Caracteristicile mărfurilor din carnea de vită
Caracteristicile mărfurilor de carne de miel
Carne - o carcasă sau o parte dintr-o carcasă, obținută după prelucrarea sacrificare și efectivele de animale primare și care reprezintă o pluralitate de țesuturi diferite -. Muscular, conjunctiv, grăsime, oase etc. Cea mai mare valoare nutritivă a țesutului muscular, deoarece acesta conține, de preferință proteine complete cu cel mai favorabil raportul corpului uman de aminoacizi esențiali.
Proteinele deficitare sunt conținute în țesutul conjunctiv și sunt în principal reprezentate de colagen și elastină. Cu încălzire prelungită în apă, colagenul se transformă într-o formă solubilă în apă - glutină (gelatină), care formează soluții vâscoase în apă fierbinte și, când este răcită, trece în gelatină. Proteina de elastină nu este absorbită de corpul uman.
Carnea conține, de asemenea, toate substanțele minerale necesare pentru fosfor, sulf, fier, sodiu, potasiu și oligoelemente - cupru, cobalt, zinc, iod.
Conținutul de grăsime din carne variază într-un interval mai larg: carnea de vită și de oaie - de la 2 la 17%, carnea de porc - de la 4 la 50%.
Carbohidrații ai țesutului muscular sunt, în general, glicogen.
Substanțele extrase din carne sunt sub formă de compuși fără azot și azot (0,3-0,5%). Aceste substanțe, dizolvate în apă, dau carne, gusturi, aromă, provoacă pofta de mâncare.
Apa din carnea animalelor este între 55% și 85%. Cantitatea de apă depinde de grăsimea și vârsta animalelor.
Capacele cu o greutate de la 12 până la 38 kg în piele și greutate de la 10 la 33 kg fără piele cu o grosime de grăsime de 1,0 cm și mai mult și carnea de porc este tăiată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: