Varietatea legumelor timpurii provoacă multe întrebări destul de logice: conțin nitrați? Cum să scăpați de aceste substanțe și care este rata de utilizare a acestora? Este foarte important să găsiți răspunsuri la aceste întrebări, deoarece nitrații provoacă un prejudiciu grav organismului. Potrivit statisticilor, aproximativ 3.000 de oameni din lume primesc otrăviri cu pesticide în fiecare zi.
Ce sunt nitrații și pentru ce sunt dăunători?
Într-o concentrație acceptabilă, pesticidele sunt inofensive. Cu toate acestea, dacă sunt prea mulți, apoi intră în organism în formă pură (și nu sub formă de proteină) și sunt supuși digestiei, acești compuși sunt transformați în nitriți - săruri ale acidului azotic. Pur și simplu dăunează sănătății.
Suprasaturarea corpului cu nitriți poate duce la intoxicații severe, ale căror simptome sunt observate după 1-6 ore. Se manifestă prin scăderea presiunii arteriale, diaree, atacuri de greață, vărsături, durere cu palpare și creșterea dimensiunii ficatului. Pulsul devine slab, neuniform, respira rapid, membrele sunt reci. Este posibil să existe o lipsă de coordonare a mișcărilor, zgomot în urechi, cefalee, crampe musculare în față, slăbiciune, inconștiență, comă. În unele cazuri, otrăvirea este însoțită doar de somnolență, diaree și stare depresivă a psihicului.
Cea mai periculoasă este capacitatea nitriților de a elimina toxinele în microflora intestinală. Acest lucru este plin de apariția tumorilor maligne în tractul gastro-intestinal.
Cum se identifică prezența nitraților și care este rata de utilizare a acestora
Legumele și fructele din nitrați se pot distinge prin următorii parametri:
- voma și gustul exprimat vag (în pepeni, castraveți);
- lipsa gustului dulce (pepene galben, pepene verde);
- țesut vascular pronunțat în partea mijlocie a fructului;
- semințe neecranate.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), doza zilnică permisă de nitrați este de 3,7 mg, iar nitriții 0,2 mg la 1 kg de greutate corporală.
Cum se reduce cantitatea de nitrați
Spălarea profundă, curățarea și uscarea ulterioară a fructelor reduc cantitatea de nitrați cu 3-25%. Un alt mod de a trata sarurile acidului azotic și acidul azotic este să înmuiați legumele cu frunze verzi în apă (timp de 15-20 minute). Această procedură reduce concentrația de substanțe nocive cu 20%. Pentru tratamentul anti-nitrat al legumelor mari (sfeclă, dovleci, dovlecei) se cere să se taie în cuburi mici și se toarnă apă de la temperatura camerei de 2-3 ori. După 5-10 minute puteți scurge apa și puteți mânca mâncarea.
În ceea ce privește verdeața de patrunjel, mărar și ceapă, ar trebui să fie puse în apă ca un buchet timp de 2-3 ore (de preferință în lumina directă a soarelui). În acest timp, plantele vor învăța stocul de substanțe acumulate.
Periculoase pentru sănătate sunt considerate proaspete proaspete. Acele nitrați care sunt conținute în ele merg foarte repede în nitriți. De aceea, sucurile, în special legumele, sterilizați sau încercați să consumați imediat după gătire.
Cea mai eficientă metodă de neutralizare a nitraților este gătitul. Astfel, în timpul tratamentului termic, sfecla pierde aproximativ 40% acid azotic, varză și morcovi - până la 70%, cartofi - până la 80%. În primele 30-40 de minute de gătit, are loc cea mai intensă tranziție a nitraților la decoct. După pregătirea legumelor, trebuie să fie imediat drenat (unele dintre nitrați rămân în lichid în timp ce se răcește, iar unele se întorc la legume).
Trecerea nitraților în nitriți este facilitată de dezghețarea prelungită. În acest sens, legumele congelate sunt luate din frigider imediat înainte de utilizare. Accelerați procesul de dezghețare utilizând un cuptor cu microunde sau un cuptor preîncălzit. Unele gospodine folosesc imediat legume congelate pentru a găti vase fierbinți.
Conversia nitraților în nitriți este activată în legumele decojite și tăiate pentru salate și alte feluri de mâncare depozitate într-un loc cald. Prin urmare, se recomandă utilizarea în frigider a alimentelor proaspăt preparate sau cel puțin depozitate.
În timpul stingerii, eliminarea substanțelor nocive cu aburi predomină asupra aspectului lor. Având în vedere acest punct în procesul de pregătire, dovlecelul, sfecla și varza nu trebuie acoperite cu un capac.
Sucul de rodii și acidul citric au, de asemenea, capacitatea de a neutraliza compușii nitrați. Spray-le cu legume sau adăugați la salate în timpul gătit.
Distrugerea nitraților și a nitriților prin procese culinare intense are și o parte negativă. Simultan cu componente dăunătoare, legumele și fructele sunt eliberate din vitamine și alte substanțe nutritive. În acest sens, manipularea cu înmuiere, pre-albire, gătire și răcire a legumelor este recomandată să se efectueze numai în cazurile de risc de consum de nitrați în doze care depășesc în mod semnificativ permisul. De asemenea, aceste acțiuni sunt aplicabile la sensibilitatea individuală a unui organism la sărurile de azot și acid azotic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: