Metode de pregătire a chanterelles la domiciliu
Chanterelles conține multe vitamine necesare, microelemente, de exemplu, vitamina A, PP, BB, cupru, zinc. În plus, aceste ciuperci au o altă proprietate utilă importantă - ele sunt capabile să purifice ficatul datorită unei substanțe speciale ergosterol, disponibilă în compoziție. În timpul iernii nu se va găsi găluște proaspete în magazine, prin urmare, multe amante cumpără acest produs în timpul verii, care apoi să se pregătească pentru un sezon rece. Apoi, puteți învăța cum să înghețați ciupercile proaspete sau fierte, să le mâncați, să le păstrați, și chiar și chanterelles pentru iarna.
Ciuperci proaspete și fierte înghețate
Înghețarea chanterelles le va permite să se bucure de calitățile lor gust fin pentru o lungă perioadă de timp. Înainte de a îngheța chanterelles ciuperci, trebuie să alegeți produsul potrivit. Fiți atenți la faptul că ciupercile erau întregi, chiar și tineri. Este recomandabil să luați chanterelles de colecție de astăzi, dar ele se vor potrivi ieri - puteți găsi astfel de pe piață. Experții culinari recomandă înghețarea ciuperci proaspete, dacă există o astfel de oportunitate. Cum se face:
- Curățați produsul de așternut, murdărie, încercând să nu-l îmbibați prea mult cu apă, altfel o vor absorbi. Ulterior, această apă se va transforma în gheață atunci când este înghețată.
- Dacă ați cumpărat niște ciuperci tinere, elastice, întregi, îngheți-le întregi - astfel încât produsele alimentare vor păstra un aspect atractiv după dezghețare. Dacă multe chanterelles sunt rupte, le puteți tăia în bucăți mari.
- Asigurați-vă o suprafață netedă în congelator. Puteți să o acoperiți cu o bucată de hârtie. Pe acesta se află ciupercile pre-curățate, trebuie să stea câteva ore.
- După un timp, colectați chanterelle bine înghețate într-o pungă, unde vor fi păstrate până la următoarea dezghețare.
Congelat cu fierbere este excelent pentru ciuperci, care au fost achiziționate într-o zi sau două după colectare. Această opțiune ar trebui, de asemenea, să fie utilizată de cei care au prea multă deteriorare a ingredientului, de exemplu, rupți în bucăți mici și, de asemenea, celor care doresc să fie siguri de microbi prin tratament termic suplimentar. Cum sa gatiti ciupercile fierte - chanterelles pentru inghetare:
- Curățați, clătiți produsul pentru a scăpa de murdărie.
- Se fierbe apa.
- Aruncați ciuperci acolo, gătiți timp de cel mult cinci minute la căldură. Apoi puneți-le într-o gaură, lăsați apa să se scurgă și ciupercile să se răcească.
- Când ingredientul obține temperatura camerei, sortați ciorchinii de ciuperci prin ambalaje. În mod ideal, un pachet ar trebui să conțină 300-500 grame sau 500-1000 de grame. Acest lucru este necesar pentru a dezgheța hrana în parte, altfel cu fiecare dezghețare din acest pachet comun, chanterelles va pierde aroma.
- După dezghețare, ciupercile trebuie consumate imediat. Se recomandă să le dezghețați în frigider pentru a-și păstra aspectul (acest lucru se întâmplă mai mult cu chanterelle proaspete). Dacă doriți, puteți trimite ciuperci prajite la congelator, care va fi apoi un excelent plus la supă, dressing, garnitură. Pentru aceasta, prăjiți-le timp de aproximativ douăzeci de minute, apoi lăsați-le să se răcească și să le pună în pachete.
Ciupercile salate sunt mâncare care este o completare a mai multor mâncăruri naționale și o gustare bună pentru masă, iar nutriționiștii le consideră mai folositoare decât murăturile. Picking chanterelles pentru iarna este un proces pe care fiecare amantă poate repeta. Există mai multe opțiuni pentru această rețetă, mai jos este un mod fierbinte de sărare. Cum să sare chanterelles:
- Alegeți chanterelles. Pentru sărare, ciupercile fine elastice sunt ideale. Dacă nu sunt mici, luați-le cu pălării mari, dar cu un picior scurt.
- Curățați produsul. Se fierbe apa, se umple chanterelles, se gatesc pentru aproximativ douăzeci de minute. Apoi se toarnă într-un șuvoi, se toarnă în apă rece.
- Luați mâncăruri potrivite. În acest scop, o cratiță de smalț, un vas de lut, un borcan de sticlă, o cada de lemn.
- Așezați primul rând de chanterelles, puteți pune cateva catei de usturoi pe ele. Sus cu sare (50 de grame pe kilogram de ciuperci). Faceți câteva din aceste serii.
- Când vasele sunt pline, puneți capacul în sus, o asuprați.
- După ce chanterelles începe să se stabilească, puteți continua să răspândească rândurile de sus. Muratura trebuie să acopere rândurile într-o săptămână. Dacă acest lucru nu se întâmplă, opresiunea trebuie aleasă mai greu. Uneori, clătiți-o.
- După patru săptămâni, o gustare delicioasă este gata. Păstrați în frigider.
Conservarea în bănci
Conservarea este o modalitate foarte bună de a păstra substanțele utile conținute în alimente pentru o lungă perioadă de timp, iar chiar și în timpul iernii este plăcut să vă rugăm să rudele și prietenii cu gustări apetisante cu ingrediente de vară. Recipientele de conserve din bucătăria internă vor satisface cu siguranță gospodăria în sezonul rece. Ce va fi necesar pentru a găti ciupercile cu ajutorul conservării în borcane de sticlă:
- 3 kilograme de chanterelles.
- O jumătate de litru de apă.
- Trei linguri de sare.
- O jumătate de cești de zahăr.
- Un pahar de 9% oțet.
- Aproape plin de sticlă de ulei vegetal.
- Condimente pe gust.
- Du-te prin ciuperci, curățați-le de gunoi, frunze lipicioase, murdărie. Dacă sunt prea mari, tăiați.
- Puneți un vas de apă, puneți bomboanele acolo, aduceți lichidul la fiert. La focul delicios, gătiți timp de o jumătate de oră. Este posibil să trebuiască să îndepărtați periodic spuma cu o lingură.
- Scurgeți lichidul, clătiți ingredientele sub apă rece.
- Se toarnă zahăr, sare, condimente într-o cratiță, se toarnă oțet, ulei, aduce amestecul la fierbere. Puneți ciupercile și chanterellele, gătiți timp de zece minute.
- Curatati borcanele, puneti ciupercile acolo.
- Se toarnă componentele de marinadă, se sigilează cu atenție recipientul.
- Sterilizați piesa de lucru timp de zece minute. Apoi, rotiți capacul de borcan în jos, înfășurați-l, așteptați până se răcește. Conservele de chanterelles sunt gata!
Uscarea este o modalitate simplă de a păstra gustul, aroma și proprietățile utile ale ciupercilor. În plus, vulpile roșii se duc perfect la ea, această metodă fiind cea mai comună atunci când se pregătesc ciuperci pentru iarnă. După uscare, produsul devine mult mai mic, dens, ceea ce simplifică foarte mult stocarea acestuia. Cum sa alegi si sa usuci ciupercile delicioase:
- Alege corect ciupercile. Ar trebui să fie tineri, frumoși, elastici, fără ciorchini rupți. Este important ca acestea să fie libere de găuri de vierme.
- Curățați ingredientul de murdărie, dar nu îl spălați. Înainte de uscare nu se poate face. Cu mâinile, îndepărtați cu atenție frunzele lipicioase, mușchi, crenguțe.
- Taie picioarele de chanterelles. În timpul uscării, se folosesc doar pălării. În cazul în care capacele de ciuperci sunt prea mari, groase, ele ar trebui să fie tăiate pentru a accelera procesul de uscare.
- În timpul verii, puteți usca pălăriile de chanterelles pe stradă. Pentru a face acest lucru, puneți-i pe o șir, atârnați pe un balcon sau într-un alt loc, unde lovesc direct soarele. În căldura severă, ciupercile trebuie să fie uscate timp de cel puțin o săptămână.
- În cuptor, puneți temperatura la șaizeci și cinci de grade, deschideți ușor ușa pentru a obține aer. Răspândiți ciupercile pe o tavă de copt. Timpul de uscare se determină individual. Pălării de aceeași mărime se vor usca în același timp, iar în cazul în care chanterellele vor fi tăiate neuniform - unele ciuperci vor trebui să fie îndepărtate mai devreme, iar altele ar trebui lăsate să se usuce.
- Pălării bine uscate nu se rupe, se îndoaie ușor în mâini. Au o aromă pronunțată, care amintește de ciupercile proaspete.
- Depozitați produsul finit în recipiente de sticlă sau recipiente metalice bine închise.
Rețete de casă de chanterelle proaspete pentru iarnă cu o fotografie
Fiecare hostess vrea să-i placă familiei cu mâncăruri neobișnuite în sezonul rece. Există multe rețete interesante care vor face ciupercile gustoase și originale. Mâncărurile gata vor deveni gustări proaspete pentru micul dejun, prânz sau cină. Mai jos veți afla cum să gătiți caviar de usturoi din ciuperci, chanterelles prajit în ulei, salată salată și o rețetă clasică pentru ciuperci murate.
O reteta simpla pentru gatitul de icre cu usturoi
Caviarul cu ciuperci este un fel de mâncare surprinzător de gustos. Această gustare pentru iarnă se poate pata pe pâine, se adaugă la spaghete, se folosește ca sos pentru produsele din carne. În plus, un astfel de caviar este ușor de pregătit, ceea ce va permite chiar și unei gazde fără experiență adecvată să pregătească cu ușurință acest fel de mâncare. Ce ingrediente vor fi necesare pentru a face o gustare de iarnă apetisantă:
- Un kilogram de chanterelles fiert.
- Trei căței de usturoi.
- 150 de grame de morcovi, același număr - ceapă.
- Mazăre dulce.
- O jumătate de lingură de ardei iute.
- Două garoafe, o pereche de frunze de laur.
- 100 grame de ulei vegetal.
- Curatati, clatiti ciupercile. Așezați-le în bucăți mici. Se fierbe lichidul purificat, se adaugă condimente condimentate, cum ar fi cuișoare, frunze de dafin, mazare dulce. Aruncați ingredientul în apă fiartă sărată, gătiți timp de douăzeci de minute.
- Se toarnă bomboanele în blender, se adaugă un puț de boilă. Grind ciupercile. Se taie cuișoarele de usturoi în bucăți mici, dați-le acolo.
- Puneți în morcovi răzuți cu ulei vegetal, ceapă mărunțită fin. Adăugați amestecul rezultat la ciuperci.
- Toată această masă este transferată într-o tigaie, se fierbe în foc puțin timp de o oră. Primele cincizeci de minute, capacul ar trebui să fie închis, restul zece - deschis. Deci, din vas va lăsa lichid inutil.
- După gătire, adăugați ardeiul roșu la chanterelles. Dacă doriți, suplimentați cu alte condimente, gustați jumătate de lingură de oțet (9%).
- Sterilizați borcanele. Răspândiți ciupercile peste ele, blocați-le. Înfășurați covorul, lăsați-l să se răcească.
Prepararea chanterelles prajite în ulei
Ciupercile fierte, gătite pentru iarnă, sunt o opțiune excelentă, capabile să decoreze orice fel de mâncare obișnuită. De exemplu, puteți adăuga acest amestec la cartofii prăjiți sau la porridge fiert: mâncarea simplă se va transforma într-o garnitură festivă. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- Ciuperci ciorchine 2-3 kg.
- Sare.
- Ulei vegetal 2 litri. De asemenea, puteți utiliza grăsime sau unt de origine animală sau vegetală.
Cum se prepară un amestec de ciuperci prăjite:
- Ciuperci clare din așternut, clătiți. Taie ingrediente prea mari.
- Se fierbe apa, pune produsul acolo. Gatiti timp de cincisprezece minute, drenati apa, clatiti ciupercile. Apoi fierbeți unul nou, adăugați din nou chanterelles, bucătar pentru încă un sfert de oră. De asemenea, trebuie să evacuați ultima apă.
- Se topește untul (sau grăsimea) într-o tigaie. Dacă alegeți o legumă, turnați-o în cantități mari.
- Umpleți ciupercile, acoperiți. Se toarna o jumătate de oră.
- Deschideți capacul. Un sfert de oră așteaptă până când lichidul se evaporă. Adăugați sare la gust.
- Sterilizați borcanele, clătiți-le cu apă și sifon sau turnați cu apă fiartă. Se fierbe capacele de fier. Plastic - se spală bine, se toarnă apă fiartă.
- Răspândiți ciupercile în jurul containerelor. Se toarnă uleiul fierbinte după ce se prăjește un strat de 1 cm și jumătate. Dacă uleiul rămâne scăzut, încălziți-l din nou.
- Păstrați aproximativ o jumătate de an într-un loc răcoros.
Salată salată neobișnuită
Salata Salsola este un fel de mâncare neobișnuită, care va fi cu siguranță benefică de gospodărie și de oaspeți în sezonul rece. Ingredientele acestui tratament vor aminti tuturor zilelor calde de vară, deoarece reteta originală include varză, roșii și ciuperci de pădure de vară. Pregătiți acest fel de mâncare nu va fi dificil. Ce componente vor fi incluse în tabla neobișnuită apetisantă pentru iarnă:
- Cinci kilograme de chanterelles.
- Trei kilograme de varză albă.
- Două kilograme de roșii.
- Două și jumătate de kilogram de ceapă.
- Patru pahare de ulei vegetal.
- Nouă linguri de sare.
- Condimente.
- Clătiți, curățați ciupercile.
- Se fierbe în apă pură sărată timp de aproximativ zece minute.
- Tăiați inelele de ceapă, prăjiți timp de cincisprezece minute în porții, astfel încât legumele să fie prăjite uniform.
- Varza de paie, rosii - cuburi, asezate impreuna cu ceapa intr-un bol separat. Se toarnă ulei - aproximativ trei pahare și jumătate.
- Se toarnă ciupercile de chanterell, se adaugă sarea, se amestecă.
- Se prăjește amestecul timp de patruzeci de minute.
- Împrăștiați dopul pe cutii de 0,5 litri, închideți-le. 40 de minute în apă clocotită la căldură scăzută.
- Scoateți borcanele, uscați-le, înfășurați-le până se răcește.
Marinate chanterelle în cutii
Marionete chanterelles va fi o gustare excelentă pentru o masă zilnică sau festivă. Pregătiți ciupercile pădure nu este dificilă, pentru că acest lucru va necesita o cantitate mică de ingrediente. Gustul unei mâncăruri gata preparate cu chanterelles este sigur de a satisface pe toți cei care le încearcă. Ce ingrediente sunt necesare pentru a crea o gustare de ciuperci apetisante pentru iarna:
- 1 kg de chanterelles.
- Un litru de apă.
- 100 g de oțet (5%).
- Sare la gust.
- 100 de grame de zahăr.
- Piper, două frunze de dafin, cuișoare.
Cum să mănânci chanterelles pentru iarnă în cutii:
- Ciuperci curățate, tăiate picioarele.
- Se fierbe timp de o jumătate de oră, lăsând ciorchinii să se scurgă într-un șuviu.
- Aduceți la fiert marinada (apă, sare, oțet, zahăr).
- Gatiti ciupercile in marinada timp de 20 de minute.
- În băncile uscate se răspândesc chanterelles (până la partea de sus ar trebui să rămână 1 cm), se toarnă marinada până când ciupercile sunt complet acoperite.
- Acoperiți pergamentul, legați-l.
- Păstrați-vă într-un loc răcoros.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: