CUMPĂRĂRI EFECTIVE LA RESTAURANT
Restauratorii ruși se confruntă adesea cu aceleași probleme: diferențele în ceea ce privește calitatea produselor locale produse (asociate cu extinderea geografică a țării), un număr mare de furnizori și distribuitori și reguli de import vamal imprevizibile și complexe. Ca urmare, furnizarea neîntreruptă a anumitor ingrediente devine o provocare. Acest lucru este valabil mai ales dacă restaurantul este situat în afara orașelor mari. Chiar și bucătarul cel mai ambițios riscă să nu îndeplinească standardele de calitate.
Pe baza experienței proprii, cred că este necesar să minimalizăm numărul de furnizori. Plătiți-le la timp, dar să aveți stricte probleme legate de calitate. Și nu vă fie frică să returnați produse care nu corespund nivelului corespunzător.
Această abordare ne permite să construim o relație mai previzibilă și mai stabilă între vânzător și cumpărător. Uneori aceasta înseamnă că nu veți obține cel mai mic preț pentru niciun produs, dar având abilități de negociere de bază, veți putea obține reduceri generale. Apoi, veți avea mai multe șanse să controlați calitatea produselor. Nu trebuie să uităm cine plătește facturile - aceștia sunt oaspeții care vin la restaurant. Și au dreptul să se asigure că mâncarea lor preferată îndeplinește cele mai înalte standarde de fiecare dată.
Efectuarea unui meniu în calitate de CHELTUIELI DE MONITORIZARE
Un meniu extins cu prea multe feluri de mâncare este modalitatea corectă de a pierde complet controlul asupra costului alimentelor, de a obține stocuri excesive de alimente într-un depozit, suferă de un procent ridicat de pierderi. Încercările de a satisface preferințele gustului tuturor consumatorilor conduc în mod inevitabil la o creștere a costurilor, mai ales dacă o anumită parte din mărfuri este importată din străinătate. Bineînțeles, acest lucru crește fodcost.
În consecință, controlul costurilor este în mare măsură redus la minimizarea numărului de ingrediente. Este ușor să adăugați elemente noi într-un meniu deja mare. Dar puțini au curajul de a face ceea ce este acceptat în restaurantele din întreaga lume: minimizați cartea în favoarea calității celorlalte bucate.
Dacă utilizați sisteme POS avansate, veți putea obține toate informațiile necesare despre costul produselor și o anumită poziție la atingerea unui buton. Personalul bucătăriei salută și respectă și meniul compact. Făcând-o, bucătarul are mai mult timp să-și pună sufletul și inspirația în feluri de mâncare și să nu funcționeze ca un robot pe un sortiment vast.
PRODUSE SEASONALE - OPORTUNITATE DE SALVARE
Personal - acest lucru, desigur, costă. Dar, de asemenea, de investiții, și șansa principală de a stabili o afacere sănătoasă. Când vorbim despre echipamentul de bucătărie, atunci vorbim de investiții monetare. Când ne amintim instruirea personalului și îmbunătățirea profesionalismului, menționăm costurile.
Personalul întreprinderilor din sectorul alimentar este foarte exagerat și, în același timp, nu toate calculează numărul necesar de personal, ghidat de intensitatea perioadelor de afaceri "luna-zi a săptămânii-timp al zilei". Această abordare, împreună cu un salariu ridicat pe meniu, dă un rezultat lamentabil - costuri excesive de personal în orele în care clienții sunt puțini.
Restaurantul de afaceri este una dintre cele mai interesante destinații. A avea feedback imediat și simți recunoștința clienților este un sentiment minunat. Dar afacerile cu restaurantul sunt, de asemenea, una dintre cele mai competitive industrii.
Pentru a fi la vârf, proprietarii trebuie să participe activ la activități "la fața locului": întâlniți clienții, vizitați bucătăria, ascultați personalul și înțelegeți clar ce se află în spatele numărului de tabele din Exel. Numai atunci proiectul devine un "organism" de succes. Dacă ar fi posibil să dau o dorință magică, aș formula-o astfel: să privesc administratorii restaurantului de laptop-uri timp de două săptămâni și să le trimit la intrare - să-i întâlnesc pe clienți. Crede-mă, după aceea piața de restaurante va arăta destul de diferită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: