În lista substanțelor utile din carne, proteinele au cea mai mare valoare. Când vă pregătiți pentru gătit, amintiți-vă că proteina se îndoaie la o temperatură de 60-65 ° C. La această temperatură, și trebuie să puneți carnea în supă - proteinele nu vor avea timp să se dizolve complet și să intre în apă. Un mic truc: dacă doriți să accentuați gustul cărnii, apoi fierbeți supa la foc mare cu fierbere constantă. Apoi proteinele vor rămâne aproape toate în carne. Dacă gustul bulionului este important pentru dvs., gătiți-l la căldură scăzută, cu fierbere abia vizibilă - cea mai mare parte a proteinelor se va dizolva și bulionul va fi mai saturat. Nu digera supa, altfel vei atinge nu moale de carne, dar "zamylivaniya" supa.
La prăjirea cărnii, cel mai important lucru este să-l păstrați suculent. Cea mai bună soluție: în primele câteva minute creați o crustă pe suprafață care "sigilează" sucul de carne din interiorul piesei. Pentru aceasta, carnea este depozitată în grăsime fierbinte și rapidă prăjită din toate părțile. Puteți "sigila" carnea și pe o tigaie uscată bine fierbinte.
Multe preparate din carne sunt pregătite tocmai pe baza acestui principiu: mai întâi o prăjire rapidă puternică la începutul procesului, apoi încet aducerea la gata. În același timp, gătirea fiecărui tip de carne are secretele sale.
Carnea de vită este acceptabilă să mănânce cu sânge. Una dintre cele mai bune și mai gustoase modalități de a pregăti o bucată mare de "pentru utilizare ulterioară" este carnea de vită friptă. Carnea este rapidă prăjită ("sigilată") în grăsime fierbinte, apoi frecată cu sare, piper, alte condimente și trimisă la cuptorul fierbinte (180 ° C), unde temperatura scade treptat. Rezultatul este o bucată de carne cu o crustă crocantă și carne delicată. Culoarea pulpei este stratificată - maro-brun este mai aproape de crustă și roz până la mijloc. Carnea de vită gătită gătită este depozitată în frigider timp de șapte zile. Acesta poate fi servit la rece sau încălzit prin servirea de felii.
Mielul este destul de dur și de carne grasă. Mielul de grăsime, cu excepția grăsimii, este refractar și nu este potrivit pentru gătit. Prin urmare, se taie sau se încălzește într-un cuptor. Dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul răcirii și încălzirii secundare, mielul își va pierde calitățile gustului. Tânărul miel se găsește rapid: în cazanul din fontă încălzit, coastele de miel sunt prajite într-o cantitate mare de grăsime în câteva minute. Mielul maturat necesită mai mult timp, pentru a-și înmuia structura, este mai bine să folosiți marinade pe bază acidă (oțet, vin, kefir, suc de rodie). În marinada, carnea crudă poate dura până la trei zile.
Carne de porc - foarte fragedă în structura de carne. Grăsimea din porc este ușor digerată, deci este potrivită pentru prăjire. Carnea de porc nu are nevoie de un tratament termic lung, dar este necesar să o aducem la gata: o friptură de porc cu sânge nu este servită. Cel mai popular fel de mâncare este cotletul. De regulă, o bucată de porțiune este bătută doar pe o parte. Nu este necesar să vă implicați în acest proces înainte de a obține "modele drăguțe", și chiar mai mult, nu ar trebui să bateți carne nedefinită. Ștampilarea încalcă structura fibrelor din carne. Pe de o parte, acest lucru va scurta semnificativ timpul de gătit, dar valoarea nutritivă a cărnii este redusă în timpul strângerii. Prin urmare, numai carnea maturită ar trebui bătută, iar o carne de porc tinerească îți va da blândețea și sucul fără curtsey excesiv, sub formă de marinade sau bătăi.
Moduri populare de conservare a carne de porc și de carne de vită corned. Carnea de porc, suficient timp fiert în suc propriu și grăsime, pentru o lungă perioadă de timp își păstrează calitățile în frigider. Despre modalitățile de decapare a cărnii de porc sau a grăsimii se poate spune pe termen nedefinit, aproape la fel de mult ca acestea pot fi stocate cu abordarea corectă.
Articole similare
-
Cum să gătești carnea în mod corespunzător, să păstrezi secretele de gătit și proteinele valoroase
-
Proteina este cea mai importantă componentă a unei alimentații sănătoase și corecte
Trimiteți-le prietenilor: