Recent, interesul pentru bucătăria diferitelor națiuni a apărut în Rusia și au deschis numeroase restaurante etnice sau, după cum se numesc, restaurante din bucătăria națională. În Sankt Petersburg există restaurante indoneziene, malaysia și mexicane. Este, bineînțeles, minunat - să încercați să faceți ceva neobișnuit, rar și să atrageți oaspeți. Dar un restaurant este o afacere, iar afacerile ar trebui să fie profitabile. Cum se construiește? În ce mod?
Cel care va deschide un restaurant etnic. neștiind specificul acestui caz, nu reprezintă cu ce dificultăți se va confrunta. Mulți oameni doresc să surprindă clienții prin oferirea unei anumite bucătării, să o numim în mod condiționat exotică.
Majoritatea merge pe calea testată, studiind cererea pieței și a consumatorilor. Acum bucătăria japoneză sau italiană populară - atunci vom deschide un sushi bar sau o pizzerie. Se pare că totul este simplu.
Dar nu poți crea un restaurant cu bucătărie indiană, care să fie invitat să lucreze în bucătăria unui student indian și a băieților noștri. În plus, orice bucătărie națională trebuie să se adapteze la consumator. Singura întrebare este, în ce măsură se poate face acest lucru și unde este limita bunului simț?
De ce în restaurantul din bucătăria din Azerbaidjan se servește Dorado, murătură, salvie de olivier? De ce interiorul nu transmite aroma națională? De ce nu sună muzica azeră? De ce în restaurantul japonez din meniu puteți găsi feluri de mâncare tipic japoneză, cum ar fi borsch și pelmeni, și în franceză - caviar negru și risotto și paste italiene? De ce în restaurantul italian pregătește un ficat de rață și chebureci?
Foarte bine, dacă oaspeții de pe meniul de douăzeci de pagini pot găsi tot ce vor. Astfel de restaurante pseudo-naționale sunt peste tot, sunt foarte populare, dar nu ar trebui să fie poziționate ca restaurante din bucătăria națională. De exemplu, în străinătate, într-un restaurant japonez, bucătăria japoneză este reprezentată doar de bucătarii japonezi, și nu de cei universali. Și acest restaurant luptă și supraviețuiește pe piață exact ca japonezii. Puteți, bineînțeles, petreceți o săptămână de bucătărie franceză într-un restaurant japonez, dar vizitatorii nu vor merge acolo deoarece știu că este un restaurant japonez bun.
De ce să mergeți la un restaurant? O întrebare ridicolă - să mănânc, bineînțeles. Dar, pentru cultura noastră, acest lucru nu este încă deloc evident, prin urmare, este necesar, la deschiderea unui restaurant cu o anumită bucătărie, după ceva timp să oferim ceva care este acum la modă sau obișnuit să mănânce. În restaurantul caucazian oferim sushi, în rusă - paste, în franceză - borsch.
Riscul de a nu fi acceptat este foarte mare. În plus, în cazul în care pentru a găsi bucătari bune și manageri, în cazul în care pentru a obține produse naționale autentice, să zicem, același sturion, vin? Există o mulțime de întrebări, dar foarte puțini specialiști care cunosc bucătăria națională reală.
Așa se face: facem ceea ce știm și știm. Puteți spune că acest lucru este greșit și nu ar trebui să fie așa ... Dar există cerere - există o ofertă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: