Fiecare dintre noi în timpul anului, în medie, bea 21,5 litri de kefir. Dacă dintr-o dată ați căzut din această statistică, corectați imediat situația, deoarece bautura din lapte acru rusesc este calea către frumusețe și sănătate! Doar nu amestecați în magazinul "live" cu iaurtul contrafăcut. Din păcate, ultima este mult pe rafturile noastre ...
În prezent, a devenit la modă utilizarea iaurturilor și a altor băuturi din lapte de masă, pentru a îmbunătăți microflora și a proteja sistemul imunitar. Dar, la urma urmei, unele produse nu vă ajută chiar și pentru o lumânare!
Judecător pentru tine: daca iaurtul de obicei un maxim de 3-5 specii de microorganisme benefice in iaurt sunt mai mult de 20. Mai mult decât atât, este nu numai bacteriile, dar și ciuperci, care au creat o simbioză unică între numit „starter chefir.“
Datorită coordonate băutura lor de lactate de lucru restabilește microflorei intestinale după medicamente, curăță organismul de toxine, imbunatateste digestia, intareste sistemul imunitar, normalizează metabolismul și, prin urmare, ajută să piardă în greutate.
Dacă ascultați opinia nutriționistului și începeți să consumați în mod regulat kefir, după o lună veți observa rezultate tangibile atât pe față, cât și în jurul taliei. Principalul lucru nu este să faci o greșeală cu o alegere și să bei o băutură "în direct".
Natural și util
Istoria kefirului este asemănătoare cu un adevărat detectiv. Potrivit unei singure variante, fermentul secret a fost furat în Persia, pe de altă parte - au fost obținute prin șantaj în Caucaz. În 1909, în Rusia a început producția industrială de băuturi cu lapte acru, iar acum a obținut oficial statutul de produs național rusesc.
Apropo, bacteriile și ciupercile moderne sunt descendenți ai unor organisme vechi, pentru că singura modalitate de a le obține este reproducerea directă (oamenii de știință nu au reușit să le aducă din nou). Este destul de dificil să menținem activitatea aluatului, deci nu orice întreprindere poate depăși producția de chefir real.
Simplificarea tehnologiei fabricație este după cum urmează: pasteurizarea laptelui decontaminate, apoi într-o cameră sterilă la o temperatură specifică și s-a adăugat o umiditate în ea dospit, prin care începe acid lactic și fermentația alcoolică.
Rezultatul lui este o băutură de lapte acru "alb", albă de zăpadă, cunoscută din copilărie. Găsiți-l pe tejghea este ușor. În primul rând, uita-te atent la numele produsului - ar trebui să fie numit "kefir". Citiți apoi compoziția - în lista băuturii albe clasice există doar două ingrediente: lapte (de preferință întreg sau normalizat, nu uscat) și aluat pe ciuperci de kefir.
După aceea, găsiți informații despre prezența florii vii pe etichetă: "Cantitatea de microorganisme cu acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului nu este mai mică de 1x10 în UFC de gradul 7 / g. Cantitatea de drojdie de la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului nu este mai mică de 1x10 în UFC de gradul IV / g. "
Și, în sfârșit, un semn distinctiv de chefir "viu" - durata de depozitare nu depășește 14 zile. Dacă băutura poate fi depozitată mai mult timp, aceasta a fost supusă unui tratament termic (conservanții din kefir sunt în principiu interzise) și și-au pierdut esența utilă.
Biokefir este același kefir "viu", în care au fost adăugate bifidobacterii. Datorită acestora, aceasta dobândește proprietăți probiotice suplimentare. În alte băuturi fermentate (iaurt, fermentat coapte și t. D.) nr ciuperci, și împreună acestea diferă de tehnologie și un set de microorganisme de gătit. Iaurtul este foarte similar cu mechnikovskuyu iaurt, lapte acru utilizat pentru fabricarea laptelui coapte, acidophilus este prezent într-o Lactobacillus acidophilus rară și util și tan și ayran se diluează cu apă și condimentate cu sare și ierburi.
Larisa Abdullaeva, candidat la Științe Tehnice, secretar executiv al Uniunii Întreprinderilor de Dairizare
Din nefericire, recent, pe contoarele noastre erau multe produse a la kefir. Nu se face pe aluat viu, ci cu ajutorul bacteriilor uscate: luați pulberea și umpleți-o cu lapte pasteurizat.
Ca rezultat, veți obține o băutură care arată foarte mult ca kefirul, dar nu este deloc așa. Prin lege, el nu are dreptul de a fi numit kefir, deci cel mai adesea denumit "produs de kefir", "kefir", "kefir ..." și așa mai departe.
Pentru a-și da mărfurile pentru un lapte fermentat de valoare, producătorii scriu uneori "KEFIR" cu majuscule, iar "one" sau "naya" se adaugă cu litere mici. În plus, pe ambalajul produselor lactate "moarte" nu vor exista indicatori cantitativi ai microorganismelor și drojdiei, iar compoziția nu va avea aluat.
Și o parte din lapte în versiunea "fără viață" poate fi înlocuită cu grăsime de palmier vegetal. Astfel de băuturi de kefir, deși sunt sigure pentru sănătate, nu vor beneficia de organism.
Natural „viu“ iaurt astăzi este protejat de două documente tehnologice - GOST R 52093 și adoptarea recentă a reglementărilor tehnice privind lapte și produse lactate, care este indicat pe eticheta unui simbol de trei litere - PAGE (deși de multe ori este dificil de a vedea).
Cu toate acestea, băutura poate fi făcută conform specificațiilor și, în același timp, se dovedește a fi "mai vie decât toți cei vii". Acest lucru se întâmplă în cazul în care un producător de produse lactate naturale adaugă zahăr, fructe sau suc - în contrast cu iaurt clasic, copii de fructe dulci bea cu mare plăcere, iar această băutură este, de asemenea, foarte util.
În GOST, astfel de aditivi nu sunt furnizați, așa că, în acest caz, să nu vă fie jenat de THAT. Principalul lucru pe care pe etichetă erau alte semne ale unei băuturi "vii".
Dulciuri sau lapte integral?
Că ați putea alege kefirul cu conținutul necesar de grăsime, înainte de fermentație, laptele este normalizat, adică este adus la o anumită rată (nu trebuie confundat cu lapte praf!). Crema este separată de lapte și apoi amestecată cu ea în proporții corecte, atingând 0%, 0,5%, 2,5% sau 3,2%.
Cu toate acestea, kefirul poate fi făcut și pe bază de lapte integral. Nu este supus normalizării și este fermentat în forma sa originală, obținută din vaca. Prin urmare, conținutul de grăsime al băuturii cu lapte acru variază de la 3 la 4%.
Dacă doriți să cunoașteți o figură mai precisă, uitați-vă la cartonul "scallop" al ambalajului sau la capacul flaconului - în cazul în care producătorul indică de obicei lotul de kefir și fracțiunea de grăsime în masă.
iaurt clasic făcut în conformitate cu normele, ar trebui să aibă o culoare alb pur si consistenta neteda, cu afectarea sau fără cheag: „pauza“ lui băutura înainte de a bea, se recomandă să se agită.
Gustul unui produs de calitate este curat, ușor picant, ciupit. Totuși, aceasta este singura băutură de lapte care se poate schimba în timp. Întreaga viață este cauzată de microorganisme, prin urmare, în primele zile kefirul este moale și delicat, iar până la sfârșitul perioadei de valabilitate devine din ce în ce mai ciupit, acru și ascuțit.
Tehnologii au chiar conceptele de produse "mature" și "imature". Această băutură este, de asemenea, caracterizată prin formarea de gaze ușoare și prezența alcoolului: drojdie fermentează zahăr din lapte - lactoză și produce alcool în cantități foarte mici (până la 1%). În mod normal, astfel de procese sunt bune, dar dacă bacteriile "razbushuyutsya" din cauza depozitării necorespunzătoare, acestea transformă rapid iaurtul util într-o băutură periculoasă.
Pentru a nu risca sănătatea, cumpărați un produs care este păstrat în frigider și treceți de containerul "extins". Care versiune a ambalajului alegeți: sticle sau sticle de polimer, cutii sau cupe Tetra Pak sunt o problemă de gust. Principalul lucru - nu de tip iaurt pentru viitor și nu-l lăsați în frigider deschis, în caz contrar impregnată cu bacterii străine în ea, și proteine din lapte absoarbe mirosurile si aroma de usturoi sau ceapa se încadrează în mod necesar în băutură.
Și cel mai important - încercați să utilizați produsul înainte de data de expirare a termenului de expirare - experții spun că chiar și a doua zi, kefirul devine periculos.
Perfectă kefir clasic
1. Se numește "kefir".
2. Are semnul de certificare a CTP și GOST R 52093.
3. Conținut din două ingrediente: lapte și paste pe ciuperci de kefir.
4. Cantitatea de microorganisme din acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului nu este mai mică de 1 x 10 la CFU / g de gradul 7. Cantitatea de drojdie nu este mai mică de 1 x 10 în CFU grad 4 / g.
5. Alb de zăpadă, cu sau fără cheag și gust curat de kefir: ușor ascuțit, ciupit și fără miros străin.
6. Este permisă gazarea ușoară și prezența alcoolului până la 1%.
7. Are un termen de valabilitate de cel mult 14 zile.
Articole similare
-
Cum să distingi adevăratele chefiruri de contrafacerile lor ieftine
-
Reteta pentru saptamana de cartofi "cuiburi" cu ciuperci - viu si moarta de mancare
Trimiteți-le prietenilor: