Pregătirea tradițională a ramei se reduce la prăjire, coacere. fumat frig, sărată. A fuma peștele acasă fără unelte speciale este aproape imposibil. De la prăjirea multor amante refuză din cauza abundenței oaselor. Saltarea acestui pește rămâne cea mai bună opțiune pentru gătit.
Sare, apă, puțină răbdare, și acum aveți o masă de băutură pe masă.
Desigur, există secrete în gătit. Pentru a începe, dacă cumpărați rame, trebuie să alegeți peștele potrivit. Este mai bine să le folosiți pe cei vii.
Un alt secret în obținerea unui rezultat bun atunci când sarea este o perioadă a anului în care a fost prins. Cel mai delicios pește sărat este primăvara și iarna. În timpul verii și toamnei, rahitismul se produce și nu devine foarte gras.
Cât de corect să mănânci pâlnia?
Există mai multe moduri de a pătrunde în sare. Unul dintre ei este un ambasador uscat. Cu acest preparat, 1 kg de pește consumă aproximativ 100-200 gr. sare. În acest caz, sarea trebuie să fie o piatră (nu iodată) și o grindă grosieră.
- Mai întâi trebuie să pregătiți peștele. Dacă greutatea nu depășește 350 g. atunci carcasa nu poate fi eviscerată. O cremă mare este eliberată din interioare, spălată cu apă rece. Apoi găsim recipientul potrivit pentru decapare. Ar trebui să fie larg și nu foarte scăzut.
- În timpul preparării, se va elibera saramură, care trebuie să acopere complet peștele. În partea de jos a vaselor se toarnă sarea. Turnăm carcasa în interiorul și în exteriorul carcasei. Grim ușor. În caz contrar, dacă nu există o salinitate insuficientă, ele pot da un fel de gust amar.
- Am pus bara într-un recipient. Dacă nu aveți un mare, dar mulți pești mici, atunci le puteți pune în rânduri dense. Trimitem sub opresiune într-un loc întunecos, rece, timp de 7-10 zile. O farfurie poate servi ca o placă cu diametru mai mic și un borcan umplut cu apă.
- În procesul de decapare, asigurați-vă că peștele acoperă stratul de saramură. Dacă nu este suficient, este bine să adăugați proaspăt preparate. În 1 litru de apă, adăugați 300 gr. sare. Se aduce amestecul la fiert, se răcește, se toarnă pește.
Breamul a sărat, dacă spatele lui a încetat să fie moale. Carcasa este spălată și lăsată timp de 2-3 ore în apă rece. Deci, sarea în plus va dispărea. Etapa finală de gătire este uscarea. Peștele este atârnat pe un șir sau pe o linie într-un hambar sau pe o loggie. Pentru a vă asigura că muștele nu stau pe el, acoperiți cu tifon. În plus față de tifon poate face față insectelor și poate fi o astfel de soluție: pentru 1 litru de apă ia 40 ml de oțet și stropiți pește.
Într-o formă suspendată, rama se usucă timp de 7-10 zile. Carcasa peștelui finit trebuie îndreptată atunci când se îndoaie.
Pară sărată umedă
O altă opțiune pentru sărarea corectă a ramei este sărarea umedă. Este numit și ambasador picant. Esența murăturilor ude constă în faptul că peștele nu se usucă. Breamul poate fi consumat brut după câteva ore după terminarea sării. Această metodă este potrivită pentru cei mai nerăbdători gurmanzi - reduce procesul de gătit pește timp de 7 zile. În plus, nu aveți nevoie de o cameră de uscare.
- Carcasele de pește mici sunt alese pentru această rețetă. Breamul este eviscerat, curățat și întins straturi, începând cu pește mare, în preparate preparate în avans. Se toarna fiecare strat cu sare, se adauga putin coriandru, piper, frunze de dafin.
- Am trimis rezervorul cu pește sub presă în frigider timp de 5-7 zile. După aceea, trimitem peștele direct în vase sub un curent de apă rece și clătiți-l din sare. Faceți acest lucru până când apa din recipient devine transparentă. Lăsați beția timp de 1-1,5 ore.
- Am îmbinat apa, așezăm pește pe o masă acoperită cu hârtie în mai multe straturi. Se usucă timp de 2-3 ore. Breamul este gata pentru degustare.
Un pește mare poate fi condimentat puțin diferit. Bream curățat, tăiat capul, spălat. Se freacă cu sare și condimente, înfășurat în tifon, strâns legat de o frânghie și lăsat într-un recipient pe balcon timp de 10-12 zile. Temperatura din afara ferestrei ar trebui să fie de la 0 la 8 grade. În fiecare zi, trebuie să scurgeți sucul alocat de pește. Apoi, rachiul se spală, se toarnă.
Cum să faci o salată corectă: sfaturi
- În sărarea uscată, peștele poate fi decapitat pentru a accelera procesul. Deci se va usca mai repede.
- Dacă vă îndreptați în mod regulat la bretele de sare, este recomandabil să faceți o tavă specială pentru uscare. Este un dreptunghi de laturi acoperite cu tifon, în interiorul căruia sunt strânse șiruri de linie de pescuit.
- Ca recipient pentru decapare, este mai bine să alegeți feluri de mâncare, cu excepția aluminiului. Aluminiu poate strica gustul. În mod tradițional, peștii au fost întotdeauna sărate în cutii de lemn.
Cum să mănânci rame? Mai întâi trebuie să decideți ce pești vă place mai mult - uscat sau mai moale. În conformitate cu preferințele trebuie să alegeți tipul de sărare. Sarea uscată durează aproximativ 2 săptămâni, constă în două etape și necesită utilizarea unor dispozitive suplimentare. Amestecul umed de sărare durează doar 7 zile.
Citiți alte titluri interesante
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: