Proteinele alimentare sunt principala sursă de azot pentru organism. Azotul este excretat din organism sub formă de produse finale de metabolizare a azotului. Metabolismul azotului este caracterizat de conceptul de echilibru al azotului.
Soldul azotului este diferența dintre azotul care intră în organism și azotul excretat din organism. Există trei tipuri de balanțe de azot: balanța de azot, un bilanț pozitiv al azotului, un echilibru negativ al azotului
Cu un echilibru pozitiv al azotului, aportul de azot predomină asupra eliberării sale. În condiții fiziologice, există un adevărat echilibru pozitiv al azotului (sarcină, lactație, vârsta copiilor). Pentru copiii cu vârsta de 1 an, este de + 30%, în 4 ani - + 25%, în adolescență + 14%. În cazul bolii renale, este posibil un echilibru fals pozitiv al azotului, în care există o întârziere în organism a produselor finale de metabolizare a azotului.
Cu un echilibru negativ al azotului, predomină eliberarea azotului peste aportul său. Această condiție este posibilă cu boli, cum ar fi tuberculoza, reumatismul, bolile oncologice. Soldul azotului este caracteristic adulților sănătoși, în care aprovizionarea cu azot este egală cu eliberarea acestuia.
Schimbul de azot se caracterizează printr-o rată de uzură, prin care se înțelege cantitatea de proteină care este pierdută din organism în condiții de foamete complet de proteine. Pentru un adult, este de 53 mg / kg (sau 24 g / zi). La nou-născuți, rata de uzură este mai mare și este de 120 mg / kg. Soldul azotului este asigurat de nutriția proteinelor.
Rata proteinei este caracterizată prin criterii cantitative și calitative specifice.
Criterii cantitative pentru nutriția proteinelor
Minimul proteic este cantitatea de proteine care asigură echilibrul de azot, cu condiția ca toate costurile de energie să fie asigurate de carbohidrați și grăsimi. Este de 40-45 g / zi. Cu utilizarea prelungită a proteinelor minime, a proceselor imune, a proceselor de hematopoieză, a sistemului de reproducere suferă. Prin urmare, pentru adulți este nevoie de un optim optim de proteine, adică de cantitatea de proteine care să asigure performanța tuturor funcțiilor sale, fără a afecta sănătatea. Este de 100 - 120 g / zi.
Pentru copii, rata de consum este în prezent în curs de revizuire în sensul reducerii acesteia. Pentru proteina nou-născutului cerință este de aproximativ 2 g / kg până la sfârșitul 1 an în cadrul hrănire naturală redusă la 1 g / zi, cu hrănirea artificială rămâne la 1,5 - 2 g / zi
Criterii calitative pentru nutriția proteinelor
Mai valoroase pentru proteinele corporale ar trebui să îndeplinească următoarele cerințe:
- Acesta conține un set de toți aminoacizii esențiali (valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, lizină, arginină, histidină, triptofan, fenilalanină).
- raportul dintre aminoacizi trebuie să fie apropiat de raportul lor în proteinele tisulare
- este bine să se digereze în tractul gastro-intestinal
Aceste cerințe sunt mai receptive la proteine de origine animală. Pentru nou-născuți, toate proteinele trebuie să fie complete (proteine din laptele matern). La vârsta de 3-4 ani, aproximativ 70-75% din proteinele totale trebuie consumate. Pentru adulți, cota lor ar trebui să fie de aproximativ 50%.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: