Pentru a preveni întunecarea blocajelor și a rămas frumos, puteți adăuga pectină. Este un agent de îngroșare natural de mere sau citrice. Este mai bine să folosiți pectină pură. În magazine puteți găsi Zhelfiks amestec Konfityurka și alte pe bază de pectină, dar pentru a fi 100% uverennnoy un rezultat, este mai bine să utilizați pectina pură, fără aditivi.
Bunica mea, mama și cu mine mâncăm gemul ca toți ceilalți. raportul de zahăr și fructe 1: 1, și uneori chiar mai mult - pe 1 kg de fructe pentru 1.200 - 1.300 de zahăr!
Zaharul din gem are trei roluri: este un îndulcitor, un agent de îngroșare și un conservant.
Dar, fructe dulci și fructe nu necesită doze mari de zahăr, rol de conservant poate lua pe sterilizare - gem fierbinte ambalate în fierbinte și se usucă, cutii închise ermetic și depozitate mai bine decât bunica mea fără refrigerare.
Deci, care este problema?
Faptul că fără o grămadă de zahăr nu este gem, ci compot ...
Prin urmare, atunci când rata de zahăr este redusă, pectina este utilizată ca agent de îngroșare.
Cu pectină, puteți găti și gem, și gem, gros, frumos și nu dulce.
Nu mai vorbim de faptul că un astfel de gem pare mult mai delicios pentru noi, în el și caloriile sunt mult mai puțin!
Ce este pectina?
Pectina este o polizaharidă, care, în forma sa naturală, se găsește în toate legumele și fructele.
Cele mai bogate în pectină sunt fructele citrice și merele, cu cel mai mare procent de pectină conținut în piele și în capsulele de semințe.
Metoda industrială de obținere a pectinei uscate este extragerea ei cu acid din materii prime vegetale și apoi uscarea acesteia.
Pectina industriala uscata arata ca o pulbere fină cu o culoare cremoasă, inodoră.
Etichetarea sa ca aditiv alimentar este E440.
Pectina lichidă se obține din fierberea spanacului de măr sau a cojii de citrice.
Pectina uscată, de regulă, este utilizată pentru gătirea gemurilor și gemurilor, ca aditiv la produsele lactate etc.
Pectina lichida este folosita pentru prepararea jeleurilor si marmeladelor (dulciuri) etc.
Pectina lichida este comercializata ca sterila ca sucul.
Pectina industriala uscata este comercializata in diferite forme - atat in pur, cat si in amestecuri cu zahar, dextroza, acid.
Dacă ați cumpărat un amestec gata, continuați după cum este scris pe ambalaj.
Dacă ați cumpărat o pectină pură, atunci ar trebui să știți următoarele:
Pectinele sunt diferite!
Pectină tamponată. Aceasta este pectina, care nu are nevoie de acid în produs pentru gelifiere.
Nu este tamponat - care necesită adăugarea obligatorie de acid pentru procesul de gelifiere.
Termostabil - adică rezistente la tratamentul termic ulterior, ceea ce este important, de exemplu, dacă se folosește apoi jamul pentru umplerea produselor de cofetărie. Acestea sunt pectine care conțin o mulțime de metoxil. (metoxi înalt, pe ambalajele etichetate HM sau HR). In cadrul grupului acestor pectine, de asemenea, sunt împărțite pe puterea și viteza de gelifiere, deci poate avea marcaje suplimentare pentru a indica faptul că puterea (100,200, etc).
Rezistența la temperaturi ridicate - blocată și blocată nu poate fi reîncălzită, va deveni lichidă.
De regulă, nu puteți ști ce tip de pectină ați cumpărat.
Dar dacă doriți cu adevărat, puteți verifica tamponarea și termostabilitatea, prin sudarea unei mici porțiuni de gem - cu acid și fără acid și apoi încălziți proba după gelifiere.
Cu normele de adăugare a pectinei, totul nu este ușor!
Lipsa de pectină va face ca gemul să rămână lichid. Excesul de pectină va da un gust străin, stricând gustul.
Ce am aflat după ce am citit și am experimentat:
1. Rata consumului de pectină variază de la 5 grame la 1 kilogram de fruct la 15 grame.
Cu cât mai mult zahăr și mai puțin fluid, cu atât mai puțin trebuie adăugat pectina.
Proporțiile cantității de pectină în funcție de cantitatea de zahăr și de fructe:
la un raport de 1 kg de fructe: 250 g de zahăr 5 g de pectină
la un raport de 1 kg de fructe: 500 g de zahăr 10 g de pectină
1 kg de fructe fără zahăr 15 g pectină
Cantitatea de pectină depinde de calitatea sa, în plus, cu o greutate atât de mică, eroarea echilibrului afectează în mod inevitabil.
Vezi-te singură, nu-ți fie frică să experimentezi! Gatiti o cantitate mica ca lot de studiu si ajustati.
2. Pectina se adaugă piure gem de fierbere / fructe, cu pre-acesta trebuie amestecat cu o cantitate mică de zahăr (deci raspredililsya la fel într-un blocaj).
Aceasta se referă la dizolvarea pectinei. Pectina nu se topesc ca zahăr, și se comportă ca o gelatină - primele gonflează prin absorbția de apă și apoi se dizolvă. Dacă pulberea de pectină este amestecat cu zahăr, particulele sale se pot lipi împreună și apoi nici o putere poate face să dispară, ele vor rămâne într-un sirop de bulgări gelatinoasă.
3. Inoculati cu pectina preparata de la 1 minut la 3-5 (maxim!). Cu gătitul mai lung, pectina este distrusă, pierzând proprietățile de gelifiere. În plus, care este scopul gătitului mai mult decât este necesar? Cu cât timpul de coacere este mai scurt, cu atât mai frumos este gemul!
4. Gelarea completă are loc ca și în cazul gelatinei, după răcire.
5. Un număr mare de acid din furaj reduce proprietățile de gelifiere (și apoi trebuie să adăugați fie zahărul, sau crește cantitatea de pectină), dar o cantitate mică de acid promovează gelificarea, așa că, dacă nu știți ce tip de pectină cumpărat (bufferizirovanny sau nu) într-un blocaj din fructe dulci, trebuie să adăugați o lingură de suc de lămâie.
Cu pectină este ușor să gătiți. Tăiați boabele în funcție de dorința dvs. sau lăsați-le întregi. Puneți căldura, ei vor da suc. Când sucul cu boabe se fierbe, adăugați pectină și zahăr. După aceasta, gătiți timp de maximum 2-5 minute și totul, gemul este gata.
Datorită pectinei, gemul nu trebuie să fie gătit pentru o lungă perioadă de timp și nu schimbă culoarea și vitaminele sunt salvate mai mult. De asemenea, zaharurile au pus de obicei o cantitate imensă, de exemplu 1 la 1, deoarece, fără o astfel de cantitate de zahăr, s-ar fi dovedit mai mult compot decât gem.
Și cu pectină, nu puteți pune zahărul deloc sau puneți mai puțin decât de obicei, iar gemul va veni cu un gust de fructe de pădure și nu cu zahăr, ca întotdeauna.
Articole similare
-
Suc de dovleac la domiciliu pentru iarnă, cum se face cu portocale, mere, recipe în bucăți
-
Suc de dovleac pentru iarnă în producatorul de suc, rețete pentru preparate la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: