Nucile din cele mai vechi timpuri sunt folosite pentru hrană și sunt justificate de faptul că sub coajă este cel mai valoros nucleol nutrițional, care pentru multe popoare ale lumii a devenit o mâncare indispensabilă. Din nuci și coji face ulei, scrubs, coloranți, meșteșuguri, frânghii. Nucile sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru prepararea produselor coapte, ca aditivi și umpluturi în industria de cofetărie și așa mai departe.
În plus față de nuci naturale în vânzare este o mare varietate de sărat prăjite, glazurate (ciocolata, glazura de fructe) nuci. Valoarea nutritivă a acestor produse este oarecum redusă prin tratament termic, iar caloric crește semnificativ datorită îmbogățirii carbohidratii digerabili. Fanii de nuci prăjite este demn de amintit faptul că, în puternică prăjire (procesarea fructelor în cuptor, la o temperatură ridicată pentru o lungă perioadă de timp - 7-15 minute) nuci își pierd proprietățile lor utile, de aceea este mai bine să se usuce, se calcinează (prelucrarea fructelor la temperaturi ridicate, dar timp de 3-5 minute). Dar este mai bine să mănânci nuci brute și necurățate - atunci ei beneficiază mai mult!
Pericol insidios de nuci.
Cele mai multe tipuri de nuci nu trebuie neapărat să fie tratate termic înainte de utilizare, dar există unele fructe care trebuie eliminate. În migdalele conține până la 3-5% glicozid amigdalinic, produsele de dezintegrare care dau nucului un gust amar și mirosul său specific de migdale. În miezurile de migdale există o emulsie de enzime. Sub influența sa, amigdalina este scindată prin eliberarea acidului cianhidric (cianura de hidrogen), una dintre cele mai puternice otrăvuri. Prin urmare, utilizarea migdalelor amare în formă brută este nesigură pentru sănătate. În cazul tratamentului termic al nuci, emulsia se descompune, iar amigdina nemodificată nu este periculoasă.
Piulițele de cajă nu se vând, deoarece între cochilie și coajă de nuci conține o substanță foarte corozivă cardol. La contactul cu pielea, cardolul provoacă arsuri chimice severe și reacții alergice. Prin urmare, înainte de a trimite nuci în rețeaua de vânzări, ele sunt îndepărtate cu grijă din coajă și coajă și sunt supuse unui tratament termic special, în care substanța periculoasă este distrusă.
În ciuda atractivității și arome minunate calități ale piulițelor, trebuie să ne amintim că proteina lor este un alergen puternic, care poate provoca reacții alergice, cum ar fi erupții cutanate, tuse, strănut, dispepsie, sau chiar șoc anafilactic, în special la copii și adulți predispuse la intolerante alimentare. Cel mai slab epuizat este proteina de arahide - mai mult de 75% din cazurile de reacție.
Având în vedere acest lucru, nuci, în special arahide, ar trebui să fie excluse din dieta de alergii. Amintiți-vă că nucile sunt utilizate pe scară largă în producția de alimente. Alune și unt de arahide sunt adăugate la produse de patiserie, iaurt, ciocolata, deserturi, cereale, etc., astfel încât în cazul în care copilul dumneavoastră nu poate tolera nuci, studiu foarte atent compoziția produsului de pe eticheta pentru a evita reacția nedorită! Dacă toate aceeași componentă „interzisă“ a fost dieta dumneavoastră sau copilul, și a relevat o alergie, adresați-vă medicului dumneavoastră în caz de urticarie sau angioedem - suna imediat o ambulanță pentru spitalizare.
Și încă un lucru: de vreme ce fructele cu coajă lemnoasă sunt destul de calorice, chiar și o mână mică de nuci adaugă calorii ascunse în dietă, ajutând la obținerea excesului de greutate. Deci chiar și în absența alergiilor la abuzul de nuci, nu este necesar.
Acum, separat despre nuci în alimentele pentru copii.
1. Nucile integrale nu sunt recomandate copiilor de vârstă fragedă (până la 3 ani). Cu mare atenție, ar trebui să introduceți nuci în dieta copiilor cu vârsta peste 3 ani, deoarece nucile sunt alimente extrem de alergene. Cu toate acestea, sunt permise produse alimentare pentru sugari cu suplimente nutritive pentru copii, fără reacții alergice la acest tip de produs.
2. Copiii nutriți, cum ar fi ouăle, ciocolata, peștele din dietă ar trebui să fie excluse.
3. Copiii cu greutate corporală excesivă sunt sfătuiți să limiteze brusc aportul de nuci și semințe datorită conținutului ridicat de calorii, în special a conținutului ridicat de grăsimi.
4. Copii mai mari de 3 ani pot fi oferite nuci sub formă de "desert" sau în numărul de feluri de mâncare în cantitate de 50 g de 1-2 ori pe săptămână.
5. Copii peste 3 ani, cu toleranță bună, puteți oferi muesli cu nuci și semințe.
6. Nu este necesar să se introducă în rația unui copil mic timpuriu produse coapte care conțin semințe și fructe cu coajă lemnoasă, deoarece conținutul caloric al acestor produse este mult mai mare decât standardele de vârstă, în plus, ele sunt alimente cu un nivel ridicat de alergie. Copii peste 3 ani pot folosi această pâine în dietă de 2-3 ori pe săptămână.
Și, în sfârșit, câteva sfaturi pentru alegerea și depozitarea nuci:
1. Cumpărați fructe cu coajă lemnoasă întregi, nu tocate, măcinate sau decojite, deoarece sâmburii de nuci devin grăbiți mai repede.
2. Când luam nucile, am împărțit carapacea, piulița de calitate se deschide complet sub formă de nucleoli solizi și nu se transformă în mici cruste.
3. Datorită conținutului ridicat de uleiuri din fructe cu coajă lemnoasă, ele devin repede îngrășăminte cu depozitare prelungită în condiții calde. Atunci când cumpărați nuci și semințe, atenție la culoarea lor, inclusiv în secțiune. Vechile fructe randice au de obicei o nuanță gălbuie.
4. nuci mucegăite periculoase și nocive sunt: sub influența mucegaiului în nucleoli produs aflatoxine - substanța este natura foarte insidios: ei nu au nici un gust, fără miros, ele nu pot fi „rasprobovat“, dar cu toate acestea, ei sunt capabili să provoace dezvoltarea cancerului. Prin urmare, dacă, împărțiți piulița, veți observa un nor de polen de deasupra, aruncați-l fără regret.
5. Pentru conservarea maximă a valorii nutritive a produsului, nuci sunt cel mai bine păstrate netratate într-un loc întunecos și rece, apoi în termen de câteva luni, fructul va fi la fel de „brand nou“. nuci decojiți sunt cel mai bine păstrate într-un container etanș în care acestea pot veni până la o lună, iar în frigider - până la două luni. Necorespunzătoare și pe termen lung de stocare, în plus față de reducerea valorii nutritive, în special nuci și semințe devin clasele de grăsime rânced (pentru a evita astfel de probleme toți producătorii de fructe prajite si prelungeste „viata“ lor).
Fiți sănătoși și fericiți!
Obosit de dureri articulare?
Scapa de dureri dureroase în articulații și spate
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: