Pentru producția de brânză, va fi necesar lapte de capră, vaci sau lapte de oaie și este mai bine să se ia amestecul.
Laptele integral și degresat în proporții egale se amestecă și se depune prin trei straturi de tifon. Laptele se pasteurizează la o temperatură de 85 ° C, se răcește la 30 ° C, se adaugă o fermentație bacteriană pentru brânză într-o cantitate de 0,5% sau aluatul cu o enzimă de cheag. Ravenul se prepară din pulbere uscată de cheag, produsă de industrie.
Laptele coagulează timp de 25-30 de minute după fermentare. Formați o felie subțire subțire pe o masă acoperită cu material dens și tăiați cu un cuțit tăiat în cuburi de 2-3 cm. Apoi tăiați masa tăiată în material, puneți încărcătura deasupra și lăsați timp de 5 minute pentru a face serul de sticlă. Greutatea încărcăturii trebuie să fie egală cu greutatea masei. După aceea, masa este tăiată în același mod ca prima dată și pusă sub presă. După 15 minute, masa brută se taie încă o dată, înfășurată într-o cârpă, legată cu un nod, punând încărcătura timp de 1 oră.
Înainte de al patrulea presare, tăiați masa umedă a marginii cu benzi de 5 cm lățime. Tăiați marginile tăiate și le așezați în mijlocul masei unde canelura se formează din nod. Apoi, strângeți țesătura pe strat, pliați colțurile cu plicul, apăsați-le pe masă și puneți sarcina dublă pe partea superioară.
După 2 ore, eliberarea serului trebuie să se oprească. Brynza este considerat gata. Acesta trebuie să fie tăiat în bucăți cântărind 1 kg și coborât într-o soluție salină concentrată. După o zi, scoateți brânza, puneți-o într-un butoi sau într-o cutie, turnați-o abundent cu sare uscată și stați într-o altă zi. După ce săruri de brânză pentru a pune bine în borcane sau vase, turnarea fiecare rând cu sare, top cu 20% saramură și pune într-un loc răcoros. Înainte de a mânca, brânza trebuie să fie tăiată în felii și înmuiată în apă caldă timp de 10 minute pentru a elimina excesul de sare.
În timpul depozitării pe termen lung, soluția salină trebuie schimbată zilnic, reducând concentrația acesteia la 15%.
Căutați pe site
Articole recente
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: