Cele mai bune ciuperci sălbatice din Primăria de Sud.
Clasificarea fungiilor comestibile după popularitate.
Ciupercile folosite în gastronomie și mâncate sunt organismele de fructe ale ciupercilor comestibile cultivate din punct de vedere cultural sau sălbatic. Speciile cultivate de ciuperci nu sunt atât de multe. acestea includ: șampiri, ciuperci de stridii, ciuperci chinezești și japoneze și, uneori, trufe.
Mult mai multe ciuperci comestibile cresc în sălbăticie, acestea sunt: ciuperci albe, hribi, chanterelles, hribi, ciuperci, umbrele, luncă ciuperci, ciuperci, Russula, ciuperci, trufe și mai mult.
La ciupercile sălbatice aroma este mai puternică, de aceea ele sunt apreciate mai sus, totuși ca o modalitate de primire a acestora, consumatoare de forță de muncă, și costă mult mai costuri decât ciupercile crescute în casă.
Îmi place să colectez, să gătesc și să mănânc ciuperci, să-i trăiesc pe prieteni și să povestesc poveste despre ciuperci și păduri de pădure.
Vă doresc o "vânătoare liniștită" de succes și un apetit plăcut!
CELE MAI BUNE MUSHROS EDIBLE
Cele mai multe dintre ciupercile noastre de pădure sunt comestibile. Dar ele au devenit în general cunoscute ca fiind comestibile și cele mai frecvente, aparând în număr mare în anii de recoltare și relativ puține specii de ciuperci.
Fiecare colector de ciuperci într-o zonă separată are propria alegere a celor mai apreciate ciuperci comestibile. Nu întotdeauna astfel de ciuperci sunt cu adevărat cele mai bune din punct de vedere al alimentelor și al gustului. Astfel, ciuperca de Caesar menționată deja, în ciuda calităților excelente comestibile și gustoase, rămâne aproape necunoscută și nu acordă atenție chiar și acolo unde crește, deoarece nu se produce în cantități în masă. Unele ciuperci au fost anterior evaluate datorită bunei lor potrivite pentru decapare și curățare, iar acum sunt aproape uitate. Ea Ryzhikov și Shiitake a dobândit o foarte bine-cunoscut pentru lor de înaltă calitate în decapare și marinare și caracterul adecvat pentru depozitarea pe termen lung și traficul îndepărtat. În Rusul pre-revoluționar, părul roșcat a fost exportat și furnizat în Europa de Vest împreună cu sâmburi și miere.
Să ne, ca un exemplu, o listă de ciuperci, care sunt luate în considerare în diferite zone de delicatese sau cele mai delicioase: ciuperci albe, ciuperci stridie, ciuperci-umbrelă pestriță, repandum hydnum, florinte, capac încercuite, Langermanniya gigant, Chanterelle reale, Suillus luteus, Coprinus comatus, miere luncă agaric , Podberozovik, plop, Voles cilindrice, ghimbir reale, ordinare și Morel Morel conic, Russula verzuie, Russula Cyanoxantha, Laetiporus sulphureus.
(fotografii și descrieri ale datelor despre ciuperci, a se vedea partea de jos a paginii sau în secțiunea - Ciuperci comestibile ale Teritoriului Primorye).
Aici este o clasificare a ciupercilor comestibile poate fi găsită adesea în literatura de ciuperci:
1) Ciuperca albă, adevărat ghimbir, măgulit real
2) Substrat, boletus, stejar, uleios, roz, alb, aspen, ciuperci
3) Mohovik verde, padoc, russula, macrou negru, toamna, chanterelle, morel
4) Un puf pufos, o țâșnică, o pene de luncă, o ciupercă de stridii, o ciupercă de umbrelă, o mokruha, vâsle, impermeabile.
După cum puteți vedea, această clasificare de ciuperci pentru Primorye nu este aplicabilă. Deși al patrulea grup poate fi de acord, dar ia în considerare hribi, plop, ciuperci de toamnă Champigny și nu voi luncă niciodată ciuperci din clasa II. Și ce sa întâmplat cu tocană de ciuperci noastre tradiționale - Cezar, umbrela de ciuperci verzui și Russula și o ciupercă albă sau hribi bate Obabkov Far East, Aspen alb si supa de hribi - din care uneori mai aromat și mai gustoase.
Ciupercile au calități nutriționale ridicate. Oamenii de știință au descoperit că ciupercile proaspete albe sunt mai utile decât morcovii și varza, iar ciupercile albe uscate sunt aproape de două ori mai mari decât ouăle. Supa din bolete uscate și podberezovikov este mai hrănitoare decât bulionul de carne și chiar mai parfumat.
Ciupercile sunt consumate în stare proaspătă sau recoltate pentru utilizare ulterioară.
Trebuie reamintit faptul că ciupercile se deteriorează rapid, deci trebuie folosite (prelucrate) în ziua colectării.
Unele ciuperci comestibile conțin substanțe amare sau chiar otrăvitoare care sunt distruse sau spălate după un tratament adecvat. Astfel de ciuperci sunt numite "condimente comestibile". Printre acestea se numără un svinushka subțire, un val roz, lapte, unele feluri de roșu. Înainte de a găti sau de a prăji ciuperci comestibile convențional. acestea ar trebui fierbe timp de 7-10 minute. se toarnă bulion, iar ciupercile se clătesc în apă curentă. Înainte de sărare, trebuie să fie fierte sau bine înmuiate.
Există un mic grup de "ciuperci necomestibile". Cu toate acestea, ele nu sunt otrăvitoare, ci au un gust sau un miros neplăcut. Aceasta este o ciupercă biliară, un chanterelle este fals, un inocul nu este comestibil, un păr gri, etc.
Nu trebuie să uităm că există o serie de ciuperci comestibile otrăvitoare. Unele dintre ele pot provoca nu numai o otrăvire temporară a unei persoane. dar și moartea. Acest grup este mai întâi necesar să se efectueze mai multe tipuri de plăci ciuperci: pal ciupercă, Fly agaric (roșu, pantherina, urât mirositoare), ciuperci false (sulf galben și roșu cărămiziu) entolomu gri otrăvitoare. ciuperci otrăvitoare ciuperci Tubular este satanică. În țesutul de ciuperci otrăvitoare există diverse substanțe toxice puternice. Cel mai periculos dintre ei - faloidină și amanitin conținute în Toadstool pal.
Ciupercile sunt duble
Unele ciuperci otrăvitoare și inodibile la prima vedere sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile. Aceste dubluri ar trebui să fie deosebit de temut.
Doi dușmani de ciuperci, de exemplu, au o asemănare periculoasă cu "regele pădurii" - alb. Este o ciuperca necomestibila a bilei (foarte amar la gust) si o ciuperca otravitoare Satanica.
Chanterelle comible are de asemenea un dublu din grupul de ciuperci necomestibile - este o vulpe este falsă. În vulpea reală, marginile capotei sunt curbate, ondulate, iar în cazul unui capac fals, capul este rotund, în formă de pâlnie, cu marginile drepte. Culoarea acestei chanterelle este ou galben sau portocaliu-galben, și fals-roșu-portocaliu, roșu-cupru,
Cel mai periculos omolog este șampiunele. Este un ciubuc mortal, otrăvitor. speciile tinere din care sunt foarte asemănătoare cu șampiunele. Trebuie reținut faptul că la baza pedunculului toadstrei palide există o îngroșare tuberică cu rămășițele unui voal alb. Șampiunul are un picior fără îngroșare în partea de jos. Plăcile, chiar și în vechea toadstoolă palidă, sunt întotdeauna albe, iar în ciuperci sunt mai întâi roz, apoi roz, iar când se maturizează, sporii sunt negru-maro.
Câmpul de ciuperci are încă un dublu - o ciupercă otrăvită înroșită. Această ciupercă este relativ rară, dar provoacă otrăvire severă. Și în ruptură carnea lui roșiază (de aici și numele lui) și miroase ca carbolic.
Oțelul mistruitor este similar cu o floare de ciuperci comestibile cu valoare redusă (aceeași pălărie și picior subțire cu o îngroșare tuberculoasă). Dar există, de asemenea, o diferență semnificativă: un toadstool palid are un inel alb pe tulpină în partea superioară a acestuia, iar flotorul nu.
Ciuperci de ciuperci
În mijlocul căderii degradată cioturi și în jurul lor sunt colonii de miere prezente tomnatic sarpelui. Este foarte ciuperci delicioase, dar au un periculoase imitaiilor - lozhnoopenok sulf-galben și cărămidă lozhnoopenok roșu. Aceste ciuperci cresc și în colonii. Ar trebui să fie ghidată de culoarea capacului. În toamna acestui Armillaria pălărie tonuri moi - maroniu, maro deschis, murdar-brun, cu solzi mici, întunecate în placa centrală de culoare albă, în ciuperci vechi - maro deschis. In lozhnoopenka cap-sulf galben strălucitor galben, galben-verzuie, în centru - gustokrasnovataya, placa galben-verde, gri-verzui, la ciuperci vechi - negru și măsline. În lozhnoopenka cărămidă pălărie roșie galben-maroniu cu o colorație închisă cărămidă roșie în centrul plăcii sau fum negru și măslinul. Pe acest picior Armillaria toamna inel alb clar vizibil, în timp ce fals este aproape imperceptibil. Disputele verse din vechi ciuperci Armillaria în toamna acestui alb, și au un fals - maro inchis.
Printre ciupercile comestibile, există unele care sunt adesea evitate fără un motiv. Pentru ei aparțin:
Haina de ploaie este bruta. Corpul fructat al acestei ciuperci este solid, rotund, ciuperca tânără este albă, cea veche are maroniu de tutun, are diametrul de 3-5 cm și pe suprafața ei sunt mici spini. Există această ciupercă în păduri, pe pajiști, mai ales după ploi. Pardoseala este comestibilă numai atunci când este tânără, când carnea este încă albă. Este fiert, prăjit, uscat. Conținutul de substanțe azotate impermeabile ocupă primul loc printre toate ciupercile de pădure. În formă uscată, această ciupercă este ușor triturată într-o pulbere, care este utilizată pentru prepararea bulionului.
Trebuie să ne amintim că printre vopselele de ciuperci există o specie otrăvitoare - un șoim comun. Este o ciupercă rotunjită, cu o teacă cenușie, sub care este o carne violetă-negru puternică, cu vene albe. Mirosul gumei leneș este similar cu mirosul de cartofi brute.
Umbrela de ciuperci strălucitoare. Își sperie de la sine o asemănare pentru a zbura panterul agaric. Aceasta este o ciupercă foarte mare: diametrul capului său, așezat pe o tulpină foarte înaltă, ajunge adesea la 25 cm. Se întâlnește adesea în păduri, pe zonele de exploatare forestieră, de-a lungul drumurilor. Pălăria lui este alb-gri, cu cântare maro-cenușiu maro, iar în mijlocul ei - un tub conic întunecat. Piciorul se extinde treptat în jos, la bază - tuberos, cu un inel alb pe ea. Numai pălării de ciuperci tinere sunt folosite pentru hrană. Se gatesc sau se prăjește, se pre-turnă apă fiartă și se scoate coaja superioară.
Chesnochnik. Este o ciupercă pentru copii, cu un miros ascuțit de usturoi. Creste adesea pe hporoste. Hat este galben-brun, cu un diametru nu mai mare de 3,5 cm, foarte subțire, cu plăci albe sau roșietice alb, așezat pe o tulpină maro închis strălucitor subțire. Ciuperca este folosită pentru fabricarea de sosuri - un condiment acut pentru feluri de mâncare din carne.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: