Aromele din legume dau băuturilor o proprietate stimulativă plăcută care crește apetitul. Din trandafiri, mere, pere, etc, există arome esențiale, de conifere - balsam, liniștitor, piper și alte condimente - picante.
Dar, arome, este nu numai un gust plăcut și miros, multe dintre ele posedă, de asemenea proprietăți vindecătoare, în special, anti-oxidant și antibacteriene, stimulează salivația, stimulează funcția ficatului și așa mai departe. N. De exemplu, hamei, semințe ajută la îmbunătățirea poftei de mâncare, anason, mușețel, balsam de lămâie, ienupăr, menta și altele ajuta la digerarea alimentelor.
Aromele de plante sunt concentrate fie în părți separate ale plantelor: în frunze, rinichi, flori, fructe, semințe, coajă, rizomi sau în întreaga plantă. Mai jos vom lista plantele, ale căror arome sunt folosite pentru a face o varietate de băuturi - de la răcoritoare la vermut și lichioruri.
Pentru a crea o rezervă de plante pentru obținerea de arome, aceste plante trebuie mai întâi uscate și depozitate în recipiente închise ermetic. Pentru uscare este cel mai bine să folosiți o cutie, prezentată în Figura 2. O astfel de casetă doar suficient pentru a produce o bucată de tablă sau tablă ondulată, vopsea și vopsea neagră pe partea de sus a capacului de sticlă folie de polietilenă sau o culoare închisă.
În deschiderea casetei O se introduce o grătare de lemn P, pe care se află plantele. Ventilația din cutie are loc prin țevile din poziția inferioară și în partea superioară - tubul TV. Dacă cutia este pusă în soare, aerul din ea se va încălzi și va începe să se evaporeze apa din plante. Vaporii de apă încălziți se vor ridica în sus și vor ieși prin tuburile superioare. Iar locul aerului cald eliberat va fi proaspăt rece, pătrunzând prin tuburile inferioare. În casa casei, în loc de o astfel de cutie, puteți folosi mansarda hambarului, mai ales dacă vopsiți acoperișul negru și oferiți un sistem similar de ventilație. Fructele și legumele înainte de uscare sunt de dorit să se zdrobească și să se scalde cu apă clocotită.
Dar dacă preferați să cumpărați plante uscate deja gata în farmacii, atunci cel puțin asigurați-vă că acestea sunt ultima recoltă, altfel nu vor avea cantitatea necesară de substanțe aromatice.
Înainte de a face ceva cu plantele uscate, trebuie să fie zdrobite. Sumele mici, în principiu, ar trebui să fie frecați ușor în palmele mâinilor. Puteți utiliza orice mână de acasă sau aparate electrice pentru șlefuire. Plantele sunt măcinate la dimensiunea grisului.
Apoi, vom descrie principalele modalități de a obține arome din plante.
Macerare. Substanțele aromatice sunt extrase cu ajutorul solvenților: apă sau alcool. Plantele de înmuiere în alcool trebuie să țină cont de faptul că la 75-96%, uleiurile esențiale sunt dizolvate cu ușurință, iar la o concentrație sub 45% se dizolvă mai mult tanini, acizi, carbohidrați și substanțe amare. Pentru a extrage alte substanțe care influențează gustul și mirosul de soluții împreună cu aromele, este mai bine să folosiți un solvent de 45-55%, adică tipuri puternice de vodce sunt potrivite pentru acest lucru.
Plantele umectabile trebuie acoperite complet cu un solvent. În funcție de volumul ocupat de plante, raportul dintre greutatea plantelor și solvent poate varia de la 1: 5 la 1:10. Raportul este mai mare dacă utilizați frunze și flori și mai puțin dacă este utilizat, de exemplu semințe.
Plantele proaspete se scufundă timp de 3-5 zile, se usucă - timp de 8 până la 15 zile. Dacă doriți să obțineți o soluție de alcool macerat de portocale sau lamă de lamă, procesul ar trebui să dureze 3-4 luni.
Uneori puteți folosi vinul ca solvent. De exemplu, o aromă excelentă poate fi obținută dacă 70 de părți de mere tăiate, 29 de părți de gutui și 1 parte de coaja de portocale se toarnă un vin alb puternic și se înmoaie timp de 2 luni. Cea mai obișnuită metodă de înmuiere este rece. Pentru el, trebuie să folosiți un vas din cupru, aluminiu, sticlă, adică din orice material care nu se deteriorează sub influența alcoolului și a acizilor organici. O astfel de navă, în principiu, nu este foarte dificilă și cea mai mare parte dintr-un vas regulat sau poate. Dispozitivul său este prezentat în figura 3. În partea inferioară, montați robinetul pentru a extrage soluția. Din plasa metalică sau din plastic, tăiați sita inferioară G la dimensiunea recipientului și fixați-o la o anumită distanță de partea de jos a colțurilor sau pur și simplu plasați-o pe barele de lemn. Pe această sită puneți plantele B și acoperiți-le cu o altă sită B la 5-7 cm de la partea superioară a vasului. Se toarnă lichidul utilizat pentru înmuiere pe suprafața sita de sus. Este de dorit echiparea capacului A cu un sistem hidraulic, astfel încât vaporii de alcool să nu se evapore din vas. Pentru a face acest lucru, înlocuiți capacul cu un diametru puțin mai mare decât vasul și cu marginile pliate și lipiți canelura în vas și umpleți-o cu apă, așa cum se arată în figură.
Dar dacă doriți să accelerați procesul, utilizați o altă metodă - macerarea fierbinte. Vasul pentru el are același dispozitiv, numai capacul trebuie să fie prevăzut cu o închizătură densă, cum ar fi în aragazurile sub presiune, sau altfel este bine atașat la vas. De asemenea, este recomandabil să oferiți un capac cu o supapă pentru a vă proteja de orice probleme în caz de uitare sau de neglijență. Un astfel de vas trebuie plasat într-o jachetă de apă, adică pur și simplu în orice recipient de apă, prin plasarea de bare sub formă de lemn sau metal sub vas și încălzirea la o temperatură astfel încât lichidul să nu se evapore din vas.
Soluția de înmuiere rezultată poate fi utilizată ca atare pentru prepararea băuturilor sau distilarea, așa cum va fi descris mai jos. De asemenea, aceste soluții pot fi utilizate pentru a înmuia alte plante proaspete pentru a le îmbogăți în continuare cu arome.
Un alt mod de a obține parfumuri este TIN. Este cel mai ușor. 5-10 g de plante, se toarnă 1 litru de apă clocotită, se închide vasul bine și se lasă să bea timp de 10 minute.
Uneori, perioada de perfuzare a soluției ar trebui să crească în funcție de tipul și consistența plantelor utilizate și de gustul dumneavoastră. De exemplu, aroma bine-cunoscută a unui amestec de plante se prepară după cum urmează: în 1 parte din verdețurile de plante, se pun 2,5 părți de flori de pelin și 2 părți de flori de busuioc, se arde și se lasă timp de trei zile.
O altă metodă cea mai comună este OTTAR. La ea are loc cea mai mare dizolvare a substanțelor utile din plante. Așa se prepară, de exemplu, următoarea aromă: pentru 100 ml de apă, puneți 100 g de zahăr, adăugați câteva semințe de cuișoare, puțin scorțișoară și gătiți timp de 15-20 de minute. Ca rezultat, veți obține un sirop de parfum mare.
Cea mai dificilă, dar eficientă modalitate de a obține arome cu evaporarea și separarea lor este DESTILLAREA.
Distilarea se efectuează în aceleași condiții în care alcoolul este obținut din extracte de vin, fructe și boabe și altele asemenea.
Mai jos, descriem cele două metode de distilare cele mai obișnuite la domiciliu.
IMMEDIAT RELEASE. Prin această metodă, plantele sunt fie fierte simplu în apă, fie soluții obținute ca urmare a înmuiere, perfuzii sau decoctări. Florile distilate sunt numite ape de flori, frunzele roz sunt apa roz, etc.
Unitatea de distilare prezentată în figura 4 poate fi asamblată acasă fără dificultate, prin achiziționarea pieselor necesare într-un magazin de sticlă de laborator. Aparatul de distilare constă dintr-un balon de sticlă de 1 de capacitate de aproximativ 1 litru echipat cu termometru 3, răcitorul 2 prin care circula apa rece tubul de legătură 4, containerul de colectare 5 și 6. Recipientul pentru balon cu gheață, cu un răcitor poate fi conectat sau tubul de sticlă curbată, o a cărui capăt este introdus în fișa care închide vasul, iar cel de-al doilea în fișa care închide răcitorul sau este necesar un balon special cu un tub lateral, așa cum se arată în figură.
Amintiți-vă că nu trebuie să utilizați dopuri de cauciuc, deoarece lichidul distilat poate avea un miros neplăcut. Cel mai bine este să folosiți bucșele din plută naturală, dar asigurați-vă că nu există fisuri în ele, iar apoi vaporii vor scăpa în atmosferă.
Plasați vasul de sticlă într-un trepied obișnuit de laborator pe o sită de azbest și fixați coolerul pe un trepied sau pe orice alt suport. Conectați răcitorul cu un tub de cauciuc la robinetul de apă și coborâți tubul de evacuare în chiuvetă. Rețineți că apa rece din răcitor trebuie să curgă în direcția indicată în figura 4, adică se toarnă de la capătul prin care iese aburul condensat și se toarnă la capătul unde intră aburul.
Aparat de distilare cu abur prezentat în figura 5. Acesta constă dintr-un vas cu abur MS bobina de metal 3, plantele bulb P, lichidului de răcire, CA de colectare a distilatului arome saturate și surse de încălzire ID.
Secvența de operare cu aparatul descris este după cum urmează: Se umple un balon de sticlă distilabil volum compoziție 2/3, conectați cu un lichid de răcire, lăsați apa din răcitorul de lichid și se încălzește balonul într-un cuptor electric sau gaz. Pentru ca compoziția să fiarbă uniform, puneți mai multe bucăți mici de porțelan poros în balon înainte de încălzire. Vaporii care se formează după fierberea compoziției din balon intră în răcitor, acolo se îngroșă și se colectează într-un vas de colectare. Dar dacă apa nu este suficient de rece, aburul nu se poate condensa în răcitor și va scăpa în atmosferă. Gheața în jurul recipientului este necesară în special dacă aveți de a face cu arome ușor evaporate.
DISTURBANȚA CU ÎNCĂLCAREA APEI. Esența acestei metode este aceea că perechile de arome sunt atrase de abur prin răcire. Deci, de obicei, emit uleiuri esențiale din menta, molid, chimen și plante similare.
Vasul de abur este, de obicei, fabricat din tablă galvanizată, volumul său fiind, de regulă, de 5-10 litri. Este de dorit să-l echipăm cu un dispozitiv de măsurare la nivelul tubului și în mod necesar - o supapă de sticlă. Lungimea tubului trebuie să fie de cel puțin un metru și ei diametru 0,5-1 cm. Supapa tub este montat în vas prin intermediul manșonului, de preferință din plută naturală, ermetic la marginile gâtului recipientului și care nu are fisuri. Vaporii de apă se pot confrunta cu opoziție în calea mișcării sale, apoi o creștere a presiunii în vas va împinge apa prin tubul supapei spre exterior. În caz contrar, poate apărea o defalcare a întregului dispozitiv și chiar o explozie. La nivelul apei din tubul de sticlă, puteți determina presiunea vaporilor din vas în timpul funcționării.
În bobina de cupru are loc un flux de abur suplimentar, care mărește capacitatea de distilare a distilației.
Din vasul de abur, aburul recirculat în bobină intră în balon cu plantele prin tub, aproape atingând fundul balonului. Deja îmbogățit cu arome, aburul părăsește becul printr-un alt tub aflat în partea superioară a bulbului și vine de acolo de la răcitor, unde se condensează și se varsă în colecție. Există, de fapt, un proces de ardere constantă a plantelor cu abur supraîncălzit.
Se colectează aburul obținut după distilarea cu vapori de apă cel mai bine în vase, dispozitivul căruia este prezentat în figura 6. Vasul din stânga este utilizat în cazul în care uleiurile sunt mai ușoare decât apa și cel mai potrivit este mai greu. Separate de apa din aceste vase, uleiurile sunt de obicei dizolvate in alcool 50-70% sau pur si simplu in vodca de soiuri puternice, dar fara aditivi proprii, si folositi ca esente pentru a face o gama larga de bauturi.
Articole similare
-
Metodă de preparare a carbonatului de zinc bază din soluții apoase de deșeuri de zinc conținând clor
Trimiteți-le prietenilor: