Există și există probleme cu efectuarea unei examinări cuprinzătoare a autenticității tuturor tipurilor de ulei de vacă, livrate pe piețele din Rusia.
Atunci când se efectuează o examinare a autenticității uleiului de vacă, se pot realiza următoarele obiective de cercetare:
♦ identificarea tipului de ulei de vaca;
♦ metode de falsificare și metode de detectare a acestora.
Atunci când efectuează o examinare a autenticității în scopul identificării regimului regimului de vaci al untului, un expert trebuie să-și determine pentru sine gama de sarcini și metode pe care le are la dispoziție. Luați în considerare gama de sarcini pe care un expert o poate rezolva pentru a atinge acest obiectiv.
Semne de identificare a uleiului de vacă. Uleiul de vacă este un produs obținut din cremă de grăsime din lapte prin baterea sau transformarea și formarea unei baze de grăsime (61,5-82,5%) și a apei (35-16%).
Caracteristicile de identificare a anumitor tipuri de ulei de vacă.
Untul dulce-smântână este produs din cremă de lapte neimologată și conține grăsime din lapte nu mai mică de 81,5 sau 82,5%, apă nu mai mult de 16%.
Uleiul de acid este fabricat din crema de lapte fermentat, conține grăsime din lapte nu mai puțin de 81,5 sau 82,5%, apă nu mai mult de 16%.
Uleiul de la Vologda este produs din cremă de lapte neimologată, supusă pasteurizării la 95-98 ° C, conține grăsime din lapte de cel puțin 82,5%, apă nu mai mult de 16% și depozitată timp de cel mult 60 de zile.
Uleiul de amator este obținut din crema de lapte degresată și neperturbată, conține grăsime din lapte nu mai puțin de 78%, apă nu mai mult de 20%.
Uleiul țăranilor este produs din cremă de lapte fermentat și necarbonatat, conține grăsime de lapte nu mai mică de 71 și 72,5%, apă nu mai mult de 25%.
Uleiul de uleiul de sandwich este produs din crema de lapte fermentat și ne-degresat, conține grăsime de lapte nu mai puțin de 61,5%, apă nu mai mult de 35%.
Untul din ciocolată este fabricat din cremă de lapte nealterată, conține grăsime din lapte nu mai puțin de 62%, apă nu mai mult de 16%, zahăr nu mai puțin de 18% și praf de cacao nu mai puțin de 2,5%.
Fructe neskvashennyh ulei preparat din smântână lactate, grăsime din lapte nu conține mai puțin de 62% apă până la 16% zahăr de sucuri nu mai puțin de 16%, fructe si boabe sau consumabile.
Herring, creveți etc. uleiul este produs prin introducerea de paste diferite în unt, conține cel puțin 52% grăsime din lapte și cel puțin 25% din umpluturile corespunzătoare.
Ghee este produs prin îndepărtarea umidității din uleiurile de mai sus fără umpluturi, conține o grăsime de cel puțin 98%.
Examinarea autenticității poate fi efectuată și în scopul stabilirii unei metode de falsificare a uleiului de vacă.
Pot exista următoarele metode și tipuri de falsificare.
Falsificarea sortimentului este cel mai adesea rezultatul: substituirea unui alt tip de ulei de vaci cu altul; un fel de ulei la altul.
Anterior, cea mai comună falsificare a sortimentului de ulei de vacă a fost înlocuirea untului dulce-smântânel de cel mai înalt grad (având 82,5% grăsimi) pentru primul (având numai 81,5% grăsimi).
Prin falsificarea sortiment de ulei Vologda include, de asemenea, realizarea ei, după 60 de zile de depozitare, pentru că nu toată lumea știe că după această dată încetează să mai fie Vologda și ar trebui să fie comercializat ca un ulei dulce simplu premium.
Ei bine, vinde greutatea untului este foarte adesea însoțită de falsificare sortiment, deoarece cumpărătorul este dificil să se distingă un tip de unt de cealaltă, astfel încât sandwich este vândut ca amatori sau Țărănesc și Țărănesc implementat ca un amator.
Atunci când cumpără alte tipuri de uleiuri care nu sunt fabricate în conformitate cu standardul și în conformitate cu diverse specificații, nu există, în general, posibilitatea de a identifica și de a stabili frauda sortimentului.
Falsificarea calitativă a uleiului de vacă a presupus o dimensiune alarmantă și poate fi realizată prin: reducerea conținutului de grăsime; introducerea de aditivi care nu sunt prevăzuți în formulare; adăugarea de coloranți chimici și arome; Nerespectarea componentelor prescrise de rețetă.
Cea mai simplă modalitate de falsificare a calității untului de vaca este realizată prin reducerea conținutului de grăsime din lapte. În același timp, în ulei de Lyubertelsky, nu poate fi 78% din grăsimea din lapte, așa cum este prevăzut de standardul actual, dar 76 și chiar 75%.
Pe etichetele multor tipuri noi de unt vom vedea scris cu litere mari: „rustic ulei“, „ulei de ușoară“, „oraș ulei“, „Unt de desert“, „cameră de ulei de depozitare“, și toate emise de către TU. Dar nimeni nu a văzut aceste specificații, în plus față de dezvoltatorii înșiși, și de a afla ce ingrediente pentru a include și ce acest lucru sau că uleiul ar trebui să fie organoleptice și fizico-chimice parametri, nimeni nu știe, și nu poate, în principiu, știu. Prin urmare, multe autorități de control au ocolit aceste produse TU-shnyh.
Uleiul de vacii, probabil, este produsul cel mai falsificat până în prezent. Magazinele sunt umplute cu tot felul de uleiuri "moi", "ușoare", "ușoare", "ultralight".
Uleiuri moi - nu este vorba de unt sau chiar margarină sub formă pură, ci amestecuri în diferite proporții de grăsimi animale cu legume, pește, grăsimi marine, adică, fuziuni. Dacă "conținutul de grăsimi" al untului țărănești, conform GOST, ar trebui să fie de cel puțin 72%, atunci conținutul de grăsimi al uleiurilor moi variază de la 35 la 45.
Pentru a scrie pe ambalajul de uleiuri combinate cuvântul „unt“ producători nu sunt eligibile încă, deoarece, în conformitate cu standardele actuale ale statului, în unt natural, cu excepția grăsimii din lapte (este obținut din smântână de vacă) a conținut numai apă - precum și orice alte grăsimi. Cu toate acestea, cuvântul "ulei" continuă să fie consumat, de altfel, acesta este adesea descris pe ambalajul unei vaci.
Conform unor estimări diferite, 60-80% din produsele vândute sub formă de unt sunt amestecuri de grăsimi. Un astfel de produs a apărut la început la noi în execuția de import, dar acum producătorii ruși și-au stăpânit producția.
La un moment dat, Europa și Statele Unite s-au confruntat cu o problemă similară, însă au introdus imediat o clasificare clară a acestui grup de bunuri. Prin urmare, grăsimile combinate care nu se face referire la termenul „unt“ (ulei), pentru că ei au inventat unele cuvinte - .. „Mix“ ( „mix“), „răspândirea“ ( „spread făcut“), adică, produsele sunt atribuite numele lor proprii, iar utilizatorul după nume vede imediat ceea ce cumpără.
În același timp, studiile de laborator efectuate în țara noastră au arătat că în așa-numitele uleiuri ușoare și extra-ușoare, cum ar fi Valea Scandi, nu există substanțe care să facă unt unt. În vânzare este pur și simplu un amestec de grăsimi de origine vegetală și animală. Chiar mai precaut, după cum spun experții, trebuie să fiți când cumpărați ghee importate. În special, surogatele dintr-un amestec de grăsimi de pește marin și pești, arome și coloranți s-au dovedit a fi produse provenite din Norvegia și Austria.
Numai în Rusia, în prezent, în fiecare an se produc 100-150 mii tone de grăsimi hidrogenate, iar cât mai multe provin din străinătate. Și toate acestea sunt introduse, în primul rând, în untul de vaca. În același timp, falsificările pot fi foarte diverse și toate acestea sunt cumpărate de consumator.
Adevărul este că Occidentul a practicat mult timp o modalitate simplă de a scăpa de stocurile alimentare restante: trimiteți-le ca ajutor umanitar țărilor în curs de dezvoltare. Întreprinzătorii de afaceri au văzut aici o nișă nouă cu venituri nemerenymi și au început să cumpere aceste produse reziduale prin aruncări. Acestea sunt în principal grăsimi procesate de mamifere marine, precum și uleiuri vegetale (palmier, soia, rapiță). Toate aceste bunuri sunt reprocesate, reîntinerite (în principal în Europa) și furnizate în Rusia, iar noi suntem utilizați în produse compozite. Este clar că, dacă aceste informații sunt indicate pe etichetele produsului, nimeni nu va cumpăra astfel de produse, iar dacă le va face, va fi la un preț diferit. În mod clar și celălalt: dacă statul rus va normaliza rigid și va controla strict compoziția produselor combinate, atunci cineva va rămâne fără super-profit.
Apropo, Ministerul Apărării al Federației Ruse este serios preocupat de faptul că există o amenințare de a scoate produse din materiile prime scoase de NATO în rezervele armatei noastre și în rezerva noastră de stat. Probabil, armata prin canalele sale va găsi o cale de a se proteja de astfel de "buni". Și ce ar trebui să facem, consumatori civili? Cine ne va proteja? Evident, este imposibil să se controleze starea reală a lucrurilor în cadrul sistemului existent de standardizare, etichetare și codificare a alimentelor.
De ce mulți dintre producătorii noștri sunt angajați în combinarea, este de înțeles. Unele se referă la presupusele deficiențe de lapte și de încredere spun că, în vara în care nu se deda la contrafacere, dar în timpul iernii târziu, atunci când vacile nu mai sunt mulse (vaci sărace ar trebui să fie aceeași dată aranja pentru vacanță), a fost atunci numai acestea sunt angajate în falsificare . La urma urmei, planta sau planta de a lucra pe tot parcursul anului, astfel încât în această perioadă, cursul este tot ceea ce, în principiu, este comestibil: componente de plante și animale, toate tipurile de înlocuitori, materiale de umplutură, arome, care dau iluzia unui produs lactat. Foarte popular în ultimii doi sau trei ani sunt grăsimile mamiferelor marine și peștilor.
Nu, desigur, nu suntem împotriva împiedicării întreprinderilor interne, iar cu cât sortimentul este mai larg, cu atât mai bine. Dar consumatorul trebuie să știe exact ce materie primă este făcută din acest sau acel produs, ceea ce a fost adăugat la acesta și să nu-l ascundă de el. De exemplu, laptele pentru copii și produsele vegetale, produse din materii prime naturale - reprezintă o hrană sănătoasă și sănătoasă. Și produsele lactate cu grăsimi animale pot fi periculoase pentru persoanele cu diabet zaharat, încălcări ale metabolismului colesterolului, boli cardiovasculare.
Acest lucru este în primul rând, va permite consumatorilor să navigheze corect alegerea bunurilor. În al doilea rând, eficientizarea politicilor fiscale și vamale. Este un lucru - pentru a lua taxa de la produse lactate, în cazul în care costurile enorme și profit minim, și un alt lucru - pentru: fabrici de produse lactate, în cazul în care marjele sunt deja la 10-15% de mai sus și lactate de origine vegetală, în cazul în care cea mai mare rentabilitate a investiției. Dar, datorită terminologiei existente în prezent și codificare a producătorilor și furnizorilor deghizeze inteligent produsele sub tradiționale, înșelarea nu numai consumatorului, dar, de asemenea, pentru a ascunde cu succes veniturile lor reale și profitul rezultat.
Pentru producători, de exemplu, cei care se străduiesc să obțină cea mai mare rentabilitate, sistemul existent este foarte profitabil. Și pentru importatori. Dar este complet neprofitabil pentru consumatorii, care sunt din ce în ce mai puțin în calea produselor tradiționale, obișnuite, de înaltă calitate, dezvoltate conform standardelor vechi, și nu conform noilor specificații. Nu este benefic pentru stat, deoarece baza impozabilă este ascunsă. În plus, astăzi există o adevărată amenințare la adresa securității alimentare a țării și a vieților rușilor.
Cu toate acestea, există rezistență puternică față de Standardul de Stat al Rusiei. El insistă asupra introducerii conceptului general de "produs combinat", care elimină atât laptele, cât și produsele lactate vegetale într-o singură grămadă și nu conform cerințelor Codex Alimentarius. Deși, de exemplu, produsele de pește interne, care au fost exportate de mult timp, suntem etichetați conform tuturor regulilor din Codex Alimentarius. În acest caz, standardul de stat nu are nicio problemă. Și când vine vorba de etichetarea corectă a produselor lactate pentru consumul intern de către populația Rusiei, Gosstandart creează ceea ce dorește, contrar opiniei experților experți de la VNIMI.
Determinarea falsificării untului cu uleiuri vegetale, brânză sau brânză de vaci se efectuează după cum urmează. Într-un tub de testare sau un pahar, se amestecă uleiul de testare, soluția de rezorcinol saturată în benzen și acidul azotic puternic (densitatea 1,38). Dacă în eșantion există ulei vegetal, apare o culoare violet.
Adăugarea de margarină sau alte grăsimi hidrogenate în unt este determinată de următorii indicatori:
1) prezența antioxidanților - butiloxitoluen, butiloxianizol;
La domiciliu, puteți identifica petrolul falsificat în mai multe moduri:
1) Se prepară un amestec volatil de alcool și acid sulfuric concentrat într-un raport de 2: 1. Se topește untul, se adaugă și la acest amestec, într-un raport de 2: 1.
Amestecul se încălzește la fierbere și, după răcire, se înmoaie. Dacă amestecul răcit miroase frumos cu ananas, atunci acesta este untul real. Și dacă amestecul miroase extrem de neplăcut, este margarina;
2) într-un vas, o eprubetă este mai bună, puneți puțin ulei achiziționat și căldură de sus, astfel încât uleiul să scadă. După aceea, încălziți uleiul până la fierbere, dar deja din partea de jos. Dacă ați cumpărat un ulei curat, acesta va deveni negru și va începe să emită bule mici. Și dacă există margarină în tubul de testare, atunci se va lumina și se va fierbe violent, stropind afară.
Falsificarea cantitativă a uleiului de vacă este o înșelăciune a consumatorului din cauza abaterilor semnificative ale parametrilor mărfurilor (masei) care depășesc normele maxime admise de abateri. De exemplu, greutatea unui pachet de ulei de vacă în timpul vânzării este mai mică decât cea înscrisă pe ambalaj, sau greutatea uleiului suspendat este mai mică decât cea comandată de client și ulterior plătită pentru acesta. Identificați o astfel de falsificare este suficient de simplă, măsurând greutatea untului în prealabil cu măsurători atente de măsurare a greutății.
Falsificarea informațiilor despre uleiul de vacă este o înșelăciune a consumatorului cu ajutorul unor informații inexacte sau distorsionate despre produs.
Când se falsifică informațiile despre uleiul de vacă, următoarele date sunt adesea distorsionate sau indicate în mod incorect:
♦ numele produsului;
♦ producătorul mărfurilor;
♦ cantitatea de bunuri;
♦ A introdus aditivi alimentari.
Falsificarea informațiilor include și falsificarea certificatului de calitate, a documentelor vamale, a codului de bare, a datei de producere a untului de vaca etc. Această falsificare este dezvăluită prin efectuarea unui examen special care permite:
♦ modul în care sunt realizate documentele tipărite;
♦ Există vreo ștergere sau remediere în document?
♦ dacă codul de bare al mărfurilor este contrafăcut și dacă informațiile conținute în acesta sunt în produsul declarat și producătorul acestuia etc.
Trimiteți-le prietenilor: