Unul dintre cele mai complexe și importante procese tehnologice din industria cărnii este prelucrarea primară a animalelor. Porcinele de sacrificare sunt ținute într-o încăpere special pregătită. Întreprinderile trebuie să dispună de echipamente și echipamente speciale pentru sacrificare. Principalele condiții de sacrificare a animalelor: prezența unui loc de sacrificare, metoda și tehnologia sacrificării. Cu 12 ore înainte de sacrificare este necesar să nu mai dăm animalului niciun fel de mâncare și să lăsăm numai apă. Culoarea intestinului porcin va fi eliminată în acest timp, ceea ce va îmbunătăți calitatea cărnii. Și, de altfel, un animal înfometat este mai ușor să-l ademenească din grajd decât să fie plin.
Prelucrarea rimelului! Cu ajutorul unui arzător sau a unui arzător de gaz, este necesar să aruncați bine miriștea din carcasa porcului. Dacă nu există nici o lampă de lipit, atunci bine
potrivit pentru acest rezervor de gaz scop la arzător, deși acesta din urmă va avea nevoie de mult. În procesul de coacere țepi, în același timp, trebuie îndepărtat cu ajutorul unei raclete sau a unui cuțit. Acest proces trebuie continuat până când carcasa devine "chelată" și curată. Carcase bune fierbere în procesul de eliminare peri de grăsime poate da un gust unic. Apoi vine procesul de prăjire în carcasă la Chera (negru), care, după curățare și spălare își asumă definitiv culoarea și mirosul de a păstra gustul de carne. După piulița carcasei.
Tăiere. Carcass este divizat longitudinal în două jumătăți (semicarcase), o tăietură cu un topor de-a lungul coloanei vertebrale. Carcasele sunt suspendate pentru răcire. Dacă există răcitoare sau frigidere, în care carcasele mențin 12-15 ore la o temperatură de 2 ° C Deci, pe metoda de sacrificare și sacrificare corectă, precizia cu care prelucrarea va fi efectuată și de tăiere a carcasei și conservarea ulterioară a acestuia în frigider depinde de onestitatea și integritatea producătorului!
În concluzie, trebuie spus că aceste metode de sacrificare și de prelucrare a carcaselor de porci nu sunt statice, fiecare cumpărător dreptul de a alege și au dreptul de a alege, dar, uneori, este în valoare de având în vedere că în fiecare zi am mânca alimente. poate strămoșii noștri. Bunicii au dreptate că a fost pentru că porcii au fost tratați pentru a păstra gustul și durata de depozitare a cărnii, pentru că este noastră și sănătatea ta!
Trimiteți-le prietenilor: