1. Selectând untură pentru decapare, trebuie să aveți grijă deosebită, deoarece acesta este un produs care nu va trece prin tratament termic. Încercați să cumpărați grăsimi proaspete de la vânzătorii de încredere, nu ezitați să cereți un certificat de inspecție veterinară, verificați cu atenție data emiterii sale.
Chiar mai bine, dacă bucata de grăsime selectată va rămâne stigmat veterinar. Și nu cumpărați grăsime proaspătă în locuri suspecte - pe stradă sau în mașină. Nu uitați că grăsimea, care nu a fost verificată de controlul veterinar, poate fi o sursă de astfel de boli neplăcute cum ar fi trichinoza și ciulinul de porc. Fii atent și atent!
2. Înainte de a cumpăra, inspectați cu atenție bucata de grăsime aleasă. Cea mai bună grăsime pentru decapare - o grosime de cel puțin trei centimetri, moale și flexibilă. Verificați cu atenție pielea, trebuie să fie curățată și curățată, firele să nu rămână deloc. Pielea trebuie să fie subțire, moale, galben deschis, aproape albă. Și grăsimea însăși trebuie să fie neapărat albă de zăpadă sau ușor roz. Culoarea galbenă sau cenușie a baconului vă va spune despre nu prima lui tinerețe și prospețime, este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.
Asigurați-vă că apăsați grăsimea cu degetul. Într-o bună baconă proaspătă va fi o mică dentară și dacă grăsimea este veche și tare, atunci dentura de pe deget dispare imediat. Nu uitați să miroșiți o bucată de grăsime înainte de a cumpăra. Mirosul ar trebui să fie plăcut, ușor dulce, caracteristic pentru grăsimea proaspătă, fără cea mai mică adaos de mirosuri străine, să scape de
Yandex
Pierderi de greutate la -1 kg pe zi!
Bella și laturile vor dispărea în 12 zile! Este suficient ca femeile să bea 1 pahar.
Adevărul șocant!
Cum să-ți faci soțul un super iubit? Uită-te.
Ce ai nevoie pentru a pierde in greutate!
-20 kg timp de 20 de zile! O reteta care functioneaza cu adevarat!
care în timpul sării nu va reuși.
Pentru a vă asigura că nu încercați să vândă dure și fără gust mistreț bacon, cere vânzătorului să taie o bucată mică de șuncă și țineți-l peste brichetele de incendiu - vier grăsime da imediat el însuși un miros înțepător neplăcut de urină.
3. Depozitați grăsimea proaspătă trebuie să se găsească numai în congelator și sare sărată - atât în congelator, cât și în frigider. Dar nu uitați că baconul absoarbe mirosurile din jur foarte repede! Amintiți-vă cât de des sa întâmplat ca slănina sarată, petrecută doar o săptămână în frigider, nu a fost atât de delicioasă și gustoasă ca la început. De aceea încercați să păstrați în frigider doar o mică bucată de grăsime, astfel încât să puteți mânca pentru câteva zile să vină. Restul grăsimii este depozitat în congelator, înfășurat în prealabil cu hârtie lubrifiată și plasat într-o pungă de celofan.
4. Și acum să încercăm să murăm prima noastră bucată de slănină! Un kilogram de grăsime este tăiat în bucăți de 4 cm grosime, se clătește ușor cu apă rece și se scurge cu un prosop de hârtie. Nu puneți prea mult grăsime în vasele de sticlă, plastic sau email pentru sărare. Între bucățile de slănină, puneți condimentele preferate. Poate fi o frunză de dafin, usturoi proaspăt sau uscat, piper negru sau aromat, orice ierburi condimentate.
Într-un vas separat se fierb 1½ litri de apă, se dizolvă în el un pahar de sare, se răcește și se filtrează saramura prin tifon. Se toarnă peste saramură și se lasă la temperatura camerei pentru câteva zile. Apoi scoateți grăsimea din frigider timp de încă 3 până la 4 zile. Pregătit în acest mod, grăsimea poate fi depozitată în frigider chiar în salină timp îndelungat - va rămâne întotdeauna delicată și gustoasă.
5. Se obține foarte delicios și grăsime, sărată într-un mod uscat. Prin această metodă salonul de salinizare nu trebuie spălat cu apă. Pentru a curăța de murdăria posibilă, curățați cu grijă grăsimea cu un cuțit ascuțit din toate părțile, fără a uita de coaja. Peștele curățat tăiat în bucăți de 4 cm lățime și apoi cu atenție pe toate părțile cu sare. Nu rezervați sare, grăsimile nu vor lua prea mult și prea sărate nu vor funcționa.
Cel mai bine este să folosiți o sare grosieră, așa-numita sare de rocă. După ce ați frecat grăsimea cu sare, presărați-o cu piper negru sau roșu, apoi frecați în petalele tăiate cu sânge sau usturoi zdrobit. La sfarsit, puteti adauga un mic chimen sau orice alta condiment pentru a va place. Pregătit în acest fel, grăsimea se înfășoară bine în hârtie cu ulei și se pune în congelator. Într-o săptămână, grăsimea va fi gata.
6. Un alt mod de decapare uscată vă va permite să vă gustați gustările în trei zile. Peel și se taie bucăți de un kilogram de slănină, freca generos cu sare grosier, negru și enibahar, usturoi zdrobit și bine ambalate într-un container pentru sărare. Pe partea de sus a plăcii de plastic loc de grăsime sau de cerc, care s-ar potrivi perfect în castron pentru saramurii, lăsând între sine și pereții spațiului liber vase nu mai mult de câțiva milimetri.
Puneți presiune pe plăcuță. Poate fi o oală de lingou umplută cu apă sau o piatră grea rezervată în mod special pentru astfel de cazuri. Lăsați grăsimea sub jug la temperatura camerei timp de 2 zile și apoi curățați-o în frigider timp de una sau două zile. Pregătiți grăsimea stocată astfel în congelator, împachetându-o cu hârtie cu ulei.
7. Untul sarat sarat in saramura, se dovedește foarte gustos, puternic și poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp, nu galben și nu își pierde calitățile gustului. Pentru a pregăti în mod corespunzător o soluție puternică de sare, saramură, porțiuni mici de sare se dizolvă în apă fierbinte până când următoarea porție de sare nu se va depune pe fund, nu se poate dizolva în apă. Aceasta înseamnă că apa a absorbit cât mai multă sare posibil.
Pentru prepararea grăsimilor în saramură, se taie grăsimea în bucăți mici și se pune într-un borcan de sticlă. Între felii de grăsime puneți câteva frunze de laur, boabe de piper negru, câteva cuișoare de usturoi, tăiate în petale subțiri. Pregătită în acest mod, se toarnă brânza pre-gătită și răcită, astfel încât saramura acoperă grăsimea cu un centimetru. Nu închideți borcanul cu untură și lăsați-l într-un loc întunecos la temperatura camerei timp de o săptămână. Depozitați grăsimea în frigider.
8. Iubește grăsimea mai ușoară? Nu este nimic mai ușor! Un kilogram de grăsime bine curățate de contaminare cu un cuțit ascuțit și se taie în bucăți de aproximativ 4 cm grosime. O sută de grame de sare se amestecă cu 1 oră. o lingura de piper rosu, 1 lingurita de piper negru si 1 lingurita de chimen. frecati temeinic feliile de bacon cu amestec, de top usturoi suprapusă, petale tăiate, și locul de grăsime într-o pânză fel de mâncare pentru saramurii în jos. Acoperiți turma cu o placă sau un cerc din plastic, instalați încărcătura și puneți untură în frigider timp de 14 până la 20 de zile. Înfășurați sarda finită cu hârtie de pergament și păstrați-o ca de obicei.
9. O cârpă mică de ceapă vă poate ușura să preparați untură acasă, care miroase ca un salon afumat. Se aduce apa la cupa se fierbe 5 prin adăugarea la aceasta sare o cană, 1 linguriță boabe de piper negru, 4 catei de usturoi, frunze de dafin 3 și 5 cu coaja de ceapa -. 6 bulbi. Se amestecă totul bine, se aduce înapoi la fierbere, apoi se înmoaie o bucată de grăsime cântărind 500-600 de grame în saramura fierbinte. Se fierbe grăsimea în saramură timp de 20 de minute la căldură scăzută, apoi se scoate din căldură și se lasă grăsimea în saramură timp de 8 ore. Grasimile finite sunt scoase din saramură, drenate, învelite cu hârtie de pergament și introduse în congelator.
10. Chiar vreau grăsime acasă, dar nu vreau să aștept nici măcar două zile? Încearcă să gătești o grăsime rapidă! Tăiați 200 gr. salata în felii subțiri, cum ar fi serviți la masă. Puneți grăsimea într-un borcan de sticlă, adăugați 3 linguri. linguri de sare, patru catei de usturoi tocate, o lingurita de piper negru, cateva frunze de laur. Pregătit în acest fel, turnați cu apă fiartă, astfel încât apa să acopere complet grăsimea, să se acopere cu un capac și să se lase să se răcească la temperatura camerei. În două până la trei ore grăsimea va fi gata. Această grăsime nu trebuie depozitată mai mult de două până la trei zile!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: