Cuțit Sabasaki - Sabasaki (サ バ サ キ sau 鯖 割 き) - cuțit pentru tăiere macrou de Atlantic (macrou) în Japoneză Saba (saba)
Sabasaki cuțit - Sabasaki (サ バ サ キ sau 鯖 割 き)
Atlanticul macrou (macrou) în japoneza Saba - un pește pelagic mic găsit în tot Oceanul Atlantic.
Atlantic macrou (macrou) (Saba-macrou)
Ryodeba cuțit - Ryodeba (両 出 刃) - Deba cu ascuțire față-verso, de obicei o lamă de 165 mm - 200 mm lungime.
Hone cuțit Deba - Hon-Deba (本 出 刃) - Traducere din originalul japonez este Deb, cea mai groasă și mai grea tipul de cuțite Deba.
180 mm Albastru # 1 Hon-Kasumi Deba
Unagisaki (鰻 裂 sau う な ぎ 裂) - Unagi de acnee japoneză, Saki să taie. Cuțit pentru tăierea unui anghilă. Variațiile regionale: Kantogata - stilul Kanto, Unagisaki Kyogata - stil regiune Kyoto, Unagisaki Osakagata (鰻 裂 大阪 型) - stil Osaka, Unagisaki Edogata (鰻 裂 江 戸 型) - Edo, Unagisaki Nagoyagata - de la Nagoya. Unagisaki este termenul principal pentru toate cuțitele de mai sus.
Deba (出 刃) - Cuțit greu cu o lamă groasă pentru tăierea și felierea fileurilor de pește. Poate fi folosit pentru tăierea unei păsări (deși nu se recomandă tăierea unui os). Cel mai adesea are o lamă de lungime de 165-200 mm. În mod tradițional se realizează prin ascuțire unilaterală. dar se regăsesc și în relația bilaterală numită Ryodeba.
Deba - Deba (出 刃) în japoneză înseamnă "lama ascuțită".
Deba cuțit - Deba 210 mm
- Montajul unilateral
- Lungime - 150-330 mm
Tăierea macrou cu cuțitul Deba (Deba)
Taierea tonului Skipjack. În restaurantele japoneze acest pește este cunoscut sub numele de Katsuo
Knife Ajikiri (鯵 切) - Aji în japoneză înseamnă pește din familia calului (stavridul englezesc). Cutitul Ajikiri este utilizat pentru tăierea peștilor mici, a cărnii și a legumelor. De asemenea, poate fi atribuită cuțitelor mici de tăiere.
Cuțitul Ajikiri Ko Deba. Maestrul Takeda
Statusul macrou (Aji)
Watanabe 120 mm Ajikiri. sinistral
- Cuțit cu ascuțire unilaterală
- Lungime - 90-135 mm
Hamokiri (鱧 切) - Hamokiri. de asemenea, Honekiri (Honekiri). Un cuțit mare pentru tăierea anghilului de mare, procesul în sine este numit Hamo No Honekiri (Hamo No Honekiri).
Hamo (mare de mare) are multe oase mici și este aproape imposibil să le separăm pe toate. Urechile sunt tăiate foarte subțire (1,25 mm și chiar mai subțiri), tăindu-se astfel oasele și cusătând fileurile de pește.
Hamo Nu Honekiri
Pește de mare. Pui de anghilă.ハ モ
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: