Gustul ușor de miel este preferat în majoritatea țărilor europene, în America. Aroma unică este iubită în Caucaz și în țările din estul și Asia, unde mielul formează baza rației de carne timp de secole.
Mielul și mielul sunt o sursă excelentă de proteine, vitamina B12, niacin, zinc, seleniu, fier, riboflavină, cupru.
Este comună divizarea mielului în funcție de principiul vârstei: carne de miei de lapte până la 8 săptămâni, de la roz deschis la o nuanță roșiatică deschisă cu grăsime albă; carne de miel tineri până la 3 luni roșu deschis, cu o structură delicată și mușchi fini, fără marmură, cu grăsime albă; carnea de oi adultă de la roșu la brun-roșu nuanță, dur, are o aromă pronunțată, grăsime de la alb la culoarea smântânii ușoare.
Carcasa este tăiată, sfărâmată, obținându-se părțile scapulare și cervicale, pieptul, partea șoldului, din care sunt selectate tăieturile varietale.
Mielii de pe piață sunt de obicei vânduți în patru bucăți, așa că nu am desenat o schemă separată pentru tăierea mielului.
Schema de tăiere a carcasei de miel
Schema: 1. partea șoldului (piciorul din spate); 2. Piciorul din față cu lopată; 3.Koreika - pătrat; 4.Sorea - șa (cu o crestătură); 5. Shea; 6. Herring cu flanc; 7. pantof; 8. Șeful.
Utilizarea rațională a mielului și a mielului
Următorul tabel prezintă exemple de utilizare în gătit a unor părți din carcasele și mielul miel tocată (varianta în limba engleză), rețete pentru miel și miel, pe care le propun să le pregătesc prin plasarea de rețete pe site-ul "Note delicioase":
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: