Compoziția spațiilor de vânzare cu amănuntul, caracteristicile acestora
Compoziția sediilor întreprinderilor de catering și a cerințelor acestora este determinată de SNiP-ul relevant. Există cinci grupuri principale de premise:
* Grupul de depozite - este destinat depozitării pe termen scurt a materiilor prime și a produselor în camerele frigorifice și în depozitele necoheate, cu regimuri de depozitare corespunzătoare;
* grup de producție - este destinat prelucrării produselor, materiilor prime (semifabricatelor) și producției de produse finite. Componența grupului de producție include principalele magazine (prefabricate și prefabricate), specializate (produse de cofetărie, culinare etc.) și auxiliare (spălare, tăiere de pâine);
* Grupul de comerț - destinat realizării produselor finite și organizării consumului acestora (săli de comerț cu dozatoare și bufete, magazine culinare, hol cu dulap și băi etc.);
* Grupul administrativ-gospodărie - este conceput pentru a crea condiții normale de lucru și odihnă pentru angajații companiei (birou director, contabilitate, dulap de personal cu dușuri și băi etc.);
* un grup de camere tehnice - este proiectat pentru a asigura condițiile de producție necesare (camera mașinilor din camerele frigorifice, punctul de căldură, panoul electric, camerele de ventilație).
Toate grupele de spații ar trebui să fie amplasate în cursul procesului tehnologic: în primul rând, depozitul, producția, apoi comerțul, împreună cu acestea ar trebui să fie în mod convenabil interdependente cu facilitățile administrative și tehnice și interne;
Aranjamentul reciproc al principalelor grupe de spații ar trebui să asigure cea mai scurtă comunicare între ele, fără a depăși fluxurile de vizitatori și însoțitori, ustensile curate și folosite, produse semifabricate, materii prime și deșeuri.
Sălile unităților de catering sunt principalele premise în care consumatorii servesc. Percepția și evaluarea de către consumatori a tuturor elementelor din mediul înconjurător al sălii este din punctul de vedere al confortului și frumuseții. Impresia generală și evaluarea mediului în hol sunt reflectate în conceptul de "condiții confortabile". Elementele arhitecturale și decorative, atmosfera confortabilă și relaxantă a restaurantului ar trebui să creeze un efect psihologic asupra consumatorului. Toată decorarea interioară a sălii ar trebui să facă pe vizitator să viziteze din nou aici.
Echipamentul sălii de cumpărături și banchet.
Pentru echipament comercial și săli de banchet, un mobilier special: mese convenționale, banchet și Stand-up, scaune, scaune, mese auxiliare pentru chelneri, care a plasat stocul de lenjerie de masă și instrumente de lucru, dulapuri, mese de bucatarie mobile, răcitoare pentru răcirea bere și apă .
Estetica interioară
Restaurantele și barurile pentru nivelul de servicii și gama de servicii sunt împărțite în trei clase, cerințele pentru interiorul sălii depind de clasa:
* "Lux" - perfecționarea interiorului, confort ridicat, o gamă largă de servicii;
* "Clasa superioară" - originalitatea interiorului, utilizarea elementelor decorative originale (lămpi, draperii etc.), confort;
* "Clasa întâi" - armonie interioară, confort.
În interiorul cafelei se utilizează elemente decorative care creează o unitate de stil. Interiorul unei unități de catering este un fel de ansamblu în care corespondența reciprocă a elementelor individuale este legată printr-un singur proiect al arhitectului. Unitatea de stil în interior este realizată prin raportul dintre soluția tridimensională, compoziția culorilor, tehnicile de iluminare și elementele decorative. Decizia interioarelor ar trebui să fie legată organic de proiectarea echipamentelor tehnologice, comerciale și de refrigerare în întreprindere, stilul de mobilier, ustensile.
Una dintre tehnicile importante pentru rezolvarea interiorului modern al unui restaurant și al barului este împărțirea spațiului din sala de tranzacționare în zone și sectoare separate. Pentru a face acest lucru, aplicați pereți glisante, partiții mici, fete de flori.
La decorarea restaurantului se iau în considerare numele, bucătăria națională, caracteristicile serviciului și alți factori. Pentru decorarea interiorului, se fac anumite cerințe. Materialele folosite la finisarea camerelor trebuie să fie rezistente, moi, decorative, rezistente la foc, ușor de curățat de praf și dezinfectate, au proprietăți bune de izolare și acustică.
În proiectarea halelor, materialele de finisare sintetice, lemnul prețios și metalul sunt utilizate pe scară largă. În proiectarea sălilor, plafoanele decorative suspendate și pereții din materiale de absorbție a sunetului sunt utilizate pentru a reduce zgomotul în hol. Pentru a acoperi podeaua în întreprinderile din sectorul alimentar public, folosiți materiale polimerice, parchet, covoare pe bază sintetică. Un element funcțional în interiorul întreprinderilor sunt de mobilier, precum și diferite ecrane de grile care acoperă încălzirea echipamentelor, de ventilare, de fabricație și alte intrări. Camera interior restaurant (bar, cafenea) are o podea valoare de dans, scena. În restaurant, norma zonei pentru scenă și ringul de dans este de 0,15 m2 pe scaun. Adâncimea scării este de la 3 la 8 m.
Au fost dezvoltate următoarele cerințe pentru aspectul încăperilor: Lumină în interiorul sălii. Lumina are un mare impact psihologic.
El este capabil să "facă" camera mai spațioasă, mai confortabilă, poate promova o animație zgomotoasă în hol sau poate stabili o conversație liniștită. Iluminatul poate fi general, local și mixt. În general, iluminatul se află sub tavan, în timp ce luminează uniform întreaga cameră. În sălile cu tavane înalte, de obicei atârnă candelabrele frumoase, la plafoanele mici folosiți plafoane elegante. La iluminatul local se include sistemul de iluminare al meselor individuale, secțiuni ale halei, precum și elemente de proiectare și echipament. Pentru tabelele individuale de iluminat, farmajele de masă pentru baruri, sconturile. Iluminarea individuală face posibilă alocarea unei lumini mai luminoase scenei sau zonei de dans. Puteți oferi muzică color, evidențiind fragmente ale suprafețelor pereților, pardoselilor, ornamentelor. Luminile mixte implică utilizarea simultană a două sisteme de iluminat. Sălile întreprinderilor trebuie să aibă lumină naturală. Factorul de iluminare trebuie să fie cel puțin 1: 6.
Culoare în interior. În compoziția interioară a halelor, este implicată culoarea. Din soluția de culoare aleasă a sălii, starea emoțională a consumatorilor depinde în principal. Alegerea schemei de culori a sălii este cel mai adesea afectată de orientarea pe părțile laterale ale camerei. Cu orientare nordică și orientală, camerele sunt sumbre, în aceste cazuri este nevoie de o gamă caldă. În orientarea sud-vestică, utilizarea culorilor la scară rece este preferabilă. Schema de culori a sălii poate fi variată. Psihologii avertizează că utilizarea multor culori vii poate crea un sentiment de anxietate pentru vizitatori, iar prezența unei singure culori produce plictiseală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: