată a acestui pește este foarte plăcută pentru gust: unii oameni cred că peștele gras are gusturi ca stridiile sau untul, iar alții cred că arată ca un halibut de grăsime sau un sturion. În acest pește există numai cartilaje, dar nu există oase. În plus, peștele uleios este considerat ca fiind ecologic, deoarece nu poate trăi în apă murdară.
Pescarii spun că un astfel de pește poate crește până la 2 metri în lungime, iar când este prins, acesta este imediat tăiat și aruncat din cap (este foarte teribil!), Iar peștele însuși este suspendat de coadă. Desigur, magia nu are nimic de-a face cu ea - trebuie doar să pahar cât mai mult grăsime posibil.
Deși acest pește este delicios, în special în formă afumată, dar stomacul nostru își digeră grăsimea nu complet - este oarecum diferită în compoziție decât în alte pești. Prin urmare, cu cât mai multe canale de grăsime, cu atât mai bine. De aceea nu trebuie să consumați imediat peștele de ulei, mai ales dacă îl încercați pentru prima dată. Încearcă mai întâi o bucată mică.
Cum sa alegi un pește uleios drept
Cum să alegeți peștele drept gras? Nu cumpărați pește ieftin, care are un filet întunecat. În actualul eskolar carnea este albă și rezistentă.
În general, atunci când alegeți orice pește afumat, merită să cunoașteți câteva reguli. Pestele afumat la rece poate reduce cantitatea de colesterol din sânge, dar ar trebui să fie fumat pentru realitate. În prezent, tehnologiile corecte pentru fumatul de pește sunt în trecut, nerentabile, iar peștele este gătit cu un fum lichid special.
Luați în considerare peștii din toate părțile - ar trebui să fie de aceeași culoare. Dacă o parte este mai ușoară, atunci peștele poate fi slab fumat și poate cauza otrăvire. Peștele îmbrăcat este întotdeauna mai sigur decât peștele, afumat împreună cu entrenele, deoarece nu se deteriorează în timpul depozitării mai mult timp.
Peștele afumat la rece, cu o atingere de sare pe suprafață, poate fi depășit. Nu este periculos - pur și simplu fără gust. Mirosul peștilor vorbește elocvent despre modul în care a fost gătit. Mirosul subtil, parfumat al peștelui natural afumat este foarte ciudat și nu este greu să-l deosebiți de mirosul de tot felul de "opac" și de alte lichide de fumat.
Dacă mirosul fumatului este slab, înseamnă că peștele a fost depozitat mult timp și nu merită să-l cumpere. Pestele afumat la rece poate fi păstrat timp de până la 2 luni la rece și până la o lună la temperaturi plus, dar este mai bine să nu îl păstreze mai mult de 2 săptămâni.
Contraindicații pentru utilizarea peștelui afumat
Peștele afumat nu poate fi mâncat copii foarte mici, oameni cu afecțiuni ale tractului gastrointestinal, ficat și rinichi, precum și hipertonice și miezuri: la urma urmei, este încă sărat. Toți ceilalți pot folosi această delicatețe, dar rar și puțin câte puțin.
Peștele afumat este foarte gustos nu numai în sine, ci și în alte feluri de mâncare: salată, supe, pilaf, salate și sandvișuri. Trebuie doar să alegi un pește adevărat afumat, să îl ții drept și să îl mănânci. Și apoi peștele afumat la rece nu va provoca otrăvire și probleme de sănătate.
Articole similare
-
Solariu - rău și beneficii pentru femei, sfaturi de la specialiști
-
Arborii brute - proprietăți și beneficii utile, vătămări și contraindicații
Trimiteți-le prietenilor: