De ce ar trebui să învățăm cum să preparăm ceai?
Ei spun. acum cinci mii de ani în China trăiau legendarul Yan-di, Divin Landowner. El a inventat unelte agricole și a învățat oameni cum să crească cereale. El a fost și dumnezeul vindecării: el a colectat plantele sălbatice și le-a folosit pentru a salva oamenii de durere. Fără teama de a se sacrifica pe sine, a încercat efectul ierburilor asupra lui. Se spune că o zi a fost otrăvit patruzeci de două ori, și apoi a găsit un tufiș, frunzele sale sunt preparată într-un vas de lut, a băut lichidul rezultat, și toate toxinele prinse în organism a dispărut. Planta sa dovedit a fi ceai.
Îmi place ceaiul verde. Nu mă deranjează ceaiul negru sau cafeaua bună, dar îmi place ceaiul verde cu curățenia, eleganța gustului și eficiența acțiunii. Și nu știu cum să dau cadouri. De aceea prefer să dau lucruri pe care le înțeleg. Cel mai adesea sunt căști sau ceai. Și cum vreau uneori să-mi rup părul când văd cum se descurcă oamenii cu ceaiul!
Foto: AKG Imagini / East News
Ei arunca o linguriță de frunze în ceainic litru, se toarnă apă clocotită, și apoi, după o așteptare de zece minute, întrebându-se ce se simt doar amărăciune. Și când, nu doresc să-mi facă rău, ei fac acest lucru sub influența alcoolului, a aruncat înapoi un alt Sakharkov, lamaie sau varenitsa, doresc să toarne imediat poțiune în chiuvetă, defalcate pe fierbătorul podea și incinerați-i arate plin de indignare sfântă, pentru a da o prelegere despre , cum și de ce este necesar să preparăm corect ceaiul verde. Cu detalii care nu pot fi ignorate de către o persoană cu studii superioare în domeniul chimiei organice. Politețea cel mai adesea nu-mi permite să fac asta. Dar pentru tine, draga cititor imaginar, pot vorbi despre asta cu o conștiință clară.
Sunt capabili să gătească
Ceaiul - o băutură obținută prin fabricarea berii frunze pretratate Camellia chinezesc (același ceai Bush). În ciuda toate poveștile despre companiile de ceai „cele mai bune“ soiurile lor „unice“ și de ceai, orice ceai, Darjeeling din engleză în chineză alb, de la verde la elita japoneza treizeci de Puer, ea toate frunzele din aceeași specie de plante. În primul rând, diferența de gust în diferite tipuri de ceai se obține din diferite moduri de prelucrare a frunzelor după recoltare. Această prelucrare implică mai multe etape, cum ar fi ofilire, reducerea dimensiunii, oxidare, prăjire sau tratare cu abur, formare, uscare, fermentare. Prezența și durata acestor etape determină tipul la care va aparține ceaiul.
Foto: SPL / East News
Dar dacă mă întrebi pe mine ca un chimist organic, ceea ce determină gustul, aroma, culoarea, varietatea, precum și orice alte proprietăți de ceai, I, desigur, voi răspunde că numai compoziția chimică a ceaiului și nimic altceva. In plus fata de glucide, lipide, clorofila, lignină, proteine și acizi organici, dintre care, în principiu, constau din orice plante, frunzele de ceai uscate conține aminoacizi, care sunt specifice pentru ceai, cafeina si polifenoli, care pot constitui mai mult de 35% în greutate uscată a foii, și care determină în primul rând gustul, mirosul și beneficiile pentru sănătate ale ceaiului.
Este în ele este principala diferență între ceaiul negru și ceaiul verde și acestea sunt principalul motiv pentru care modurile de preparare a acestor tipuri de ceai ar trebui să fie diferite. Polifenolii conținute în plante se numesc flavonoide și, în mod specific, în ceaiul conțin flavonoide din subtipul catechinelor. Ei au nume inteligente, cum ar fi: catechine (foarte amuzant), epicatechina, gallocatechin, epigalocatechina, epicatechina galat, epigallocatechin galat ... În opinia mea, ele sunt frumoase. Dar poate că este doar opinia mea.
Ilustrație: Rita Cherepanova pentru TD
Pentru a fi sincer, sunt doar două lucruri pe care trebuie să le cunoașteți: că sunt bune pentru sănătatea ta și că sunt amare. Când vorbește despre proprietățile antioxidante ale ceaiului, înseamnă exact catechine. Ele sunt foarte ușor să reacționeze cu oxigenul și alți agenți de oxidare, luând astfel asupra impactului și protejarea de oxidare părți valoroase ale corpului, cum ar fi ADN-ul celulelor (reducerea riscului de cancer), precum si tesutul nervos si vasele de sange. În plus, au proprietăți antiinflamatorii, antivirale și antibacteriene.
Negru sau verde
Dacă credeți că vechile legende chinezești, catechinele pot fi considerate un medicament adus oamenilor ca un dar prin natura lor. Au un singur dezavantaj: ele sunt amare. Și a fost încercarea poporului de a scăpa de amărăciune, folosind proprietățile lor benefice principale, ușurința oxidării, a dus la apariția ceaiului negru.
ceai După ce au adunat, ceai uscat și istolkli, verde sau aproape imediat stropi de abur sau prăjit pentru a opri funcționarea enzimelor naturale, oxidarea catechine într-o chiar mai complex, taninuri, care sunt, în esență, legate între ele catechine oxidate. Dacă acest proces nu este oprit și ceaiul este lăsat să se oxideze mai mult sau mai puțin complet, ceaiul negru se va întoarce. Taninurile îi conferă o culoare închisă și un gust caracteristic ceaiului negru.
Se concentrează aici: cu cât moleculele oxidate sunt mai lungi și mai grele, cu atât mai rău sunt extrase din foaie de apă. În paralel, catechinele oxidate într-o măsură mai mică au o amărăciune specifică de ceai verde. În total, acest lucru duce la faptul că catechine din ceaiul negru devine mai mică, adică, mai puțin merge în frunze de ceai, iar ceaiul negru rezultat nu este amar, chiar dacă fiertură de apă clocotită. Dar proprietatile antioxidante ale ceaiului negru sunt mai putin, pentru ca "totul a fost deja oxidat de noi".
Ceaiul sfânt a ordonat
Deci, cât de corect se face ceaiul verde? Care a trăit în secolul al optulea, Lu Yu, care a scris „Canonul de ceai,“ primul tratat din lume pe ceai, și că, după moartea sa a devenit cunoscută sub numele de „sfânt ceai“, a scris că fiecare etapă de ceai ar trebui să se simtă ca o plăcere estetică, cum ar fi ce întâmpinăm citirea versurilor frumoase sau ascultând muzică grozavă. Ceremonia ceaiului, situat la intersecția confucianismul și taoismul, este foarte mult ca meditație și ia în considerare ceai ca un rezervor de lege naturală. Deci, să încercăm să înțelegem această lege observând combinația magică de apă și ceai.
Foto: Wikimedia Commons
Se toarnă un vârf generos de ceai într-un ceainic mic, astfel încât, în câteva minute, pe care se va prepara, el a reușit să satureze apa. Puneți apa la fierbere, așezați-vă și închideți-vă ochii. Ascultați zgomotul ceaiului, imaginați-vă că moleculele de apă se grăbesc mai repede în mișcarea browniană. În urma principiului principal al confucianului "mijlocului de aur", trebuie să fie încălzite, dar nu prea mult. Când zgomotul fierbătorului devine similar cu "sunetul vântului în pin" (termenul oficial), care corespunde la 70-80 de grade, puteți turna apă în ceai. Dacă în lumina obișnuită se vede cât de ușor aburul curge din apa de turnare, atunci temperatura este corectă. Și acum, închizând fierbătorul, relaxați-vă și încercați să simțiți procesul de extragere a substanțelor din celulele frunzelor de ceai cu apă fierbinte. Imaginați catechinele care se dizolvă în apă, cofeina, aminoacizii și alte substanțe care dau culoare, gust și aromă de ceai. Trebuie să lăsați apa să le ia, dar să le scurgeți înainte de cele mai amare. dar galatul de epicatecină mai puțin solubil și galatul epigalocatechinului va trece în soluție prea mult. De obicei durează două până la cinci minute. Cu cât sunt mai delicate ceaiul frunzele, cu atât mai puțin timp au nevoie pentru a păstra în apă.
În acest fel, ceaiul se poate prepara de mai multe ori, până când își epuizează rezervele de gust și vivacitate.
Minus Dependency
Cofeina este un alcaloid, cunoscut și ca guaranine, matein și theine. În 1819, anul in care a identificat pentru prima dată de chimistul german Friedrich Runge din boabe de cafea, care, potrivit acestuia, a dat-l să studieze însuși Goethe. În 1827, un anumit M.Udri a izolat o substanță similară de ceai și a numit-o. Zece ani mai târziu, a ieșit munca. Aceasta dovedește că este aceeași substanță, dar cu ceai băutură și cafea au fost asociate destul de diferite tradiții, apoi se amestecă aceste substanțe multe părea greșit, și nume diferite au supraviețuit până în ziua de azi.
Definirea structurii și sintetizarea cofeinei au reușit doar în 1895 de Emil Fisher. El a făcut acest lucru cu ajutorul unei reacții deschise, care a facilitat obținerea de indoli și alte substanțe biologic active, care au devenit baza multor medicamente. Mai târziu, reacția a fost numită după el, iar Fischer însuși în 1902 a primit Premiul Nobel pentru descoperirea sa.
Cafeina, asemănătoare în structură cu unul dintre neurotransmițătorii, adenozina, se leagă de receptorii de adenozină din creier. Adenozina inhibă de obicei procesele de excitare în creier, provocând oboseală și somnolență. Cofeina este suficient de asemănătoare cu adenozina pentru a intra în receptor și nu este suficient de asemănătoare pentru a activa acest receptor. Ca o cheie care ar putea fi inserată în gaura cheii, dar nu se poate roti. Și în timp ce cofeina stă acolo, adenozina nu poate ajunge acolo, ceea ce înseamnă că nu poate activa mecanismul de oboseală.
Dar creierul este un sistem foarte adaptabil, și dacă există întotdeauna o mulțime de cafeină în el, începe să se obișnuiască cu ea. Celulele nervoase se dezvoltă singuri ca un nou receptor al adenozinei, care începe să se așeze plutitor fără o cauză asupra adenozinei creierului. Prin urmare, după un timp, ceașcă de cafea sau ceai de dimineață se dovedește a fi necesară doar pentru a scăpa de senzația de somnolență, adică de a bloca excesul de receptori de adenozină. Cu aceasta, vă puteți lupta în mai multe moduri: în primul rând, puteți purta doar sesiuni de dezintoxicare din când în când, fără a consuma produse care conțin cofeină pentru o săptămână sau două la rând. Aceasta este probabil cea mai eficientă metodă, deoarece, în absența cofeinei, corpul începe să se refacă rapid, restabilind echilibrul modificat al neurotransmițătorilor creierului. Dar este destul de incomod, pentru că de fiecare dată când trebuie să treci câteva zile de retragere a cofeinei.
Poate fi oarecum ocolită? Cred că poți. Experiența mea personală și experiența prietenilor mei indică corectitudinea ipotezei. Cafeina nu actioneaza asupra creierului singur: am văzut deja un exemplu de teanina, oferind asociat cu efect sinergic cafeina de energie și claritate mentală. Dar există și alți factori: cafeina, fiind o amină, îi place să se lege în soluție cu acizi organici diferiți. Complexele de cofeină, asociate cu diferite substanțe, sunt percepute de creier în moduri diferite. Prin urmare, cofeina din cafea, cofeina din ceai negru, cofeina din ceai verde, cofeina din stratul de material, care este luat de la toate de la planta de ceai, dar din frunzele de paraguayan Holly, și substanțele active Puer, în cazul în care cafeina este mic, dar o mulțime de teanina și a altor produse de fermentație ceaiul, va fi perceput de către creier ca diferite complexe de substanțe pentru a reacționa diferit la ele.
Eu personal trage din aceasta concluzia că, în cazul în care, de exemplu, o ceașcă de cafea dimineața nu este suficient, puteți bea în loc de trei cesti de cafea sau ceainic verde Puer ceai sau de mate kalabas. Mi se pare că veți fi plăcut surprins de eficacitatea unei astfel de rotații a surselor de cafeină. Mai ales daca invatati cum sa le preparati bine.
Vreți să vă trimitem prin e-mail cele mai bune texte ale "acestor cazuri"? Înscrieți-vă la newsletter-ul săptămânal!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: