Secret 1. Soiuri de varza. Pentru starter, varietățile de varză de maturare albă târzie sunt excepțional de potrivite. Faptul este că varza este acru în detrimentul formării acidului lactic în el, dar că acest acid trebuie să fie prezent în prezența unei cantități suficiente de zahăr natural în varză. Asta se întâmplă la sfârșitul toamnei.
Secret 2. Influența lunii. Vom arăta pe fereastră. înțelepciune antică spune că calitatea fermentul mod uimitor legate de starea fazelor lunare. Cea mai crocantă varză se obține atunci când se pune pe o lună nouă.
Secret 3. Sare. Pentru a obține o cutie de 3 litri de varză gata preparată în funcție de rețetă, aveți nevoie de 60 g de sare (2 linguri cu diapozitiv). Dar din moment ce soiurile târzii de varză conțin amărăciune și, adesea, conținut insuficient de zahăr, este necesar să se pună în amestec două părți de sare (40 g) și o parte de zahăr (20 g).
Secretul 4. Răul de oțet. Varza ar trebui să fie acru natural, fără adăugarea de oțet. Oțetul (de obicei adăugat și zahărul) face lucrurile mai ușoare, varză diferită, dar, din păcate, beneficiul nu este același. Poate, numai dacă oțetul este acasă - va fi o altă problemă.
Secret 5. Îndoire. Când varza este scrounged într-un butoi, este nevoie de o încărcătură. Și cum să-l organizezi, în cazul în care domnișoara își bate piesele toată iarna - într-un borcan de trei litri? Apoi, ia o pungă de plastic întreg, se toarnă apă în ea mai puțin de jumătate, eliberează aer și tricot nodul la capătul final al pachetului. Pachetul le împinge încet cutia în gât, stivuiește totul, apasă varza.
Secret 6. Suplimente. Clasic - acest morcov răsucit (aproximativ o zecime din volumul de varză). De asemenea, atunci când aluatul în varză, adăugați mere, prune, afine sau afine. Pentru claritatea senzațiilor la început, puteți adăuga usturoi sau ghimbir proaspăt. Dar ceapa nu merită adăugată, va reduce potențialul de stocare pe termen lung.
Secret 7. Condimente. Pentru o schimbare de gust sunt semințe aromatice: chimen, coriandru, chimen si anason. reteta Caucazian varză acră implică adăugarea de ardei iute rosu. reteta populara varză Gurian implică brut de sfeclă (a șasea parte din volumul total de varză), ardei iute si sosul fierbinte pe bază de oțet de vin (sare, zahăr, piper roșu, coriandru, cuișoare, otet).
Secret 8. Formă. În piață bunicile vând varza de varza, atâta timp cât fidea. Această metodă de tăiere și adevărul afectează calitățile gustului produselor finite și o puteți realiza numai prin tăierea cusăturii speciale de varză.
Secret 9. Temperatura. Temperatura optimă de păstrare a verzei terminat trebuie sa fie 0--2 grade Celsius. Evitați înghețarea, altfel varza va fi moale și își va pierde proprietățile utile.
Secret 10. Nuanțe de fermentație. După ce varza este sărată și presată de opresiune, spumă începe să apară pe cană, care trebuie să fie înlăturată în mod regulat. Pentru a fermenta în mod normal, primele două sau trei zile ar trebui să fie păstrate varză într-o cameră la o temperatură de 18-20 de grade, apoi transferate într-o cameră rece cu o temperatură de aproximativ zero. În aceste condiții, acidul lactic se va acumula treptat, iar varza se va dovedi foarte gustoasă. Procesul de fermentare este considerat complet, când spuma încetează să se formeze pe suprafață, iar soluția salină devine transparentă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: