Fundația Polului Sănătății

Larissa Klimenkova, Doctor allergic, Ph.D.

"Pentru cine servește mâncare rafinată,
poate pentru altul să fie o otravă mortală "
Lucretius

Reacțiile alergice pot produce aproape orice produs alimentar, în principal proteine ​​alimentare de origine naturală sau compușii lor cu carbohidrați și grăsimi (pește, ouă de pui, creveți, cereale - grâu, orez, ovăz, porumb, leguminoase - soia, arahide, mazăre, linte fasole; nightshade - roșii, cartofi, ardei, vinete, cafea, fructe și boabe - mere, piersici, căpșuni, căpșuni, banane, kiwi, pepene verde, avocado). În procesul de gătit, alergenicitatea proteinelor se poate schimba: astfel, în timpul tratamentului termic, majoritatea alergenilor de fructe și legume sunt distruse. Alte proteine, in schimb, sunt și căldură- acide stabile, rezistente la enzime digestive, si chiar si dupa tratament termic, își mențin efectul alergen. De exemplu, laptele de vacă - indiferent de cât de fiert, proteinele sale rămân în "pregătirea de luptă completă". Alergia alimentară este doar o consecință a dezvoltării hipersensibilității la alergenii alimentari de origine naturală.






Cu toate acestea, reacțiile alergice se pot dezvolta la cel mai mult, se pare, produse non-alergene - cârnați, cârnați, produse de cofetărie. Aceste produse așa-numite complexe includ, în cantități mici, alte ingrediente alimentare. Astfel, în rețeta tuturor prăjiturilor preferate sunt făină, arahide, alune, ouă, lapte, precum și diverse vopsele și arome. Dacă, de exemplu, o persoană nu tolerează albul de ou, atunci o bucată de prăjitură va provoca urticarie.
Datorită legăturilor conexe, alimentele și alergenii nealimentari pot provoca așa-numitele alergii încrucișate. Foarte des, alergie la polen (febra fânului) este precedată de o intoleranță de legume și fructe: atât de alergic la morcovi și cireșe „oferă trecere“ cu polen de mesteacăn. Aceleași reacții încrucișate sunt de asemenea la medicamente, păr de animale.

O persoană poate dezvolta nu numai o adevărată alergie alimentară, ci și o falsă - intoleranță alimentară.
Intoleranța alimentară este o afecțiune similară manifestărilor sale cu alergie alimentară, dar nu există mecanism imunitar de dezvoltare aici. Cel mai adesea este asociat cu o utilizare excesivă a acră, roșii, pește (ton, somon, somon, somon, chum de somon), porc tratate sau vită, fermentate brânzeturi precum Roquefort și Camembert, conserve de pește și hering afumat - alimente adică bogate în biologic active substanțe (histamină, tiramină, catecolamine). Mai mult decât atât, unele produse (căpșuni, căpșuni, ciocolată, alune, ananas, etc.) capabile să elibereze histamină din celule sau prin fermentare contribuie la sinteza acestuia în corp (pasta de tomate, produse de patiserie).






Adesea, cauza intoleranței nu este produsul în sine, ci numeroase suplimente nutriționale. în compoziția sa, cu scopul de a îmbunătăți gustul, mirosul, culoarea și, de asemenea, creșterea duratei de depozitare. Acest coloranți sintetici (tatrazin, curcumin, cochineal, atotsianin), conservanți (acid benzoin și benzoat de sodiu, nitrit de sodiu, bisulfit de sodiu), arome și potențatori de aromă (MSG, aspartam, vanilină), enzime (papaina). Astfel, tartrazină oferă prăjituri, creme, băuturi galbene, și cârnați, datorită nitriți de sodiu au o tentă roz-roșu suculent.
Persoanele cu predispoziție la alergii trebuie să cunoască etichetarea aditivilor alimentari. Acestea sunt indicate prin litera "E". Prin lege, etichetele produselor alimentare sunt obligați să conțină informații privind prezența unor aditivi cum ar fi E102 - tartrazină, E210-E219 - acidul benzoic și derivații săi, E621-E625 - glutamați.

Piele ca o oglindă

Manifestările clinice ale alergiilor alimentare și ale intoleranței alimentare sunt similare cu celelalte și foarte diverse în ceea ce privește manifestările clinice. Un proces alergic poate afecta orice organ, orice sistem corporal. În plus, natura leziunilor depinde de vârsta persoanei și de momentul reacției alergice. De exemplu, așa-numitele reacții imediate apar în câteva secunde până la șase până la opt ore, iar cele întârziate apar la 12-24 ore după ingestie.
Cea mai obișnuită alergie alimentară este pe piele, deoarece pielea este literalmente o oglindă a tractului gastro-intestinal. Faptul că pielea conține cel mai mare număr de „mastocitelor“ capabile sub acțiunea alergenului „exploda“ și eliberează cu diferite substanțe active, cum ar fi histamina, care implică dezvoltarea de edem, roșeață, mâncărime. Urticaria este cel mai tipic exemplu de astfel de reacție: pielea devine dintr-o dată blisteră ca de la arsura urzică.
Mai mult, alergiile alimentare se pot manifesta ca boli alergice respiratorii (rinite, astm bronșic), otita alergica, urinare dificila, dureri articulare și musculare. Mâncat un morcov - zachihal a apărut mâncărime la nivelul nasului, lacrimi curgea un pârâu, congestionarea ochilor
Dintre toate reacțiile alergice la produsele alimentare este cel mai periculos - colaps, șoc, ceea ce se întâmplă în oameni care sunt extrem de sensibile la anumite alimente. Există cazuri de șoc anafilactic la copii, atunci când, după ce a primit lapte, ouă, căpșuni, fructe de mare dezvoltă dificultăți de respirație, urticarie, angioedem, vărsături, tensiunea arterială scade și există un stop cardiac.
Pentru a preveni apariția reacțiilor alergice grave la alimente, trebuie să respectați principiul: este mai bine să avertizați decât să vindecați. Cea mai simplă și cea mai fiabilă modalitate este de a exclude un produs periculos din dieta bebelușului.

De ce este în creștere?

"Polul Sănătății" consideră cauza principală a alergiilor - malnutriția și permeabilitatea intestinală crescută!
vezi articolul "Sânul în sănătate: un sindrom de permeabilitate intestinală crescută".







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: