Efectul compoziției hranei asupra calității produselor lactate

Folosirea uimitoare a înghețatei. Ducatto înghețată moale

Oamenii de știință japonezi de la Universitatea din Kerin din Tokyo au descoperit o proprietate neașteptată a înghețată! Sa dovedit că înghețată crește nivelul abilităților mentale. Inghetata este una dintre cele mai delicioase si mai populare tratamente pentru adulti si copii din intreaga lume, in special din formulele naturale si utile de lapte lichid "Ducatto".

iCream - Produsul vorbește de la sine!

Ultimii doi ani de pe piața alimentară din Rusia au fost grei, dar interesați și saturați. Condițiile nefavorabile au servit drept stimulent pentru dezvoltarea producției de produse de cofetărie.

Înlocuirea importului în industria de prelucrare a cărnii de pasăre utilizând materialele liniei alimentare EFELE FOOD LINE

Securitatea alimentară a Rusiei este o parte importantă a libertății naționale și economice. Prin urmare, nu este primul an în care am vorbit despre substituirea importurilor. În timpul crizei, a devenit deosebit de relevantă. În ultimii ani, factorii care au facilitat în mod semnificativ etapa de substituire a importurilor - slăbirea rublei, embargoul alimentar ca răspuns la sancțiunile din SUA și UE - s-au intensificat. În multe ramuri ale economiei naționale, oportunitatea sa economică a fost mult timp coaptă.

Import de substituție în industria cărnii folosind materiale EFELE

Programul de substituție și de dezvoltare a propriei sale de producție din Rusia de import a fost pentru o lungă perioadă de timp, dar stimularea recent factor, care necesită accelerarea în această sarcină, realizat din oțel împotriva sancțiunilor SUA Rusia și țările occidentale care vizează prăbușirea principalelor sectoare ale economiei. Acesta a devenit un impuls puternic, le-a impulsionat spre dezvoltarea ulterioară, introducerea de tehnologii inovatoare și modernizarea producției. 20 de sucursale, acoperind tehnologic 2200 de direcții ale economiei naționale, vor fi supuse unei substituții de import.

Acum 3 ani

Efectul compoziției hranei asupra calității produselor lactate

În ultimii ani, producția de ouă, carne de pasăre și carne de porc a crescut semnificativ în Rusia, ceea ce indică o creștere a numărului de ferme de păsări existente și a fermelor de porci și construirea de noi. Creșterea numărului de bovine mari și mici este mai puțin intensă, ceea ce este asociat cu o amortizare mai mare a investițiilor financiare. Cu toate acestea, pe rafturile magazinelor este prezentată o gamă largă de produse lactate și lactate de la diverși producători și, prin urmare, de calitate diferită.

Calitatea laptelui este determinată în primul rând de cantitatea și calitatea grăsimilor. Laptele de grăsime sub formă pură este un ester al unui alcool triatomic de glicerină, acizii grași limitați și nesaturați. Grăsimile din lapte constau în trigliceride ale acizilor saturați și nesaturați, acizi grași liberi și substanțe nesaponificabile (vitamine, fosfatide).

Acizii grași care vin împreună cu alimentele suferă schimbări majore în organismul rumegătorului, înainte ca grăsimea vegetală să devină parte a laptelui. În plus, o vacă mănâncă până la 2 ori mai puțină grăsime pe zi decât în ​​cazul în care generează grăsime din lapte. S-a stabilit că la rumegătoarele din rumen și în alte părți ale stadiului pregnant, apar procese de fermentare îmbunătățite. Sub influența unui număr mare de microbi, mâncarea consumată, în principal carbohidrații, este fermentată și se formează o cantitate semnificativă de acizi grași volatili, mai ales acetic, propionic și uleios. La bovine pe zi s-au format aproximativ un kilogram și jumătate de acid acetic, 500-800 grame de propionic și 300-400 grame de acid butiric. Toți acești acizi nu trec în abomasum și majoritatea lor este absorbit din pre-gastrită în sânge. Peste o oră de cicatrice vine peste 100 de grame de acizi grași volatili.

Cu o varietate de diete care conțin o cantitate mare de hrană suculentă, se obține de obicei lapte de cea mai bună calitate. Produsele lactate, untul și brânzeturile produse din acest lapte sunt de înaltă calitate și sunt depozitate mai mult timp.

Când se hrănesc bovine cu celuloză (deșeuri în producția de amidon), laptele se deteriorează în calitate, deoarece devine mai apoasă (pasta de cartof conține până la 80% apă). Cu rații compuse din cereale de porumb sau furaje mixte realizate pe baza sa, uleiul de vacă se dovedește a fi moale. Dimpotrivă, când hranesc mazărea cu o cantitate de 1-2,5 kg pe zi, uleiul din laptele rezultat devine solid.

Atunci când hrăniți un boabe wiki cu mai mult de 1,5 kg pe zi, laptele de vaci devine mai amar. Foarte cunoscut este proprietatea laptelui, ca abilitatea sa de a absorbi mirosurile. Acest lucru se aplică în primul rând la furaje care au un miros specific - siloz, bere bard. Aceste furaje trebuie alimentate după muls.

Furajele cu ovăz, orz, tărâțe de grâu dau lapte, din care se obține un ulei de coajă grosieră de consistență grosieră. Atunci când se hrănesc vaci din semințe de in, floarea-soarelui, soia, bumbac și alte uleiuri, laptele lor dobândește proprietăți care conferă uleiului o consistență moale, murdară. Cu hrană uniformă de vaci cu fân, paie, cartofi, unt, preparate din laptele lor, are o coajă grosieră cu un gust neexprimat. Un număr mare de prăjituri de ulei, rate crescute în dieta sfeclei, cartofilor, bagaselor, bardelor și fânului sărac, afectează negativ calitatea produselor de prelucrare a laptelui, cum ar fi brânza.

Trigliceridele din grăsimile din lapte diferă de alte grăsimi printr-o varietate semnificativă de compoziție a acizilor grași. Au fost găsiți peste 40 de acizi grași, dintre care 57% sunt saturați, 32% sunt nesaturați (din punct de vedere biologic mai activi) și 11% sunt acizi grași volatili. De grăsimi saturate în lapte, în cea mai mare cantitate palmitic (25-30%), acid stearic (8-12%), 9-10% acid miristic reprezentat, din nesaturați - acid oleic (30-35%) și linolenic (5,3%) . Aproximativ 8% din compoziția totală a acizilor grași din grăsimile din lapte sunt acizi grași volatili cu greutate moleculară mică (uleioși, caproici, caprilici), specifici grăsimilor din lapte. Acizii grași polinesaturați, care au activitate biologică mare, se găsesc în cantități relativ mici de grăsime din lapte: linoleic - 3-5%, linolenic și arahidonic - aproximativ 1%.

O altă sursă de lapte gras este grăsimea neutră a sângelui, produsă din grăsimile alimentelor și grăsimilor, care se formează în ficat.

Procesele de fermentare în plantele pancreatice depind de compoziția alimentelor consumate de animal. Furajele care conțin multă celuloză (fân), deși supus lent fermentare în rumen, dar o cantitate substanțială de acid acetic precum și (dar într-o măsură mai mică) sau alți acizi volatili. Cu toate acestea, mult mai mulți acizi în timpul fermentației (în special, acidul acetic) se obțin atunci când rațiile, cu excepția celor grosiere, includ și alimentele suculente. Interesant, atunci când hrănirea vacilor de lapte dietă cu un conținut redus și furaje grosiere concentrate mult mai redusă cantitatea relativă de acetat în rumen scade și, așa cum am spus, conținutul de grăsime din lapte.

Valoarea nutritivă a grăsimilor din lapte este determinată de compoziția și temperatura de topire a acizilor grași, de prezența substanțelor nutritive esențiale, de gradul de emulsificare și de prospețime și de gust. Astfel, compoziția și calitatea rațiilor de bovine depind puternic de calitatea laptelui și, în consecință, de produsele prelucrării sale.

Articole similare

• Conceptul, structura, compoziția, dinamica și valoarea costului de producție ca fiind economic

• Influența alimentării de înaltă calitate asupra calității laptelui

Trimiteți-le prietenilor: