Sommelier (fr.sommelier) sau cupbearer este un angajat al restaurantului, responsabil pentru achiziția, depozitarea vinului și prezentarea către client.
Sommelier este o profesie relativ tânără a industriei vitivinicole. Cuvântul Sommelier este de obicei folosit ca consultant pentru vinuri. Recent, sommelierii au început să se ocupe și de trabucuri, ceai, ciocolată, ulei de măsline.
Sommelier în restaurante combină funcțiile unui degustător de vin și un barman.
Sommelier face o carte de vin, se angajează în degustări de vinuri și oferă recomandări privind alegerea băuturilor vizitatorilor restaurantului.
Sommelier în opera sa folosește un sommelier special pentru tirbușon.
Pregătirea sommelierului are loc în școli speciale de sommelier, unde, pe lângă cunoștințele teoretice despre istoria vinului și a regiunilor de vinificație, sommelierii viitorului învață cum să răspândească aromele vinului în componente și să interpreteze buchetele primite. Ca urmare, un sommelier profesionist pe aromele vinului este capabil să determine calitatea băuturii, varietatea strugurilor și, uneori, regiunea de origine a vinului și vârsta sa. Simțul mirosului este antrenat cu ajutorul unor seturi speciale de arome de vin, cu mostre de mirosuri găsite în buchete.
În Evul Mediu, în Franța, la curtea regală, "sommelierul" era numit un servitor care era responsabil pentru transportul bagajelor și mai târziu pentru lenjerie, vase, preparate și o cramă.
Uniunea Somelierilor din Franța atribuie titlul "Matra Sommelier" celor care au lucrat mai mult de 10 ani în această funcție.
Somelierul trebuie să capteze rapid gândurile clientului. Pentru a oferi un set de băuturi la feluri de mâncare comandate, sommelierul are, de regulă, 2-3 minute, iar grijuliu excesiv poate face o impresie deprimantă asupra clientului. Alegerea făcută în astfel de condiții extreme ar trebui să fie exactă: în restaurant, oaspetele "investește banii (adesea considerabili) în companie, în ceea ce privește gustul și, prin urmare, deosebit de delicat".
Profesia unui sommelier este adesea comparată cu meseria unui actor. Aceasta implică nu numai arta și eleganța manierelor necesare pentru a fi servite. Un sommelier calificat prezintă întotdeauna vinuri bine-cunoscute cu aceeași prospețime de emoții, cu care vorbim, de obicei, despre o descoperire recentă, la fel cum un actor bun vine la revelație la fiecare performanță a unui rol învățat de mult timp.
Pentru a deveni un sommelier, trebuie să completați cursuri de specialitate. Somelierul trebuie să cunoască tehnologia producției vitivinicole, soiurilor de struguri, cei mai buni ani ai recoltei, condițiile climatice și localizarea geografică a podgoriilor, numele producătorilor de băuturi, combinarea diferitelor vinuri cu anumite feluri de mâncare. Somelierul ar trebui să aibă un aspect plăcut, o voce bine plasată, un sentiment de tact, o memorie olfactivă și gustoasă bună, calități cum ar fi sociabilitatea, onestitatea.
Somelierul poate lucra în restaurante, companii vinicole, buticuri de vin, supermarketuri.
Nivelul salarial al unui sommelier depinde în mare măsură de locul și de experiența de lucru: un muncitor de supermarket sau un boutique de vin primesc mai puțin, un sommelier într-un restaurant sau un manager de companie vinicolă - mai mult. Profesia unui sommelier are perspective de creștere a carierei, iar prin creșterea experienței de lucru există posibilitatea de a se muta într-un alt loc de muncă mai bine plătit sau de a deveni administrator.
Teste de activitate profesională
Ce profesie ți se potrivește?
Deschideți o profesie care vă place și aduce venituri mari
Aflați-vă IQ-ul
Măsurați nivelul intelectului și aflați ce vă este capabil
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: