Quenchingul, precum și decaparea sau decaparea, se referă la tipurile de conserve. Quat este diferit de sărare prin faptul că saramura conține jumătate de sare. De obicei, saramura nu este gătită în prealabil. Legumele selectate pentru souring sunt stropite cu sare, astfel încât sărurile se formează în timpul procesului de conservare din sucuri de legume naturale. Legumele acru ar trebui să fie într-un loc răcoros, temperatura optimă de depozitare este de 0-2 grade.
La fel ca varza si castravetii. roșiile sunt excelente pentru souring. În plus, ele pot fi ambalate în combinație cu alte legume și ierburi. În mod tradițional, chimenul este utilizat pentru gătit.
Reteta pentru gătitul de roșii necesită condiții speciale de păstrare. Spre deosebire de roșiile toclate. care pot fi depozitate la temperatura camerei, varza de varza trebuie sa aiba o raceala. Pentru souring, soiurile de roșii pot fi folosite la fel ca și pentru decaparea. Soiuri bune cu o pulpă densă.
Roșii din smântână
Ingrediente (pentru recipiente de 2 litri):
- Tomate - 3 kg
- Sare (nu iodată) - 120 g
- Usturoi - 1 cap
- Mazăre de piper negru - 20 buc.
- Mazăre de ardei dulci - 6 buc.
- Laurel - 4 buc.
- Carnation - 4 buc.
- Marar cu inflorescențe
- Cireș, frunze de hrean și coacăz
Metoda de preparare a "cremă" de varză:
Spălați roșiile sub apă rece. Tăiați verdele în bucăți mari și amestecați.
În partea de jos a fiecărui borcan se așeză o a patra parte din verdeață, jumătate de mazăre de piper negru și dulce-parfumat, parte din frunze de dafin și cuișoare.
Se fierbe jumătate de litru de apă, se dizolvă în sare de masă cu apă fiartă. Se toarnă brânza pe maluri într-o formă fierbinte. Puneți roșiile în borcane împreună cu cuișoarele de usturoi neprelucrate. Acoperiți cu roșii pentru a așeza verdele rămase.
Umpleți borcane în partea superioară a apei reci, acoperiți cu capace din plastic.
Băncile transformă cu acuratețe o distribuție uniformă a sarei în întregul volum.
Lăsați roșiile la temperatura camerei timp de trei zile. Odată cu începerea procesului de fermentație, băncile sunt puse într-o pivniță sau frigider timp de câteva săptămâni.
Rețeta pentru varză și mustar
Ingrediente (pe borcan de 3 litri):
- roșii
- Sare - 60 g
- Mustar in praf - 20 g
- Mazăre de piper negru - 10 buc.
- Mazăre de ardei dulci - 7 buc.
- Laurel 6 buc.
- Usturoi - 4 felii
- Marar cu inflorescențe - 1 buc.
- Rădăcină de hrean
Mod de gătit varză cu mustar:
Pe fundul borcanului de 3 litri spălat și sterilizat se pun condimente (usturoi, frunze de dafin, piper, mărar și hrean).
Roșiile sunt bine spălate, fixate în 3-4 locuri cu o furculiță, bine așezate într-un borcan.
Într-un litru de apă fiartă, răcită la temperatura camerei, se diluează sarea. Se toarnă roșiile cu saramura.
Acoperiți borcanul cu roșii cu un șervețel din bumbac, și deasupra cu o pudră de muștar. Pe lângă aromă, muștarul va împiedica formarea mucegaiului.
Lăsați o cutie de roșii timp de două săptămâni la temperatura camerei. După perioada de timp specificată, acoperiți vasul cu un capac din polietilenă și puneți-l într-un loc rece timp de trei săptămâni.
Roșii uscate
- Tomate - 2 kg
- Zahăr - 0,5 cupe
- Sare - 1 lingura. o lingură
- Frunze de cireș, tarhon, mărar și țelină
Modul de pregătire a roșiilor, uscat într-un mod uscat:
Spălați roșiile, lipiți o scobitoare în jurul tulpinii.
În tigaia smalțată puneți rândurile dense de roșii. Fiecare rând de tomate pentru a turna zahăr și sare, pune verdele. Stratul superior de roșii și sare și acoperirea cu verde.
Acoperiți roșiile cu o cârpă curată și presați-o. Lăsați roșiile la temperatura camerei până când apare brânza, apoi scoateți-o într-un loc răcoros.
Roșii tăiați acri "Smile"
Metoda de preparare a tomatelor tăiate "Smile":
Spălați roșiile, tăiați partea superioară astfel încât aceasta să funcționeze ca o grosime a capacului de 2 cm.
Varza se toaca fin, apoi se curata morcovii si se freaca cu o crema mare. Usturoiul a lăsat prin presă, se toacă pătrunjelul cu un cuțit. Se rostogolește legumele într-un vas profund și se amestecă bine.
Amestecul de legume rezultat umple roșiile, apăsând-o în camere. Stocați sucul într-un castron, unde roșiile vor fi acre.
În partea inferioară a cutiilor sau a tigaiei se află frunza de dafin, inflorescențe de mărar, piper, după ce se toarnă roșii și se toarnă saramură.
Pentru a pregăti saramura, încălziți puțin apa, dizolvați zahărul și sarea în el, răciți apa și turnați roșiile pregătite într-o cratiță. Sus pe tomate se pune un pic îndoire.
După 1-3 zile, puneți roșiile într-un loc răcoros, după 4 zile devin utilizabile.
Cel mai bun chef Nino Graziano - cele mai bune rețete
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: