Plăcintă de mere cu caramel, așa cum probabil ați auzit, din Franța și poartă un nume mândru și frumos - Tart Taten. Momentul inventării sau descoperirii sale se numește sfârșitul secolului al XIX-lea. Această rețetă originală a surorilor lui Taten este atent ascunsă și protejată în țara de origine a tortului printr-un parteneriat special creat în acest scop. Cu toate acestea, știm cum să pregătim în mod corespunzător un tort invers magic cu mere! Și totuși, așa cum ne place, această rețetă este foarte, foarte simplă.
Platoul de mere cu umplutură de caramel vă va decora masa de festivitate sau pur și simplu vă va plăcea familia într-o dimineață însorită de sâmbătă.
Ingrediente pentru umplere
- mere de tipul solid (auriu, cheag, bunicuță) - 1,5 kg;
- unt - 100 g;
- zahăr (nisip alb, obișnuit sau stuf maro, în rețetă ambele sunt permise) - 120-130 g;
- crema de înaltă conținut de grăsime - 200 ml;
- Vanilie de zahăr și extract de vanilie - 1,5 sau 1 linguriță în funcție de ceea ce luați.
Ingrediente pentru aluat
Opțiunea 1 - cea mai simplă
- produse de patiserie gata preparate, care se vinde acum în fiecare magazin.
- făină de grâu de calitate superioară - 170 g;
- sare - la gust, aproximativ o jumatate de lingurita;
- unt - 70 g;
- zahăr - 4-5 linguri;
- ou pui - 1 buc.
- făină de grâu de calitate superioară - 200 g;
- unt - 100 g;
- zahăr - 50 g (în general poate fi înlăturat, așa cum este prezent în caramel);
- sare - jumatate de lingurita;
- smântână (orice) - 1 lingură;
- apă de gheață (un pre-set de sticlă în congelator) - 1-2 linguri.
Pregătirea umpluturii de caramel și mere francez
№ 1. Merele trebuie curățate de miezuri și tăiate în felii chiar frumoase - sferturi sau opt sau chiar șaisprezece. Acesta este modul în care vă place.
№ 2. Puteți pune imediat merele în formă, nu vă faceți griji cu gătitul separat al caramelului și faceți totul cât mai simplu posibil. Vom descompune jumătate din bucățile de unt și vom umple jumătate din zahărul pregătit, vom pune felii de măr în frumoase rânduri chiar și - este cu siguranță frumoasă, pentru că plăcinta va trebui să se întoarcă mai târziu. Între pene am pus zahăr și am aruncat bucăți de unt. În procesul de coacere, toate acestea se topesc și devin complet autonome.
Dar pentru o rețetă franceză este prea ușor!
№ 3. Metoda noastră este mai dificilă, pentru că nu pregătim nimic, ci o plăcintă de mere cu umplutură de caramel! Franceză! În cratiță se toarnă zahărul, se distribuie uniform pe fund și începe să se topească la foc mediu. Asigurați-vă că aveți grijă că nu este arsă - caramelul ars nu este deloc lipsit de gust, este clar și fără prescripție. Cu grijă trebuie să amestecați și să așteptați până când tot zahărul este dizolvat. Apropo, zahărul alb se topește mai repede, chiar nu știu de ce. Simultan, dar cremă încălzită separat. De îndată ce crema se încălzește și se amestecă zahărul - lichid, se conduce activ într - o masă omogenă.
Apoi, conform rețetei, trebuie doar să răciți caramelul într-un vas separat și să-l turnați cu mere căptușite.
№ 4. În umplutură puteți adăuga nuci tăiate sau scorțișoară - nu puteți strica niciodată merele cu scorțișoară! Unii susțin că merele cu caramel trebuie separate separat de aluat în cuptor timp de 20 de minute. Puteți încerca, dar surorile lui Taten nu au făcut asta.
Pregătirea aluatului pentru placinta franceză răsturnată
Cea mai ingenioasă, adică o rețetă simplă, mergeți la magazin și cumpărați o patiserie gata preparată. Aduceți-o acasă, rotiți-o într-un cerc, acoperiți merele cu caramel, ca o pătură, străpungeți găurile pentru aer cu o furculiță. Totul, puteți coace!
Principala diferență a acestei rețete din opțiunea 3 este folosirea unui ou și ignorarea apei de gheață. De fapt, există o mulțime de paralel între ele, dar opțiunea 2 este mai simplă.
Nr. 1. Făina curăță printr-o sită pe suprafața de lucru.
№ 2. Se adaugă bucățele de unt din făină.
3. Pentru făină și unt, adăugăm sare, zahăr și frecați-le tot în friptură.
4. Am intrat în ouăle de aluat și frământăm repede.
Nu. 5. Întinde-te într-un tort rotund neted și acoperă-l cu umplutură de caramel. Din nou, folosind o furculiță, străpungeți suprafața. Totul, puteți coace!
Pasul 1. Se freacă foarte răcit ulei pe răzătoare;
Pasul 2. Adăugați făina cimentată la ulei, frecați-o cu mâinile până când este mică;
Pasul 3. În miez se adaugă sare, zahăr (nu neapărat) și smântână, se amestecă;
Pasul 4. Frământăm aluatul, adăugându-i puțină apă de gheață;
Pasul 5. Se rotește aluatul într-o minge, se înfășoară în film și se ascunde în frigider timp de o jumătate de oră.
Coacerea plăcilor franceze cu mere și caramel
În general, înțelegeți deja totul: trebuie să rostogoliți aluatul într-un tort plat rotund și să-i acoperiți cu mere, marginile fixate în formă.
Orificiile trebuie să fie făcute pentru orificiul de evacuare a aerului. Nu puteți să lubrifiați crusta de ou - nu are sens în acest lucru, deoarece plăcuța este inversată. Forma trebuie să fie pre-lubrifiată.
Coaceți o astfel de frumusețe timp de aproximativ 40 de minute la o temperatură de 180 de grade. Pregătirea poate fi determinată de culoarea tortului - ar trebui să fie auriu.
Este mai dificil să extrageți plăcinta decât să o coaceți. Este foarte cald să încercați să-l scoateți, nu puteți lăsa să se răcească complet. Încercați mâna să pivniți ușor plăcintă - dacă se va întoarce în mod normal, este timpul să vă întoarceți.
În mod tradițional, servesc o plăcuță de mere cu caramel și minge de înghețată. Puteți oferi, de asemenea, frisca, sau puteți doar ceai - o plăcintă și ea însăși este foarte gustoasă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: