Bucătăria franceză 1

Există, probabil, mulți oameni care au auzit de francezi ca gurmanzi. În Franța, interesul oamenilor în mâncare bună este considerat a fi complet natural și necesar, poate chiar înaintea interesului iubirii, în care, în conformitate cu recunoașterea universală, nu au nici un francez egal. Am fost la Bordeaux și o dată a văzut legume culese francez: grinzi de mărar au fost toate perenyuhany, verze inspectate meticulos pe toate părțile, despre busuioc această doamnă a vrut să știe de unde a venit și când a fost tăiat - în dimineața sau seara. În general, vânzările noastre ar fi mult timp în urmă au exprimat opiniile femei cu privire la aceasta, iar comerciantul francez râs numai ca răspuns și jonglează simultan capete de doamna ceapa, și părea destul de fericit.

În ciuda diferențelor regionale (și bucătăria din Provence și din bucătăria Burgundia în mod semnificativ diferite), o trăsătură caracteristică a bucătăriei naționale franceze este o mare varietate de legume și rădăcinoase. Cartofi, fasole, diferite soiuri de ceapă, spanac, varză soiuri diferite, tomate, vinete, țelină, pătrunjel, salata verde folosit pentru a face gustări, prima și a doua cursuri, precum și. Garnituri

În comparație cu alte țări europene, gătitul francez utilizează mai puține produse lactate. Excepții sunt brânzeturile, celebre pentru întreaga lume. Un vas de brânză și o salată verde trebuie servit înainte de desert. În Franța, produceți cel puțin 500 de soiuri de brânză. Poate mai mult, pentru că în aproape toate satele franceze cunosc reteta lor unică de brânză. Printre acestea se numără și roquefort, gruer, camembert etc.

Caracteristic pentru masa franceză sunt omeletele și sufletele de brânză, preparate cu diferite condimente și umpluturi: șuncă, ciuperci, verdețuri.

Bucătăria franceză se bazează în principal pe produse proaspete. Calitatea și caracteristicile inerente ale fiecărui produs trebuie păstrate chiar și după tratamentul termic.

Din primele feluri de mâncare sunt foarte preferate pudră de supă din praz cu cartofi și supă de ceapă, îmbrăcați cu brânză. Provençal dense supe de pește buyabes este, de asemenea, cunoscut.

Bucătarii francezi folosesc tot felul de produse din carne: carne de vită, carne de vită, miel, păsări de curte, vânat. Mâncăruri foarte populare din pește de mare și de apă dulce: cod, halibut, știucă, crap și, de asemenea, din produse marine precum stridii, creveți, homari, scoici.

Francezii sunt considerați inventatori de sosuri, în pregătirea lor și inventând noi rețete, nu pot fi găsiți egali în întreaga lume.

Preparând mai multe feluri de mâncare, francezii au pus într-o tigaie o grămadă mică de plante, ceea ce conferă preparatelor o aromă franceză unică. Se numește un "buchet de garnituri" și constă din patrunjel, chaiber și frunze de dafin. Înainte de hrănire, fasciculul este extras.

Nu puteți păstra tăcerea despre deserturile chic, în care francezul știe cu siguranță. Această plăcintă cu cireșe clafoutis, delicios Tarte Tatin - prăjituri cu fructe deschise și, desigur, celebrul Brulee crema - crema coapte cu crusta de caramel - Regele și Domn al tuturor deserturi.

De la băuturi, francezii preferă sucuri de fructe, ape minerale. Cafea extrem de populară. Din bauturile alcoolice din Franta, absintul, calvadosul, coniacul sunt comune. Toată lumea crede că francezii zilei nu pot trăi fără un pahar de vin. Acest lucru este adevărat, ci se referă mai degrabă la provinciile din sud. În orașe, există o tendință la un consum mare de bere.

O scurtă istorie a bucătăriei franceze

Primele cărți de bucate franceze imită bucătăria maurii. Zaharul, care până acum era un lux, făcea feluri de mâncare mai dulci. Șofranul le-a colorat, aroma a crescut cu aromă, iar laptele și migdalele le-au făcut mai saturate. În zilele noastre, gustul lui Tajins și al cuscului ne amintește de tradițiile culinare din Evul Mediu.

Curtea regală "a promovat" bucătăria franceză. Henric al IV-lea (1553-1610), care a propus să pună "o găină în fiecare crocantă săracă țărănească", a organizat banchete întregi în sprijinul politicii sale.

1700 Louis XIII (1601 - 1643)

Atractivitatea bucătăriei franceze a crescut cu prestigiul culturii franceze: numai Anglia ar fi putut rezista și a rămas loială carnii de vită friptă și a fost sceptică față de abundența de sosuri. Imperialismul a început epoca zahărului, a ciocolatei și a aprovizionării cu produse alimentare globale. Abundența a inspirat invenții gastronomice extreme pentru elită. Gătitul a devenit o filosofie până în 1765, când a fost lansată mișcarea de restaurant M Boulanger în "casa sănătății". Sa născut un nou tip de jurnaliști - restaurant și critici culinare - au făcut din Paris un templu al pelerinilor gastronomici. Mai târziu, când Revoluția a coborât la lumea bucătarilor de aristocrați decapitați, stilul culinar francez, care se răspândise încet de-a lungul secolelor, a devenit brusc universal.

Secolul XIX - secolul supremației franceze. Antonin Careme (1784-1833), fondator al bucătăriei „mare“, mese elegante organizate în stil roman. În 1825, Jean-Anthelme Brill-Savarin a scris o carte, care este încă cel mai bun din lume - „Psihologia gustului.“ Brillat-Savarin tratate de gătit ca o artă și o știință, invitând prietenii doamnelor experimenteze cu afrodisiace și datând din bucătărie ca știință de laborator de nutriție. El a justificat gourmandism pe motiv că „evinces ascultare de porunca Creatorului, care ne-a ordonat să mănânce să trăiască, el ne-a dat un apetit, gust și plăcere plină de satisfacții.“ Industrializarea a intervenit, dar francezii au exploatat noi tehnologii pentru masă. În 1804, Nicolas Appert (1750-1841) a început să experimenteze prin conserve, mai întâi la nevoile armatei, dar când a anunțat public succesul său în 1810, el a apelat deja la gospodinele și gurmanzi. Sardinele au devenit o descoperire comercială: mai întâi în formă conservată în anii 1820; Până în anii 1880, canernile franceze au produs 50 de milioane de cutii pe an. Hippolyte Inter-Murici (1817-1880) au răspuns la criză în aprovizionarea cu petrol în 1869, amestecarea seu de vită cu lapte degresat și o cantitate mică de uger. El a numit produsul său „margarină“, ca culoarea pal semăna cu perle cunoscute sub numele de „Margaret“. Știința chiar a salvat producția de vin după ce afidele de strugure au atacat viile.

Pesimistii prezic o scadere a superioritatii bucatariei franceze. Bucătăria internațională și fuziunea de modă au devenit componente gastronomice ale pluralismului cultural, când ambele vinuri franceze au fost considerate cele mai bune dintre cele mai rele. O țară nu mai poate învinge tabelele lumii, nici măcar în Occident, dar secolele de iubire pasionată de bucătăria franceză nu pot fi uitate atât de simplu. Francezii au trecut prin toate crizele din trecut, fără a uita niciodată de calitate. Poate că primatul bucătăriei franceze pe o farfurie mondială va fi imposibil de ținut, dar perfecțiunea sa a rămas neclintită.

Provence bucătăria

Provence - este o sărbătoare pentru toate simțurile omului, având în nici un egal, se reflectă în cer sa azuriu, dealuri stancoase, aroma parfumat delicat de lavandă și cimbru de munte, în culori strălucitoare și arome revigorante de preparate proaspete. Bucătăria provensală este adesea numită "la cuisine du soleil", "bucătăria soarelui".

Deoarece Franța este împărțită în provincii, Provence este împărțită în șase părți distincte: Vaucluse, Bouches du Rhone, Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Alpes Maritimes și Var. Fiecare regiune se distinge prin specialitățile sale culinare, care pot consta din asemenea lucruri, cum ar fi adăugarea la mâncărurile tradiționale a unui alt condiment sau pur și simplu a unui usturoi.

Cuvântul "provencal" poate descrie o mișcare liniștită, contemplativă în viață, o petrecere plăcută. Oamenii par calm și lipsit de griji, dar în același timp cei mai înflăcărați pe care îi puteți întâlni. Litigiile continuă să fiarbă aici și acolo.

Modul de viață provensal este cel mai bine reflectat în bucătăria din Provence. Până în prezent, anotimpurile dictează anotimpurile, ca și în nici o altă țară din lume.

Abundența de pește strălucitor, legume și fructe colorate, brânză cremă și ierburi aromate inspiră bucătari provenienți la rețete iubite în întreaga lume

După ce ați vizitat Franța o dată și vă bucurați de deliciile sale gastronomice, este greu să vă imaginați viața viitoare fără kish. Kish - e ca plăcintele bunicii: indiferent cât de mult mănânci, vei dori mai mult

Kish sa născut nu în Franța, așa cum se crede frecvent, dar în Germania medievală - în Lorraine (Lothringen). Germanii practic era păcat să arunce aluatul reziduuri zameshennogo pâine, și au decis să le utilizeze pentru prepararea de plăcintă deschise umplute cu bacon afumat, umplut cu un amestec de ouă și smântână. Francezii le-a plăcut ideea, dar ele sunt, „națiune brânză“, a considerat că, în primul rând, acest lucru este lipsit în mod clar în plăcintă de brânză, și în al doilea rând, se pronunță Lothringer Kuchen prea tare. Drept urmare, fraza grecească germană a fost înlocuită de quiche lorraine melodic francez. Puțin mai târziu înlocuiește aluat de pâine shortbread vin și cu fulgii, și umpluturile de oțel variază - legume pulmonar și de carne de pește la consistent.

Capacitatea de a găti kish poate fi foarte utilă în viață. Vom spune, bucăți de brânză, cârnați, carne au fost introduse în frigider. Pentru a arunca mâna nu se ridică - ce să fac? Bineinteles, gatiti kish! Ca bază, puteți să folosiți produse de patiserie sau produse de patiserie sau să le faceți singuri. Varianta standard: 250 g făină amestecată cu 125 g de ulei la rece pre-rindeluite, se adauga oul si un praf de sare. Temeinic frământă aluatul neted și la frigider timp de o jumătate de oră, după care se rostogolească aluatul, pune totul găsit în frigider, se toarnă amestecul de două ouă, smântână grele (200-250 ml) și brânza răzuită (50-100 g) . Astfel, Kish preparat, introdus într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor și lăsat timp de treizeci de minute, până capătă o culoare aurie.

Ideea că adevărații gurmanzi francezi, care pregătesc chișul, presupunând că nu există alte tipuri de brânză, cu excepția cometă (Comte) și gruyere (Gruyere), nu o recunosc, este greșită. Emmentaler, gouda sau parmezan sunt folosite nu mai rar. Totul depinde de ce note de aromă doriți să recompenseze munca dvs. gastronomică.

"Kish este o sărbătoare care este întotdeauna cu tine", spune colega mea, francezul Chantal. Ea gătește kish duminică seara, tăie în felii, împachetează fiecare în folie și o pune în frigider. Întorcându-se de la locul de muncă, Chantal deschide mai întâi o sticlă de vin roșu, apoi pune kish într-un cuptor preîncălzit și, în timp ce se încălzește, taie roșii și o salată de frunze. Cincisprezece minute - și cina unei afaceri de afaceri franceze moderne este pregătită.

Este dificil să numim chiar și numărul aproximativ de metode de a pregăti kiș - aproape fiecare familie franceză are propria sa rețetă "corporativă". Vreau să vă ofer câteva dintre cele mai comune variante din diferite regiuni ale Franței: cele "mai grele și mai simple" se fac în satele din Alsacia și, cu mai mult sofisticat, am fost introdus locuitorilor orașului.

Kish este lorin
(reteta clasica)

Ce trebuie să faceți:
Făină, ulei, sare, ou și 3 linguri. l. apa frământată în aluat, învelită într-o peliculă și pusă în frigider timp de 2 ore. Sucul tăiat în cuburi și învelit în apă fierbinte 3 min. aruncați într-un șuvoi. Se topește untul într-o tigaie, se rumenă baconul - 5 min. Ouăle bate, amestecate cu cremă și brânză, sezon cu sare, piper, nucșoară. Preîncălzi cuptorul la 200 ° C, ungeți forma. Îndepărtați aluatul cu o grosime de 3-5 mm și puneți-l în matriță, făcând marginile la 3 cm înălțime. Coaceți timp de 15 minute. să se răcească. Pe aluat, puneți slănina și turnați-o cu amestecul de ouă. Coaceți la un nivel mediu de 30 de minute. înainte de formarea unei cruste de aur.

Ghid pentru bucătăria franceză

Bucătăria franceză este din nou populară. Dar nu în varianta grea a "bucătăriei haute", care a fost populară înainte, dar sub forma unei bucătării simple de casă, care folosește produse simple care dau fiecărei provincii franceze unicitatea și individualitatea. Și fiecare provincie își aduce contribuția la repertoriul culinar al țării.

Normandia este renumită pentru crema grasă, mere și fructe de mare. Provincia furnizează aproximativ jumătate din produsele lactate franceze. Merele Normandy au pus bazele celebrului francez de mere Tarte Normande. Din merele parfumate din Normandia, fac calvados (brandy de mere) și cidru, care sunt folosite cumva în numeroase feluri de mâncare locale. Marea de spălare oferă o multitudine de fructe de mare, iar crema joacă un rol major în majoritatea sosurilor regionale. O farfurie populară, care utilizează atât cremă, cât și midii - moule a la creme Normande. Ruan cunoscut sub numele de capitala culinară Normandia și feluri de mâncare cunoscute de rață cu cireșe și canard a la Rouennaise, ficat de rață umplute și fierte în vin roșu. Camembert este brânză Norman, iar orașul Gournay este considerat locul invenției brioșei.

Bretania - locul de nastere al crepelor, clatite delicate cu umpluturi dulci si savuroase. Fă-le din făină de grâu și cele mai faimoase dintre ele - beurre-sucre - sunt făcute pur și simplu cu unt și zahăr. Făina de hrișcă este folosită pentru fabricarea biscuiților, acestea fiind clatite speciale cu umpluturi savuroase, de exemplu biscuiți cu șuncă, ouă și brânză. În apropierea coastei se găsesc umpluturi populare de pește.

SHAMPANUL ȘI NORDUL

Contribuția șampaniei la bucătăria franceză este evidentă. Datorită apropierii frontierei belgiene, influența flamandă și mâncărurile și legumele populare flamande sunt în creștere abundentă în această provincie: cartofi, varză, sfecla, cress, endives și praz. Flamiche este un fel de mâncare simplă preparată cu cremă și ouă la baza unui test cu sos alb. Și endive în stil flamand este pregătit prin împachetarea endive într-o șuncă și servind-o într-un sos alb. Carbonnade de boeuf este un alt fel de mâncare clasică, unde carnea de vită este îndulcită încet în ceapă și bere. Goulash-ul chaudree folosește peștele proaspăt local. Coacerea este foarte simplă și populară este o vafe de vafe simple cu zahăr și cremă proaspătă. Și în Champagne, dulce pischenyushki Reims și cele mai bune cookie-uri de migdale.

ELSAS ȘI LOTARINGA

Alsacia și Lorraine au fost de mai multe ori influențate de germani în trecut, care au afectat mâncărurile locale: porc și varză sărată. Baeckeoffe - gulaș din carne și legume marinate și choucroute alsacienne - varză marinată cu ienupăr, servită cu câini calzi, slănină sau carne de porc. Localnicii iubesc, de asemenea, plăcinte și produse de patiserie sărate, toate care sunt cunoscute sau flammekuche tarte Flambee - un strat subțire de aluat cu umplutură de smântână, ceapă și șuncă. Celebrul kish Lauren provine din Lorraine. La început, acest tort a fost făcut fără brânză, dar aproape toate rețetele moderne includ brânză și, de asemenea, se adaugă legume, fructe de mare și șuncă la baza ouălor și a cremelor.

BURGUNDY ȘI BORDO

LANGEDOK, RUSSILLON, GASCON, ȚARA BASKOV

Aceste provincii se află pe granița spaniolă, iar în gătit se utilizează abundența de roșii, ardei și mezeluri picante; bucătăria lor este foarte asemănătoare cu limba spaniolă. Cassoulet (gulaș din carne și fasole) - o farfurie de semnătură a regiunii Languedoc; în Roussillon există un fel de fel de mâncare, care se numește Ouillade. În Roussillon există, de asemenea, o influență serioasă a Spaniei și a Cataloniei, în majoritatea barurilor de vin servind tapas. Mâncărurile din bucătăria gastronomică sunt simple, dar pline de conservă, cu multă carne, grăsime și sare. Garbure - o gulașă groasă cu legume, condimente și ierburi și carne. Poulet Basque - gulaș de pui cu roșii, ceapă, ardei și vin alb, iar piperada este o specialitate bască cu ardei, ceapă și roșii, șuncă și ouă. Sucul local Bajon este servit, de obicei, cu o felie de pâine, dar este, de asemenea, ingredientul principal al jambon a la Bayonnaise (șuncă, tocată în Madeira).

Articole similare

• Mâncăruri din bucătăria franceză și tradiții culinare - gătiți pur și simplu

• Bucătăria franceză

• Pot exista bug-uri în bucătărie cum să lupte pda - littleone 2018-2018

Trimiteți-le prietenilor: