berea de grau are propriul gust si aroma, care este inerentă în clasă, dar, cu toate acestea, fiecare fabrică de bere în timpul gătitului oferă acest soi propria aroma. În rolul „scoate în evidență“ poate fi o combinație specială de hamei, condimente sau coji de citrice ... Asta a fost a treia mea de gătit, am decis să gătesc un standard și ușor de pe componentele ușoare, bere de vară, pe care o puteți bea fără teama de intoxicație rapidă. În acest articol despre berea acasă, voi schița rețeta pentru fabricarea berii de grâu acasă.
Rețetă pentru prepararea berii de grâu
ingrediente:- Malț de orz de bere Pilsen - 3 kg.,
- Malt brewing Grâu - 3 kg.,
- Drojdie - drojdie de grâu bavarez M 20, 10 gr.
- Hamei - Tradițional, alfa 8%, 17 gr.,
- Cantitatea de must de la gătit este de 28 de litri.
- Echipamente pentru fabricarea berii de la Mir Bir
Ștefuirea malțului
Fiecare berii trebuie să înceapă cu curățenia, toate felurile de mâncare care va fi în contact cu mustul de bere, drojdia trebuie să fie curate și dezinfectate, ar trebui să se efectueze curățarea umedă în cameră. Curățenia este o componentă importantă a gătitului reușit.
Măturați-mă cu grundul în prealabil, în acest lucru am început imediat să beți. Hidromodul am ales 2,5 până la malț - acesta este 15 litri de apă. 12 litri de apă încălzită la o temperatură de 72-74 ° C, 3 litri încălzită în rezervorul de apă, care ar încălzi rezervorul. Obținerea de brasaj întâi la pauză 67-68 C și o oră și jumătate, doarme rezervorul de malț este completat cu puțină apă, totul se agită în totalitate până omogenă a temperaturii, controlată, de închidere a rezervorului. Când zdrobire este principalul punct al temperaturii de control al congestiei în cazul în care scade la 2-3 grade temperatură, apoi prin ridicarea topping de apă caldă, cel mai bun mix bine pentru extragerea zaharurilor. În cazul meu, timp de o jumătate de oră, a trebuit să fac 2 ori mai multă alimentare cu apă fierbinte.
A doua pauză este "masch out" la 78 ° C timp de 15 minute, temperatura fiind atinsă prin umplerea apei calde. În mod convenabil, atunci când mashing aveți întotdeauna apă fierbinte și rece la îndemână, cu ajutorul căruia puteți ajusta temperatura de paste.
Când toate pauzele se termină, începeți scurgerea nămolului. Am combinat berea cu atenție, încet, robinetul nu este deschis complet. În primul rând va funcționa cu noroi cu particule de malț, atunci când stratul de filtru este format, acesta va deveni mai curat și mai transparent. Aceasta este prima mustă turbidă turnată cu grijă în rezervorul de ciocolată, îmbinând deja mustul pur cu stratul superior al focului din rezervor. Potrivit științei, o împușcătură în rezervor nu poate fi negată de frică de surd, dar acasă, din cuvintele berelor nobile, dezbrăcarea peletelor nu este periculoasă.
In timp ce am încă wort fuzionată a fost încălzit pe placa de peleta de spălare cu apă, temperatura apei de spălare nu trebuie să depășească 80 ° C Cantitatea de apă de spălare am definit deja mustului de fuziune, must volum total ar trebui să fie de aproximativ 32-34 litri. După scurgerea primului must de bere, pentru a umple rezervorul de must de apă, se amestecă ușor cu malț, dând timp să se așeze timp de 15-20 minute. Scurgeți se face conform aceleiași scheme ca și suna principală. Densitatea mustului înainte de gătit a fost de 9,5 de către hidrometru.
Grâu de bere de grâu
Musta se toarna in cazanul de must, incep sa gatesc. Atunci când mustul este încălzit, capacul poate fi închis, deschideți capacul înainte de fierbere și îndepărtați spuma, atunci când mustul fierbe capacul, rezervorul nu este închis.
După 30 de minute de fierbere, am introdus hamei, am amestecat bine. Cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, am încărcat răcitorul de lichid pentru dezinfecție. Timpul total de gătit a fost de o oră și jumătate. Răcit la 30 ° C, un punct important: răcire nu are loc uniform în rezervor, astfel încât să se răcească la aproximativ 25 ° C, când drenarea Mustul straturi diferite se amestecă, iar temperatura medie este de 30 ° C
Trebuie să fuzionați astfel încât aerarea mustului (saturație cu oxigen) să se efectueze simultan. Înainte de descărcarea de gestiune, trebuie să fermentezi drojdia. Într-un recipient curat, se toarnă apă caldă proporțional cu 10 părți apă 1 parte drojdie, se acoperă drojdia, se închide și se lasă să stea în căldură timp de 15-20 minute până când se formează un capac de spumă. Apoi, introducem drojdie în must, o punem sub sept, am turnat alcool în hidrosat, astfel încât să mă pot proteja de infecție în timpul fermentației. Densitatea mustului după gătit a fost de 11 pe hipermetrul.
Fermentarea mustului de bere
Fermentația a început destul de repede, în câteva ore. La început nu a fost foarte furtunoasă, după 12 ore când sa ridicat un capac spumant și a lovit sigiliul de apă, a trebuit să scot hidrocentrala, să-l curăț cu mâinile curate. Această procedură trebuia să fie repetată de 3-4 ori, a concluzionat că fermentarea mustului nu necesită o umplere puternică, acest tip de fermentație este comună pentru un astfel de tip de bere. Fermentația a durat 3 săptămâni.
Umplerea și carbonizarea berii
Umplerea a fost efectuată în sticle de litri care, înainte de îmbuteliere, au fost dezinfectate cu soluție de iod (5 ml de iod pe 10 litri de apă). Fiecare sticlă a fost acoperită într-o lingură de dextroză. Carbonația a petrecut o săptămână la temperatura camerei, apoi în pivniță la 12-15 ° C timp de încă 2 săptămâni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: