Vinul de struguri este o băutură veche și utilă, nu numai conservarea vitaminelor din suc, ci și dobândirea de noi proprietăți utile în procesul de fermentare.
Totuși, Hippocrates a folosit vinul ca antiseptic, diuretic, liniștitor.
Proprietăți utile ale vinului
În vinul roșu, au fost găsite multe elemente vitale pentru oameni - toți aminoacizii necesari și compuși chimici pentru creșterea, dezvoltarea și protejarea celulelor.
Vinul de struguri este un puternic antioxidant. Reduce colesterolul, îmbunătățește compoziția sângelui și starea vasculară, susține activitatea cardiacă.
Aceasta este dacă o considerăm ca un medicament, nu ca un produs alimentar: cu o cantitate de 50-100 g pe zi în timpul mesei.
Dar singurele proprietăți medicinale sunt vinul absolut de calitate naturală, inclusiv vinul de casă fabricat din struguri, dacă este preparat conform tuturor regulilor.
Orice vin conține 2-5% din diferite substanțe, în doze homeopatice care afectează pozitiv corpul uman. Consumul moderat de suplimente de vin completează nutriția umană, consolidează sănătatea și crește rezistența organismului la anumite boli.
Vinurile se disting prin conținutul de zahăr și alcool:
Vin spumos numit șampanie. Uneori vinurile spumante sunt carbonate artificial, confundate cu șampanie, în care se formează acidul carbonic în timpul fermentației.
Calitatea vinului este influențată de soiurile de struguri, de climă, de unde cresc, de originalitatea solului și de tehnologia gătitului. Opinia că vinul mai vechi, cu atât mai bine este, nu întotdeauna adevărat. În vin, după pregătirea și îmbutelierea sa, procesele biochimice continuă, vinul se coace, apoi crește și se dezintegrează. Pentru toate vinurile, există anumite perioade de îmbătrânire.
Procesul de fermentare la temperatura camerei durează 3-4 săptămâni. În acest moment, trebuie să monitorizați mănușa. La inceputul procesului, manusa va incepe sa se umfle, iar cand va cadea, vinul va fi gata. Trebuie să fie îmbuteliată și plută. După o săptămână și jumătate, vinul trebuie turnat ușor în alte sticle, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos a primului. Astfel de manipulări trebuie să se facă de trei ori, apoi sticle de vin rămase timp de o lună într-un loc întunecos. Numai după aceea puteți bea vin de casă din struguri.
Pentru selecția sa, folosim tifon, pliate în 4-6 straturi. Am împrăștiat totul, de la cusătură, la tigaie, l-am legat într-un nod și l-am extrudat intens. La finalizarea tuturor operațiunilor, vom obține aproximativ 1,7 litri de suc proaspăt din 2 kg de struguri. Sucul trebuie filtrat printr-un filtru din plastic sau pe aceeași tifon.
- Când după câteva săptămâni mănușa nu se va mai umfla, ci "cădea" - vinul a ajuns în stadiul de pregătire. Ar trebui să încercați să bea, și dacă, vinul casei va fi prea acid (de exemplu, în cazul în care sa dovedit uscat, și a fost planificat să pregătească un semi-dulce), puteți face mai dulce, se adaugă zahăr și se lasă sticla singur pentru încă 3-4 săptămâni. Dacă gustul este în regulă, atunci băutura poate fi îmbuteliată și plută cu atenție
- După câteva săptămâni de vin de casă va trebui să se toarnă într-o sticlă curată, și astfel încât să nu se toarnă în noi sedimente capacitate. Astfel de transfuzii trebuie sa fie facut de trei ori, și apoi o lună și jumătate pentru a păstra sticla într-un loc răcoros, la adăpost de sediul soarelui (nu în zadar a fost mult timp în pivnițe subterane adaptate, dar casa este pivniță destul de rău sau cămară). Numai după acest vin făcut acasă puteți bea
Făcând vin din gem
Dacă materiile prime nu sunt spălate, atunci drojdia conținută pe pielea fructului ar trebui să fie suficientă pentru ca sucul să fie fermentat. Dar dacă într-o săptămână fermentarea nu a început, este necesar să se adauge la berea de suc sau la drojdia de pește (pentru 1 litru de suc de 1-2 g de drojdie). Pentru a face acest lucru, în 20% de sirop de zahăr cald (200 g de zahăr pe 1 litru de apă) și se lasă să fermenteze timp de 2-3 ore. Sau adăugați 1/10 din sucul total de zmeură sau struguri nespălate.
Sucul finit se toarnă într-un cilindru de sticlă sau un butoi cu gât îngust până la 2/3 din volum, astfel încât vinul să poată "juca". Capacitatea mare, de exemplu, o tigaie, este incomod de folosit, deoarece este dificil să se asigure etanșeitatea în ea.
5 pas. Odată separat de sucul gros, trebuie să conectați dopul sticla sau capac, face o gaură în el și se introduce un tub de cauciuc la presiune din gazele rezultate nu rupe sticla în timpul fermentației. Locul de conectare a gâtului și a capacului, orificiul din capacul din jurul tubului trebuie să fie închis etanș cu plastilină, astfel încât gazele să iasă doar prin tub. Al doilea capăt este coborât într-un borcan de apă, care trebuie să stea sub nivelul gâtului sticlei de vin.
6 pas. Zahărul trebuie adăugat la sucul de struguri fermentat în a cincea zi cu calculul: pentru 10 litri - 1 ÷ 1,5 kg de zahăr. Apoi, lăsăm sucul cu zahăr să se rătăcească timp de 3 ÷ 3,5 săptămâni, uneori căutând să vadă că totul este normal și că există apă în banca de ieșire. Și după această perioadă, turnați cu grijă aproape vin finit într-o sticlă curată, reziduul rămâne în sticla veche. Închidem din nou și plecăm încă o lună. Vin după o astfel de expunere poate fi gustat și beat.
- Vin de masă în poloneză - în loc de zahăr, se folosesc stafide și se iau de două ori mai mult decât ar necesita zahăr.
- Maghiară - 5 kg de stafide albe selectivă turnat în recipient și se toarnă 6 litri de vin, apoi lăsat în căldură timp de două zile și apoi se adaugă drojdia, butoiul închide etanș și îngroapă-l în pământ timp de un an.
- Cuișoare - într-un butoi cu suc de struguri puneți o pungă cu un cuișor sculptat cusut în ea. După ce sucul este fermentat, băutura este turnată într-un alt recipient.
- Lămâie - 10 grame de suc de struguri se adaugă coaja uscată dintr-o lămâie, legată într-o pungă. Când sucul este bine fermentat, puneți un vârf de melis și menta, crustați de la 1 portocală, 1 kg de struguri, zahăr și lăsați băutura să se infuzeze.
- Mosel - un decoct de flori de bătrân și menta se evaporă butonul și nu se toarnă până când cilindrul este saturat de aromă. După aceea, umpleți cilindrul cu sucul de struguri, adăugați menta și un pic mai mult flori de pădure, insistați.
Pe fotografie Moselle vin
După ce ați citit rețeta vinului din struguri, procesul de gătit la domiciliu poate părea foarte laborios, dar nu este, nu vă faceți griji, totul se face simplu. Folosind această rețetă de vin de struguri, veți primi aproximativ 6 litri de băutură parfumată, semi-uscată, de casă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: