Secretele de a cumpăra alimente pentru horeca

Termenul HoReCa se referă la piața industriei ospitalității. Acest acronim este derivat din literele inițiale ale cuvintelor engleze Hotel, Restaurant, Catering sau Cafe.

Un cuvânt popular astăzi profesioniștii HoReCa reprezintă sectorul de afaceri, care prezintă unitățile de alimentație publică (restaurante, cafenele, baruri) și industria hotelieră (hoteluri), precum și furnizorii sunt alimente și echipamente în acest domeniu. HoReCa este o piață reală de servicii specializate, având tradiții proprii și reguli stricte pentru funcționarea acesteia.

Caracteristicile de a face afaceri

De regulă, astfel de instituții sunt accesibile majorității - politica lor de prețuri este democratică. Acest lucru face mult mai ușor comunicarea cu publicul țintă.

Cu toate acestea, în segmentul de dihor există și unități de elită în care sunt furnizate produse exclusive costisitoare. Din acest motiv, nu se poate spune că HoReCa este un serviciu excepțional de ieftin.

Alimente pentru instituții

Pentru cele mai accesibile pentru vizitatori și de multe ori întâlniri de catering de tip HoReCa se referă la snackbars, bistro, pizzerii și cafenele.

De regulă, astfel de întreprinderi nu dispun de o bucătărie suficient de echipată pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare. Meniul este limitat la alimente care nu necesită o gătire lungă. Sunt pizza, canapele, cheeseburgeri, hamburgeri, diverse sandvișuri și salate. Dintre băuturi, cel mai des servit ceai și cafea. Pizzeria necesită prezența mai multor tipuri de sosuri, condimente și gustări suplimentare în meniu. Într-o astfel de instituție ar trebui să fie echipamente frigorifice pentru depozitarea legumelor proaspete.

Instituțiile necostisitoare, cum ar fi un snack bar sau o cafenea, sunt proiectate pentru un mic dejun rapid, prânz, cină sau o gustare în timpul pauzelor. Ele servesc adesea mese din produse semifinite. De exemplu, cursuri pregătite și încălzite.

La un nivel mai ridicat de serviciu sunt restaurantele. Chiar și un restaurant mic și nu foarte scump ar trebui să fie distins prin varietatea de feluri de mâncare oferite în meniu. Restaurantul este bun

bucatarie echipata si atent selectata de proprietarii bucatarului. Meniul include mai multe elemente: gustări calde și reci, salate, mâncăruri de primă și a doua limbă, exotice sau specialități. Deserturile și băuturile alcoolice sunt cu siguranță prezente.

Până în prezent, restaurante foarte populare de specialitate care oferă preparate culinare naționale. Dar astfel de instituții sunt dificil de atribuit la prețuri necostisitoare. Mobilă de lux, scumpe feluri de mâncare, iluminat neobișnuite și design interior, o varietate de mâncăruri exotice, băuturi și gustări delicioase - aceasta este principala diferență de la alte restaurante de specialitate, unități de catering mai accesibile din clasa de mijloc.

Achiziționarea de produse

Achiziționarea de produse este un proces responsabil, este necesar să se înceapă proprietarii unității, implicând alegerea bucatarului în procesul.

Sarcina bucătarului include compilarea hărților de calcul și tehnologice. Orientarea este lista de ingrediente necesare pentru prepararea vesei incluse în meniul zilnic.

Dar achiziționarea de produse cu o marjă poate duce la pierderi financiare grave. Instituțiile tinere sunt vizitate, de obicei, prost. Ar trebui să dureze ceva timp înainte ca restaurantul dvs. sau orice altă unitate de catering să devină cunoscut potențialilor vizitatori.

Volumul de achiziții de produse ar trebui să se bazeze pe prezența reală și cererea vizitatorilor la aceste sau alte elemente de meniu. Lista de feluri de mâncare este ajustată pe măsură ce se dezvoltă afacerea. "Lucrul pe greșeli" și contabilizarea celor mai mici nuanțe reprezintă baza succesului.

Compania Pepsi-Cola și-a început dezvoltarea în 1893 și de atunci este producătorul uneia dintre cele mai populare băuturi din lume.

Ce înseamnă cuvântul ciudat "Narzanik"? Aflați despre acest lucru prin citirea articolului nostru.

Cum să găsiți furnizori

Cu furnizorii de produse, problemele apar chiar în instituții populare.

Nimeni nu este asigurat împotriva așa-numitului factor uman în achiziționarea de produse!

În mod ideal, un furnizor bun este:

fiabilitatea serviciilor;
consistență;
prețuri relativ scăzute;
calitatea produselor furnizate.

După cum arată practica, nu este ușor să găsim rapid un astfel de furnizor. Cu toate acestea, în primele luni ale lucrului instituției, totul este pus în locul său. De obicei, proprietarii întreprinderii deschise de catering imediat

mai mulți furnizori care oferă serviciile lor. Ramane doar sa se faca alegerea potrivita.

Cea mai bună opțiune este un brand bine-cunoscut. Inițial, cooperarea cu un astfel de furnizor implică unele dificultăți. În special, poate fi urmată verificarea strictă a documentației și a solvabilității. În viitor, aceste "necazuri" vor fi mai mult decât plătite prin dobândirea unui parteneriat fiabil și pe termen lung cu compania care a câștigat deja încrederea consumatorilor.

Anumite dificultăți pot reprezenta încălcări ale contractelor de furnizare a produselor. În acest caz, este necesar să exercite o anumită presiune asupra furnizorului, amintindu-i de termenii și volumele de livrare. Toți angajații instituției care acceptă bunurile trebuie să efectueze, de regulă, o inspecție atentă a întregului lot. Uneori, furnizorul se confruntă cu greșeli în numele sau cantitatea bunurilor. În cele mai multe cazuri, această neînțelegere se referă la factorul uman notoriu, care nu poate fi evitat oriunde.

Rezolvarea problemei necesită atenție și atenție de afaceri de la proprietarii unității de catering. Fiți persistenți și consecvenți, păstrați o monitorizare constantă a consumabilelor. Și rețineți - nimeni nu poate să vă interzică să alegeți un furnizor mai fiabil. Acest lucru va fi mult mai ușor cu dezvoltarea instituției și cu dobândirea de experiență în domeniul restaurantului.

Într-adevăr, principala problemă este furnizorii. Apoi, subponderiul pentru legume, tăițele sunt înghețate atât de mult încât este imposibil. Cu carnea trecută la o fermă locală, ei fac, de asemenea, produse semifinite. cu legume pentru o lungă perioadă de timp în căutarea unui furnizor stabil. Este bine că un agricultor puternic și puternic a apărut în regiune. Cea mai mare melodie a fost cu fructe de mare. substituirea importului ne-a costat o gramada de bani, și nu a putut găsi un „negustor de pește“ normal, asa ca am eliminat o mare parte din produsele cu fructe de mare.