Acasă »Informații interesante» Cum să fumezi omul, muksuna și alte pești nordici
Fumatul peștelui nordic este ușor!
Carnea de pește este un produs alimentar extrem de hrănit care este ușor digerat de corpul uman. Acesta conține un număr mare de vitamine valoroase, microelemente și proteine. Dar pe lângă proprietățile utile, carnea de pește are calități excelente de gust. Afumatul muksun sau nelma este un adevărat tratament. Dar pentru a face ca felul de mâncare să fie gustos și hrănit, merită citit câteva secrete.
Fumatul în casă
Baza procedurii de fumat este tratarea produsului cu fum. Ca rezultat, microflora dăunătoare este ucisă, iar pielea peștelui dobândește o culoare aurie și o aromă plăcută. Pentru această metodă de gătit, toate tipurile de pești sunt potrivite, dar cele mai delicioase sunt soiurile grase, cum ar fi chir. albă și vendace. Durata procedurii depinde de metoda aleasă:
- În cazul fumatului fierbinte, temperatura optimă în fumat este de 90-130 de grade. Pregătirea constă în trei etape: uscarea, coacerea, fumatul. Această metodă este bună pentru peștii din familia albășilor. Acestea includ Nelma. tugun sau peled. Timpul total al întregului proces este de aproximativ două ore, după care vasul poate fi servit fierbinte.
- Fumatul frig în condiții domestice este o procedură mai lungă, pentru care se utilizează instalații speciale - fumatori case. Ele pot varia în funcție de sursa de căldură (gaz, electricitate, lemn de foc). Procesul durează de la 1 la 6 zile la o temperatură a fumului care nu depășește 40 de grade.
Pentru fumat este recomandat să folosiți produse proaspete, totuși, peștele proaspăt congelat din Yakutia va fi, de asemenea, perfect. O condiție importantă - respectarea regulilor de îngheț.
Pregătirea și gătitul peștelui
Peștele necorespunzător dă o amărăciune deosebită pe care mulți gurmanzi îl simt. Prin urmare, pentru a intestinului carcasa sau nu - este o chestiune de gust. Asigurați-vă că ați înlăturat insidele doar în exemplare foarte mari. Dacă intenționați să fumați carcase întregi, scalarea nu este necesară. Excepția este albul de pește de nord. Înainte de fumat, peștele trebuie sărat timp de 2-3 ore. Formarea saramurii este primul semn al incetinii promaltului. Apoi, carcasele trebuie spălate în apă și uscate. Înainte de a fi așezate pe grilaj, peștele trebuie să fie uns de ulei de floarea-soarelui.
Un aspect important al gătitului este alegerea lemnului de foc. Foarte delicioase se transformă crotonii sau omul. fierte pe arin. Trebuie remarcat faptul că coaja conține un număr mare de rășini, deci nu este utilizată. De asemenea, alte tipuri de copaci sunt bune pentru fumat: cenușă, stejar, măr sau pere. Fumul din fiecare lemn oferă aroma specială afumată.
Lemnul de foc este mai întâi zdrobit în cuburi mici, umezite și uniform așezate pe fundul fumului. Pe partea de sus a grătarului cu produsul și dispozitivul este instalat pe foc deschis. Formarea unui fum alb gros este un semn al smoldering chips-uri și începutul procesului de fumat. Nivelul de pregătire este determinat de culoarea pielii și a cărnii de pe aripioare - ar trebui să fie albă, nu sticlosă.
Depozitarea peștelui finit depinde de tipul și metoda de fumat. De exemplu, faimoasa delicateță arctică - omul fumatului rece - va rămâne proaspătă în condițiile potrivite timp de până la 2 luni, spre deosebire de carcasele afumate într-un mod fierbinte. Acestea trebuie să fie consumate în 3 zile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: