Pilau este un vas de cult. Despre rețetele cărora sunt copiate multe exemplare și, probabil, una dintre puținele feluri de mâncare care provoacă atât de multe dispute. Iată o rețetă pe care pregătesc. Nu pretind adevarul retetei. Îmi place și gătesc.
Pentru pilaf veți avea nevoie de:
- Miel. E o scapă aici.
- Ceapă.
- Morcovi. Morcovi suculenți sănătoși. Dar culoarea morcovilor nu este importantă, este galbenă sau portocalie.
- Fig. Deloc aburit. Alegeți una care nu devine lipicioasă la gătit. Și, cel mai bine, cumpărați orez pentru pilaf pe piață de la uzbeci. De exemplu, un devzira.
- Ardeii fierbinți sunt o opțiune. Dacă puneți - puteți atât proaspete, cât și uscate, asigurați-vă că sunt întregi, fără fracturi și fisuri. În caz contrar, riscați să obțineți o farfurie foarte ascuțită.
- Usturoi - curățat temeinic de cojile externe de "hârtie" și de resturile rădăcinilor.
- Condimente pentru pilaf: Zira (chimen), sumac, șofran, afine, dacă se dorește.
- Mandarina este de 200-300 grame. Dacă nu există grăsime, înlocuiți bine! ulei vegetal.
Gatim pilaful.
Numărul de ingrediente - din nou, fiecare va fi selectat pentru tine. Familia mea nu-mi place foarte mult morcovii - așa că am pus mai puțin decât este necesar - În principiu, se recomandă o cantitate egală de carne / morcov / orez. Începem să gătim. Tăiați carnea în bucăți - dimensiunea unei persoane ca ea, alegerea mea - bucăți mici pentru 1 mușcătură. Ceapa tăiată în sferturi, morcovii în niciun caz nu sunt trei pe o răzătoare, și se taie cu un paie fin cuțit 3x3 / 5x5 mm.
Încălzim cazanul și tăiem grasimea grasă cu un mic cub, încălzim grăsimea grasă. După cum știți, cu cât sunt mai puțin agitate cracklings, cu atât mai mult grăsime va fi înecat. Țesăturile de țigară nu sunt aruncate, dar pentru moment am prins și amânăm. În cazul în care Kurdyuk nu este, ca în cazul de față - atunci încălzim petrolul în cazan până aproape de ceață. Dacă există vreo îndoială cu privire la calitatea uleiului - îl puteți îngroșa în negru - va absorbi mirosurile străine din ulei.
Becul este prins și aruncat. De îndată ce se încălzește uleiul, încărcăm oasele de miel în el și le prăjeștem rapid până se înfrumusețează.
Apoi, se adaugă restul de carne în porții, apoi se prăjește rapid. Principalul lucru este că uleiul este în mod constant fierbinte, iar carnea nu are timp să dea suc. Principalul lucru pentru a prăji, și nu pentru a stinge carnea în suc propriu. Când carnea este prăjită, se adaugă ceapa tocată și se prăjește împreună.
Apoi adăugăm morcovi la cazan,
se prăjește împreună. Se amestecă ușor, pentru a nu sufoca / rupe paiele de morcov. De îndată ce morcovul începe să se înmoaie, adăugați condimente la pilaf.
Aproximativ minute până la 5-6 umplem conținutul de kazan cu apă clocotită, astfel încât carnea să fie acoperită cu apă. În acest moment, conținutul kazanului își are propriul nume - zirvak. Am pus usturoi întreg usturoi și piper fierbinte. Dacă ardei proaspeți, atunci îl puteți pune mai târziu.
După ce conținutul cazanului se fierbe - trebuie să reduceți focul aproape la un nivel minim, astfel încât un pic de buze. Și lăsați toată această băutură în pace timp de patruzeci până la cincizeci de minute. În acest moment vă puteți aminti despre coada grăsime vyzharki dacă prăjită pe crupă, și să le utilizeze fierbinte, presărat un pic de sare, consumul de 50 de grame sorokogradusnoy.
Adăugați sarea astfel încât zirvak-ul să fie ușor sărat, deoarece atunci se va adăuga orez, care va lua o parte din sare în sine.
Apoi plasați ușor orez bine spălat pe carne. Lay pe toată suprafața, nu un deal, ci doar un strat uniform în toate punctele.
Aici, dacă vă uitați la cronologia fotografiei - puteți vedea că usturoiul este nou. Da, și piperul este clar uscat și nu de la zirvak. Imediat vă voi explica că usturoiul este al doilea cap și primul nu este vizibil sub orez. Și piperul a fost pus în mod deliberat oarecum mai târziu, pentru că o mică fiică poate cere plov și mine, așa că nu am nevoie de claritate deloc. Orezul a fost nivelat, și nu mai puțin, de asemenea, prin zgomotul pe toate suprafețele turnat în mod egal apă fiartă. Este necesar ca uleiul din ziua trandafirului până la vârf și absorbit în orez și fierberea uleiului lichid să poată să înconjoare fiecare orez. Principalul lucru nu este de a turna apa. Este mai bine să turnați mai puțin, și apoi, dacă este necesar, adăugați apă fiartă, în loc să obțineți orez cu carne.
Undeva, îmi amintesc că am citit că atunci când gătești orez, este necesar să turnăm apă pe o falangă a degetului arătător. Dacă vă puneți rapid degetul în apă fiartă și o trageți imediat, atingând orezul - pur și simplu nu aveți timp să vă arziți. Testat repetat pentru tine.
Repetați - numai la propria dumneavoastră pericol și risc!
Reduceți căldura la oțel mediu și mic și preparați orez. Nu amestecați. Din când în când foarte atent, cu un zgomot, rake stratul superior de orez, cu un diapozitiv în centru și din nou, cu precizie nivel. Problema principală a procesului este că orezul este gătit într-un moment în care apa a fumat. Dacă orezul este deja gata, iar apa este încă acolo - facem o gaură prin mâner până la fund pentru a facilita evaporarea apei. Dar aceasta este deja o măsură a răspunsului de urgență și a salvării. Dacă, dimpotrivă, apa se fierbe și orezul este încă umed - puteți adăuga 50 de grame de apă clocotită și așteptați până se evaporă.
Când apa se fierbe, reducem focul la cea mai mică și închideți capacul foarte strâns. Din cauza stării de etanșeitate, mai întâi puteți închide castronul cu un castron sau cu un vas și numai atunci îl acoperiți.
Deci, sub capac trebuie să turnați timp de 20-25 minute. Apoi opriți complet focul și deschideți capacul. Desfaceți ușor orezul, luați piperul și usturoiul și puneți-l pe o farfurie separată. Dacă există bucăți de oaie cu oase, atunci am și amânarea lor.
Răspândim conținutul cazanului pe o farfurie mare - care se numește un lagan, am pus bucăți de miel cu gropi deasupra ei, de sus am pus piper și usturoi.
Cine vrea - să spargă o bucată de ardei și să-și strângă picioarele în pilaf. În mod similar, vine cu usturoi, care după toate tratamentele termice este foarte gustos.
Puteți servi în continuare somon și roșii cu plov. Juicy, roșii coapte sunt tăiate foarte subțire și topit cu ceapa, inele foarte fin tocate și puțin stropit cu oțet bun.
Pilaful de băut este cel mai bine servit cu ceai verde fierbinte. Deoarece nu-mi plac ceaiul verde, l-am spălat în negru. Băuturi reci pentru a spăla risotto-ul nu ar trebui să fie, de fapt este că oaia grasă îngheață la o temperatură de 35 ° C, astfel încât există o șansă de a obține o mulțime de grăsime coagulat pe pereții esofagului care nu se adauga la confortul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: