Ce înseamnă pasteurizarea - semnificația cuvintelor

Găsirea semnificației / interpretării cuvintelor

Secțiunea este foarte ușor de utilizat. În câmpul propus este suficient să introduceți cuvântul dorit și vă vom da o listă cu valorile sale. Trebuie remarcat faptul că site-ul nostru oferă date din diverse surse - dicționare encyclopedice, explicative, de construire a cuvintelor. De asemenea, aici găsiți exemple de utilizare a cuvântului pe care l-ați introdus.

Întrebări despre pasteurizarea în dicționarul cuvintelor încrucișate

pasteurizare

Dicționar de termeni medicali

pasteurizare (L. Pasteur)

metoda de dezinfectare a lichidelor organice (produse alimentare lichide, medii nutritive etc.) prin distrugerea formelor vegetative ale microorganismelor prin încălzirea la o temperatură sub 100 ° C.

Nume, nume, fraze și fraze conținând "pasteurizare":

Dicționar explicativ al limbii ruse. DN Ushakov

(te), pasteurizare, pl. nu, f. (Spec.). Protecția lichidelor împotriva dezvoltării microorganismelor dăunătoare prin încălzire. (În numele batericii din secolul al XIX-lea, Pasteur, care a aplicat această metodă pentru prima dată.)

Noul dicționar explicativ-cuvânt-formativ al limbii ruse, TF Efremova.

# 13; Distrugerea microorganismelor în lichide prin încălzire prelungită nu este # 13; peste 100 de grade.

Metoda de distrugere a microbilor în lichide și alimente prin încălzire unică la o temperatură sub 100 ° C (de obicei 60-70 ° C) cu un timp de menținere diferit (de obicei 1530 min). Propusă de L. Pasteur. Se folosește pentru conservarea laptelui, vinului, bere etc. Vezi Tyndalization. Sterilizare.

Marea Enciclopedie Sovietică

încălzirea unică a lichidelor sau produselor alimentare de obicei până la 60 ≈ 70 ° C timp de 15 ≈ 30 min. În același timp, bacteriile care nu formează spori mor, dar nu are loc o sterilizare completă, deoarece sporii bacterieni astfel de încălzire pot rezista. Metoda a fost propusă de L. Pasteur. Se utilizează în principal pentru a proteja împotriva deteriorării produselor alimentare care nu rezistă încălzirii la o temperatură mai ridicată. La scară industrială, pesticidele sunt supuse laptelui, vinului, berii și altor lichide, precum și alimentelor recomandate după depozitare la temperaturi scăzute pentru a preveni germinarea sporii bacterieni. Există, de asemenea, așa-numitul PI fracțional sau tindalizare. Pentru a face acest lucru, după obișnuitul PI, produsul este răcit și menținut timp de ceva timp la temperaturi obișnuite. Când sporii rămași încep să germineze, produsul este supus la secundar P. Uneori, P. se repetă de 3 până la 4 ori.

P, se efectuează în pasteurizatoare. tub și placă de pasteurizatoare centrifugale distribuite (lapte, smântână, fructe și sucuri de legume, băuturi), în care este prevăzută o încălzire rapidă pe termen scurt la temperaturi relativ ridicate (până la 100 ╟S) de produs, în mod continuu care curge în strat subțire între suprafețele de încălzire. După P. produsul este turnat în recipiente închise ermetic. Pentru produsele P., preambalate în tara (sticle, cutii), există pasteurizatoare, în care produsele sunt încălzite cu abur cu rotație constantă. Pasteurizatoarele cu surse de înaltă frecvență de încălzire alimentară în recipiente sunt promițătoare.

Pasteurizarea este procesul de încălzire unică a produselor sau substanțelor lichide cel mai frecvent la 60 ° C timp de 60 de minute sau la 70-80 ° C timp de 30 de minute. Tehnologia a fost propusă la mijlocul secolului al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur. Se folosește pentru dezinfectarea produselor alimentare. precum și pentru a prelungi perioada de depozitare.

În funcție de tipul și proprietățile materiilor prime alimentare, se folosesc diferite regimuri de pasteurizare. Distinge lung (la o temperatură de 63-65 ° C timp de 30-40 minute), scurt (la o temperatură de 85-90 ° C timp de 0,5-1 minute) și pasteurizarea instantanee (la 98 ° C timp de câteva secunde) . Când produsul este încălzit timp de câteva secunde la o temperatură mai mare de 100 °, este obișnuit să se vorbească despre ultra-pasteurizare.

Cu pasteurizare, formele vegetative ale microorganismelor mor în produs, dar sporii rămân într-o stare viabilă și, atunci când apar condiții favorabile, încep să se dezvolte intens. Prin urmare, produse pasteurizate.

Pasteurizarea nu înseamnă sterilizarea produsului. Killed la pasteurizarea și bacterii lactice mezofile în principal psihrotrofnye (S. lactis, S. cremoris și colab.), Întrucât streptococi lactici termofili și enterococi utilizat pentru prepararea produselor lactate fermentate, reduce activitatea. Eficiența pasteurizării.

Pasteurizarea nu pot fi utilizate pentru conservarea produselor, deoarece recipientul închis ermetic este un mediu favorabil pentru germinarea sporilor de microflora anaerobă (vezi. Botulism). Pentru conservarea pe termen lung a produselor. precum și în scopuri medicale și farmaceutice, aplică pasteurizare fracționată - tindalizare.

Exemple de utilizare a cuvântului pasteurizare în literatură.

Acum, când în timpul pasteurizării și capacul și mașina pentru închiderea borcane de sticlă, puteți face, probabil, fără a ghee și conserve de ciuperci prajite precum și orice compot de fructe conservate.

Când am vorbit despre această metodă de tratament prietenul medic-profesor, el a explicat că tratamentul animalelor din aceste metode pot fi, și este potrivit, deoarece sudul Uzbekistanului soarele încălzește praful la șaptezeci - optzeci de grade, și există ca și cum o pasteurizarea naturală praf, dar pentru tratamentul rănilor la om, el nu a recomandat utilizarea prafului.

El crede că pasteurizarea este o metodă de prelucrare a pajiștilor unde pasc în vaci.

Mai mult, tulburările gastrice severe au devenit rare datorită pasteurizării laptelui, depozitării corespunzătoare și îngrijirii igienice a copilului.

Sursa: biblioteca lui Maxim Moshkov

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare