Evaluați transparența berei, uitați-vă prin geamul sursei de lumină. Norma pentru berea ușoară este considerată, dacă în acest caz strălucește și dă strălucire. În ciuda acestui fapt, este permisă o turbiditate ușor vizibilă în bere. În berii, aceasta se numește opalescență. Este împărțită în proteine (datorită utilizării malțului de calitate scăzută), pastă (datorată excesului de amidon) și drojdie bacteriană, care poate fi examinată la microscop.
O bere ușoară ar trebui să strălucească, dar berea întunecată nu poate străluci, să fie maro și nici să nu fie transparentă. Prin culoare, calitatea berei întunecate nu poate fi determinată.
Spuma este împărțită în mici, compacte, dense, friabile, bulbabile și instabile. Structura spumei este determinată de bule de dioxid de carbon acoperite cu un film.
Spuma de spumă este măsurată în înălțime și longitudine, timpul fiind detectat până când zonele fără spumă apar pe bere. O spumă groasă și persistentă, o consistență de smântână, fără bule și complet albă este apreciată. Datorită spumei, berea își păstrează prospețimea și gustul, dacă spuma nu este suficient de densă și stabilă, aroma se va evapora mai devreme decât vă puteți bucura de bere.
Cele mai bune spumei de bere poate dura 5-6 minute, în timp ce turnarea de bere într-o cană, înălțimea poate ajunge la 5 cm. Cu toate acestea, acest lucru funcționează doar cu beri de lumină, și în întuneric, cum ar fi irlandez „Guinness“, spuma se ridică numai 1 cm și se rezolvă mai mult.
Spumă foarte bună, dacă înălțimea sa este mai mare de 4 cm și spuma durează 4 minute. O astfel de spumă ar trebui să fie o plasă fină, abundentă și lipicioasă. O spumă este considerată bună, a cărei înălțime este de cel puțin 3 cm și durează mai mult de 3 minute.
Potrivit GOST, după turnarea bere în sticlă, spuma ar trebui să stea timp de cel puțin 2 minute. Dar berea de calitate are o rezistență la spumă de 2 minute sau mai mult.
Dacă nu aveți o conducere și un cronometru la îndemână, încercați să suflați ușor pe spumă, dacă spuma dispare, atunci berea este rea, dacă se "îndoaie", înseamnă că este bine.
Spuma corectă trebuie să se "lipsească" de pereți, iar inelul din spumă să rămână după fiecare înghițire. Un pahar trebuie să precizeze de câte ori ați băut din el.
Și în cele din urmă, trucul meu preferat, care reușește într-un fel în străinătate, este de a pune o monedă pe un strat de spumă. Pe spuma de buna calitate, nu se scufunda.
Între timp, principalul lucru când berea nu este o vedere, dar miros. Atunci când se caracterizează mirosurile de bere, utilizați următoarele concepte: bere hamei, pură, proaspătă, slabă, drojdie, floră, rasă (acră, putrezită).
Parfumul este prins în momentul deschiderii berii, acesta este un punct foarte important, deoarece substanțele aromatice delicate dispar în câteva minute. Pentru a îmbunătăți percepția de aromă, puteți umple geamul la jumătate, închideți-l, efectuați câteva mișcări circulare.
Berea ușoară are o aromă mai mare de hamei și un malt de culoare închisă.
Există doar patru senzații elementare de gust de bere: dulce, amare, acre, sărate. Încercarea de a bea "la gust", folosim limba, obrajii, cerul, buzele. Limba ne dă o idee de gust, buze, obraji, cerul ne poate da idei tactile și termice despre băutură. Această temperatură, consistență, viscozitate, astringență, uleiuri.
Gustul berii este cel mai pronunțat la o temperatură de 8-12 grade. Un gust echilibrat de hamei și malț este considerat un gust pur. Când îl mutați în partea de hamei sau malț, există o predominanță de amărăciune sau de dulceață, respectiv.
Pentru unul dintre tipurile de senzație de gust este posibil să se includă astringența, poate fi resimțită, ca o ruptură a gâtului, acest efect poate da taninuri care sunt alocate la gătit un boabe.
Este foarte important să nu existe o aciditate sau chiar un miros acru în bere. Acidul indică faptul că berea este învechită sau conține aditivi artificiali. Nu ar trebui să existe nici gusturi de miere și flori, deoarece nu există gusturi și mirosuri străine.
O caracteristică foarte importantă a berei este nu numai gustul, ci și gustul, adică gustul care rămâne în gură pentru o perioadă de timp după ce băutura este înghițită. Un sentiment lung de amărăciune în urma gustului mărturisește calitatea scăzută a berii, deoarece este cauzată de calitatea slabă a produselor utilizate la prepararea berii sau încălcarea tehnologiei.
Dacă în sticlă există prea multe bule, berea este îmbogățită artificial cu dioxid de carbon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: