Uscarea sau uscarea roșiilor este cea mai promițătoare modalitate de conservare a nutrienților acestei legume. Spre deosebire de alte țări, în care uscarea roșiilor este destul de comună, în Rusia puțini oameni au încercat roșii uscate. Pentru depozitare, se toarnă cu ulei și se adaugă diferite condimente și ierburi sau se păstrează ambalate. Și, de asemenea, fac pulberi pentru adăugare la alimente sau condimente.
Cei care au decis în mod serios să se ocupe de uscarea acestui produs, următoarele cerințe privind calitatea roșiilor uscate conform standardului european pot fi utile. Aceste cerințe trebuie să respecte roșiile uscate de soiuri care sunt derivate din Lycopersicon esculentum Mill și hibrizii lor, uscate pentru consum direct fără prelucrare ulterioară.
Formele de feliere de tomate pot fi după cum urmează:
• Cuburi foarte mici - roșii în formă de cereale de 1,5-3 mm;
• Cuburi mici - bucăți neregulate (cuburi neregulate în formă) cu dimensiuni de 3-6 mm;
• Opt - piese în formă neregulată, măsurând aproximativ 6-12 mm;
• Cartiere - piese neregulate cu dimensiuni de aproximativ 12-25 mm;
• fidea franceză - benzi tăiate de aproximativ 6-7 mm lățime;
• jumătăți - tăiați de-a lungul axei longitudinale în 2 părți egale;
• Întreg.
În ceea ce privește toleranțele permise și dispozițiile speciale pentru fiecare soi, calitatea roșiilor uscate în conformitate cu standardul european trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici:
• Tomatele trebuie să fie suficient de dezvoltate;
• Curățenie, fără substanțe străine vizibile;
• Produsele benign - produse care sunt predispuse la deteriorare sau putrezire nu sunt permise;
• Intact (se aplică fructelor întregi și jumătăților). Cu toate acestea, zgârieturi mici, daune minore la margini nu sunt considerate un defect;
• Nu are gust și / sau miros străin. O excepție este gustul ulterior al clorurii de sodiu și al altor aditivi / conservanți;
• absența umidității suprafeței anormale;
• absența semnelor de fermentație;
• Absența filamentelor de mucegai, vizibile cu ochiul liber;
• absența unor zone vizibile în mod clar, cu o culoare modificată, defecte de suprafață, pete care acoperă mai mult de 5% din suprafața roșiilor;
• Fără daunele cauzate de dăunători, ceea ce implică prezența acarienilor și / sau insectelor moarte, a excreției lor;
• Lipsa insectelor vii.
Roșiile uscate ar trebui să fie într-o stare satisfăcătoare, astfel încât:
• să suporte încărcarea, descărcarea, transportul;
• Livrat la destinație în starea inițială satisfăcătoare.
În funcție de cantitatea de umiditate. textura roșiilor uscate poate varia după cum urmează:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: