Cele mai simple, clătitele obișnuite - în făină, fără adaos de amidon, fără a hassle de a bate ouă, lapte, apa, sau un amestec al acestora, cu un minim de briose - stabilit și se prăjește rapid, apoi să le înveliți într-o umplutura gustoase (umplutura). Cine a spus că clatite simple nu sunt suficient de delicioase? Desigur delicioase, precum și toate interne, și chiar direct din tigaie. Și nu faptul că acestea nu sunt rastaschat gospodării fără a aștepta pentru ambalaj. Ei bine, să sperăm 🙂
Astfel de clătite într-adevăr gătiți și subțiri, dacă întrebați coerența corectă a aluatului și turnați mai puțin aluat decât noi.
Se prepară clătite obișnuite la o rată de 10-12 bucăți de clătite viitoare cu ... - în funcție de starea de spirit. Dulceața aluatului este aleasă în funcție de tipul de carne tocată prospectivă - la carnea mai mică și la umpluturile dulci - la mesager.
Ingredientele
lapte sau apă, sau un amestec de lapte și apă - 0,5 litri
făină de grâu - 220 de grame (1,5 cesti)
zahăr - 1 linguriță sau gust
sare - 1/2 lingurita
ulei vegetal - 1-2 linguri
Soda alimentara - 1/2 lingurita, sau fara ea
De asemenea, aveți nevoie de ulei vegetal sau de grăsime proaspătă pentru a lubrifia tigaia și de fapt o tigaie de clătite (20-22 cm, cu o buză mică).
Este de dorit să aveți o spatulă siliconică în formă de alungită pentru a răsturna clatite.
Cum se face
1 Acesta este setul nostru de ingrediente.
2 Se prepară aluatul pentru clatite - cu o consistență uniformă, densitatea corectă și fără cocoloașe. Trebuie să alegeți modul cel mai convenabil pentru ei - cu ajutorul unui mixer manual sau corolă. Noi folosim, de obicei, metoda de formare a aluatului „de dens pentru lichide“, care constă în aceea că prima amestecare toate ingredientele groase, cu o porțiune de lichid pentru a forma o grosime suficient ca la clătite, aluat omogen, și apoi se adaugă treptat la restul de lapte și aluatul este diluat până la consistența dorită. Există abordare opusă - făină cernută se toarnă flux la porțiunea lichidă a aluatului (lapte amestecat cu ouă, zahăr și sare) cu agitare puternică. Faceți-vă ceea ce vă rog, dacă nu s-ar fi întâmplat nimic în test.
3 Lapte sau un amestec de lapte cu apă înainte de începutul lot este mai bine să se încălzească ușor - la 35-40 de grade.
4 Grătuți oul cu zahăr și sare, adăugați jumătate din lapte.
5 Turnați toată făina și amestecați bine. Avem un aluat gros omogen vâscos.
6 Acum, adăugați treptat laptele rămas și amestecați bine (puteți folosi mixerul pentru rapiditate). Dacă doriți, adăugați sifon, stins cu oțet sau apă fiartă. Pentru clatite destinate umpluturii, adaugarea de sifon nu este necesara.
7 La final, adăugați uleiul vegetal rafinat (inodor), amestecați aluatul până la omogenitate completă. Aluatul este gata.
8 Dacă nu se pot evita bulgări - se filtrează printr-o sită cu un diametru mediu al celulelor - toate bucățile rămân în sită.
9 Consistența aluatului este lichidă, ca o cremă grasă.
10 Dacă consistența necesară ca clătite prăjirea aluatul poate fi ajustată, dacă clătitele sunt obținute îndesat - adăugați un pic de lapte sau apă, de altfel, puteți utiliza sifon, iar în cazul în care aluatul în opinia dumneavoastră apos - adăugați făina, dar nu și de rulare în ea în aluat, și mai întâi amestecate cu o porțiune din aluat și apoi conectați-o. Dacă gatiți aluatul strict prin prescripție, nu trebuie să faceți acest lucru 🙂
11 Lăsați aluatul timp de 15-20 de minute pentru a umfla glutenul făinii și continuați să coaceți clătite.
12 Preîncălziți tigaia - aceasta este obligatorie, ungeți și lăsați-o să se încălzească înainte de fiecare turnare a aluatului. Cum să lubrifiați - punem o furculiță cu o bucată de grăsime sau jumătate de cartof pur, care este înmuiată periodic în ulei vegetal sau folosim o perie siliconică 🙂
13 Începeți să coaceți (termenul tradițional, deși, de fapt, se prăjește clătite), încercând să facem clătite mai subțiri. Luați o aluatură de 1/2 lingură și turnați-o în centrul unei tăvițe de tigaie unsă roșie sau la marginea superioară, așa cum preferați.
14 Apoi, agităm tigaia în diferite direcții, distribuind rapid aluatul peste toată suprafața.
15 Dacă testul este suficient și continuați. Dacă nu este suficient - data viitoare vom lua mai mult testul.
16 Puneți clătite peste foc mediu pe o parte până când se formează o crustă. Se va lua 1-2 minute pentru fiecare clătite și va depinde de grosimea stratului de aluat și de intensitatea dată de încălzire. Totul va deveni clar prin primul rezultat. Dacă nu sunteți mulțumit de viteza sau calitatea fripturii - reglați doar căldura pe o parte superioară sau inferioară. Clatitele in timpul prepararii se pot bloca usor sau se formeaza pe suprafata pateurilor maronii apetisante. De îndată ce partea superioară a clătiței arată mai uscată și va avea loc o coacere marcantă a marginilor sale pe părțile laterale ale tăvii de prăjit, clătiți clătița cu o spatulă și întoarceți-o.
Profi produce această procedură aruncând clătite în aer și luând cu o lovitură de stat. Dacă este interesant - încercați, doar clatite (fără amidon) pentru ca acest lucru să se potrivească cel mai bine. Clatite sunt gata.
Vă recomandăm să citiți rețeta de preparare a unor clătite super-subțiri pe amidon - acestea sunt, de asemenea, potrivite pentru ambalarea umpluturilor și umpluturilor, doar puțin mai capricios când se scoate o tigaie 🙂
Dacă clădirile sunt planificate să fie umplute cu carne tocată, atunci puteți să le prăjiți numai pe o parte. Umplutura este pusă pe partea prăjită, iar cealaltă este prăjită cu carne tocată. Acest lucru este justificat și dublează timpul de gătire. Cu toate acestea, dacă doriți, prăjiți ambele părți pur și simplu nu prea mult - o clătite, ca o coajă, ar trebui să fie lumină, altfel cu prăjirea repetată cu carne tocată sau coacerea în cuptor, va avea o formă overdone.
Stabilirea clătitelor cu o grămadă în procesul de prăjire, pentru a le smulge cu unt nu este necesară, numai dacă veți mânca singuri clătite, fără a umple și prăji cu carne tocată.
Pentru a prepara clatite luxuriante practicate pentru a separa gălbenușul de ou și alb, galbenus frecat cu zahăr și utilizat atunci când amestecarea porțiunii groase a aluatului și biciuire proteină separat într-o spumă groasă și solidă adaugă la sfârșit. Încearcă cumva 🙂
Cum sa inveti clatite? Cea mai ușoară cale este de a pune umplutura pe orice sfert dintr-o clătite sau raspândită uniform pe toată suprafața sa, rostogoliți clătite de patru ori. Cu această metodă de a pune clătite în mod convenabil mânca cu mâinile, și cu o furculiță și cuțit.
Cea mai populară metodă de ambalare a clătite, fără îndoială, este "plicul" tradițional.
Tocatã umplutura sau pus pe marginea clatita, acoperă această margine, pliat lateral, și apoi strâns „Pelena“ tocată într-un bar închis. Foarte practic și confortabil, dar cu această metodă de ambalaj este de dorit ca el a fost ca o clătită poate fi umplutura mai subtire si mai potrivesc 🙂 clatite vâscoasă rândul său, mai bine încă de patru ori cu pete de umplere pe întreaga suprafață.
Minimizarea clatite practicate sub formă de tuburi cu o distribuție pe toată lungimea de umplutură. După pliere umplute și laminate tuburi clatite servite la masa ca întreg, sugerând tăierea tuburilor în bucăți ca mancatul sau toca la o dată - în acest caz, secțiunile foarte apetisantă pandeste de umplere 🙂 Asemenea bucăți mici de rulouri de primăvară sunt foarte bune pentru banchete și recepții. Puteți folosi, de asemenea, metoda de clatite ca umplutura „pungi“, la fel cum vă puteți imagina, clatite nevoie pentru a coace diametru mic (12-13 cm), subțire pentru întreaga clatita asamblate ar putea sa nu consume mai mult de două musca 🙂
În spectacolul de banchet, "pungile" de clătite sunt bandajate cu câteva ingrediente comestibile (tulpini verzi, săgeți de ceapă verde etc.) care arată foarte optimistă sau fixează partea superioară a "sacului" cu fiare, scobitori.
Cu toate acestea, vă puteți împacheta clătite așa cum doriți, cel mai important lucru este că bomboanele nu dorm suficient și este convenabil să folosiți clătite.
După înfășurare, clătite sunt deja umplute într-o crustă gustoasă, roșie, cu o răsturnare pe ambele părți. Se prajeste cel mai bine in unt (caldura moderata, astfel incat uleiul nu arde). Gustul va fi excelent. Clatitele cu umplutura de legume si ciuperci pot fi prajite in ulei vegetal.
Gradul de prăjire este pentru gustul tău. Mulți oameni apreciază că prăjitura este prăjită până la criză, iar noi îi înțelegem 🙂
În cele din urmă, clatite delicioase, parfumate, apetisante și crocante într-o formă fierbinte sunt servite la masă.
În plus, în funcție de carnea tocată, servim smântână, sosuri diferite, zahăr, miere, gem.
Clatite de succes si un apetit placut!
Trimiteți-le prietenilor: