O altă publicație relevantă, care sperăm că va fi interesantă și utilă pentru dvs.
Chelnerul este fața restaurantului. Depinde de acea impresie. care rămâne de la instituția oaspetelui. La urma urmei, un bun chelner poate, prin grijă, atenție și grijă, să atenueze greșelile bucătăriei și să poată cruța cu lipsa de atenție multe din virtuțile restaurantului.
Poate să vândă atât de frumos vasul pe care oaspetele îl va petrece de mai multe ori mai mult decât a planificat și, în același timp, să plece mulțumit. Sau poate aruncă o privire pentru a asculta o comandă pentru o ceașcă de cafea și, după 20 de minute, o răcește, în timp ce își pierde clientul care plănuia să ia prânzul cu colegii.
Și dacă la calitățile personale ale chelnerului de a adăuga capacitatea de a lucra într-o echipă, va aproape superman - pe piața muncii, persoana este rară și foarte scump. Dar dacă te uiți la felul în care chelnerii intră pe această piață a muncii, se va dovedi destul de tristă. La urma urmei, puțini oameni din copilărie visează să devină chelner. Sau el a studiat această profesie în colegiu de ani de zile, dezvoltându-și în mod constant abilitățile.
Din păcate, pentru mulți, "chelnerul" nu este o meserie, ci un loc de muncă temporar cu fracțiune de normă, "pentru sezon", timp de câțiva ani, în timp ce studiază. Se pare că, pe de o parte chelnerul - un rol-cheie în succesul restaurantului, iar pe de altă parte - aceasta este doar un loc de muncă temporar, cu o cifră de afaceri de mare și bariere joase de intrare.
Și în cazul în care chelnerii procesul de selecție lanțuri de restaurante, de formare și de adaptare pus „pe flux“, unitățile mici, toate aceste procese sunt atribuite administratorilor sau alte astfel de chelneri, dar un pic mai experimentat.
Cum putem să ne asigurăm că noul angajat va intra în restaurant cât mai curând posibil? După cât mai mult timp învață, cu atât mai mult își primește salariul fără a aduce valoare instituției.
Cel mai mare și mai laborios proces este, de obicei, studiul meniului restaurantului. deoarece înainte de a permite angajatului să accepte ordinele de vizitatori, trebuie să vă asigurați că el poate răspunde la întrebările pe care le-a făcut. "Și de ce este făcută această salată?" "Cum arăta el?" "Și cum rămâne cu o pui de găină?" Și așa mai departe ...
Întrebarea "Ar trebui un bun chelner să cunoască meniul cu inima? "Foarte discutabil. Fiecare instituție are un răspuns propriu.
Dacă meniul, există „panaziya“ și „Italia“ și „Caucaz“ în totalitate și în pozițiile 200-300, întrebarea cu un studiu complet al meniului nu este probabil să crească. Este suficient să înveți "hits" și "specialități" destul de bine. Ei bine, dacă restaurantul are un meniu modern de 80-100 de poziții, atunci trebuie să aveți nevoie de cunoștințe despre tot conținutul acestuia.
Termenul "cunoașterea meniului" înseamnă capacitatea de a apela felul, inclusiv caracteristicile și calendarul pregătirii acestuia. Un chelner bun ar trebui să poată da 5-6 sinonime fără ezitare, de exemplu, cuvântului "toasted" sau "fresh".
Apropo, în aceeași cafenea de rețea în fiecare sesiune de planificare dimineață se termină doar o astfel de warm-up - fiecare participant, inclusiv gestionarea vine cu o nouă descriere gura-adăpare de mâncăruri selectate aleatoriu din meniu. Ajută la dezvoltarea limbajului și aduce o astfel de abilitate automatismului.
Cum pot ajuta un nou angajat să învețe meniul cât mai repede posibil? Există mai multe moduri și toate pot fi utilizate simultan.
În unele unități, chelnerii noi sunt supuși unui mini-pregătire în bucătărie. În același timp, ei văd cu ochii lor cum să pregătească aceste sau alte feluri de mâncare, să învețe ingredientele, să dezasambleze tehnologia de gătit. Asemenea exerciții practice sunt mult mai eficiente decât întârzierea simplă, pregătită de descrierile altcuiva. În același timp, noii angajați sunt impregnați cu atmosfera restaurantului, se familiarizează mai bine cu echipa, ceea ce simplifică mult adaptarea lor ulterioară.
În alte restaurante, împărțiți doar meniul în părți și faceți un program conform căruia noul angajat predă materialul învățat mentorilor săi. Monitorizarea procesului de învățare în acest stadiu este necesară nu numai pentru a "elimina" candidații necorespunzători cât mai curând posibil. De asemenea, contribuie la creșterea importanței întregului proces de învățare în ochii elevului. Mai mult decât atât, a fost la astfel de reguli că el a fost obișnuit cu toată experiența de viață anterioară, ca de obicei, astfel de începători sunt fie foști elevi sau studenți care acționează. Și elevii învață numai ce pot verifica. Prin urmare, generația tânără percepe atât de ușor sistemele de motivare bazate pe evaluări. Și, de asemenea, cunoașterea meniului de evaluare ar trebui să fie expusă, nu doar pentru începători, ci și pentru "veterani".
Un alt instrument pentru adaptarea rapidă a noilor angajați este "meniul de învățare" al restaurantului. De obicei, oaspetele, meniul său are o ierarhie diferită de alimente, de exemplu, gruparea de ingredient principal și o descriere mai detaliată, inclusiv o tehnologie de pregătire scurtă, consiliere cu privire la compatibilitatea cu alte feluri de mâncare, sunt câteva exemple de descriere de marketing pentru fiecare fel de mâncare.
De asemenea, meniul de antrenament ar trebui să conțină o fotografie a feedului exemplar al fiecărui fel de mâncare, deoarece nici o descriere nu va înlocui imaginile. Ie "Meniul de formare" conține răspunsuri la acele întrebări pe care un oaspete le poate cere atunci când comandă. Pentru a compune un astfel de "meniu educațional" va trebui să-și petreacă mult timp, dar de data aceasta va fi respinsă datorită adaptării rapide a noilor angajați ai restaurantului. Un astfel de meniu nu arată oaspeților, este mult mai extins decât de obicei. Este tipărită pe o imprimantă, este postată pe panourile de informații sau este oferită noilor veniți la admiterea la muncă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: