Deja, multe gospodine sunt în stocuri de conserve pentru a fi pregătite pentru sezonul de vară în plin "armament". Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că utilizarea de cutii lungi și depozitate necorespunzător pot afecta negativ starea de sănătate. Mâncile conservate pot servi drept cauze ale intoxicației chimice și care sunt semnele externe care indică natura nesigură a conservelor - acum vom vorbi despre asta. Produsele alimentare, în funcție de metoda de conservare, pot fi adevărate conserve și conserve.
Conservele reale sunt obținute prin sterilizarea hranei. În acest caz, apare moartea completă a tuturor formelor vegetative ale microbilor. Cu toate acestea, unele forme de spori de bacterii pot rămâne în produsul sterilizat conservat. Conform legislației sanitare, microbii non-patogeni care formează spori, cum ar fi Vasya, sunt permise în produsele alimentare conservate sub forma unei microflore reziduale. subtilis, tu. mesentericus, tu. putrificus, tu. sporogenes. Prezența microorganismelor patogene nu este permisă în produsele alimentare conservate furnizate populației: Cl. botulinum și Cl. perfringens.
Conservele sunt produse nesterile care nu pot fi stocate mult timp. Pastrarea lor se face prin turnarea marinadei sau sararii picante.
Atunci când alegeți mâncare conservată, acordați atenție modului de îmbinare a marginilor recipientului. Compusul „suprapunere“ mai puțin puternic (figura 1), iar în cazul extinderii conținutului în timpul băncilor de sterilizare staniu de lipire care conțin 35% plumb, pot trece în produs.
Fig. 1. Amestecurile unei cutii de tablă. 1 - suprapunere; 2 - încuietoarea internă; 3, 4 - blocare în aer liber
Pentru o mai bună etanșare, marginile corpului cutiei sunt rotite în blocajul (exterior și interior), adică sunt îmbinate printr-o dublă pliere a capetelor plăcii de tablă (a se vedea figura 1).
Când examinați cutii de conserve, atenție la aspectul lor. Petele ruginite de pe mal, deformarea, contaminarea mecanică ne permit să judecăm condițiile anterioare de depozitare nefavorabile. Produsele conservate cu rugina de pe mal sunt necesare implementări urgente, la fel ca în cazul depozitării ulterioare, pot apărea scurgerile. Este mai bine să nu cumpărați deloc astfel de conserve.
Pentru a vă proteja de cumpărare contrafăcute conserve de alimente (in special oua), să acorde o atenție la impresia - pe partea de jos (capac) trebuie să fie înlocuită prin marcarea cu indicarea obligatorie a cuvintelor „caviar“ și litera „P“ (de exemplu, pește) , iar ștanțarea ar trebui să fie din interior (adică înainte de umplerea cutiei). În cazul în care partea de jos (capacul) de ukuporennoy conserve litere nu sunt convexe, atunci, cel mai probabil, acesta este un marcaj întrerupt și produsul este falsificat.
La ancheta externă a cutiilor de carton se acordă atenție unei situații de bază: la prezența bombardamentului lor inflamat. distinge:
• microbiană bombazh (true) - datorită formării gazelor degajate în timpul vieții microbilor (hidrogen sulfurat, metan, amoniac, dioxid de carbon, etc.).
• bombazh false: bombazh fizice cauzate de încălzire, congelare produs sau preaplin bănci, iar deformarea (depresia) a corpului cutiei sau bombazh chimice - umflarea fundurilor, cauzate de formarea hidrogenului prin acțiunea acizilor asupra conservelor de umplere de metal banca de acoperire.
Este periculoasă doar o bombă microbiană - astfel de conserve nu pot fi consumate nici după tratamentul termic, deoarece pot provoca botulism și alte otrăviri alimentare.
Cum se determină integritatea conservelor înainte de utilizare?
Pentru a face acest lucru, borcanul fără etichetă este scufundat în preîncălzit la apa fierbinte. Deasupra suprafeței recipientului, stratul de apă trebuie să fie egal cu 2,5-3 cm. Dacă există o încălcare a sigiliului ambalajului de conserve, bulele de aer apar pe suprafața apei. Acest lucru indică în mod indirect un potențial pericol al conservelor.
Ce substanțe pot pătrunde de la recipient la produse?
Atunci când este privit din suprafața interioară a cutiilor ar trebui să alerteze prezența unor pete negre (coroziune) formate ca urmare a coroziunii prin turnarea destanierea acide și astuparea fier; prezența acumulărilor de lipit pe cusăturile interioare ale cutiei; prezența "marmurei". În timpul sterilizării (carne, pește și alte conserve), compușii de sulf sunt eliberați din conținut. În reacția cu fier și staniu, aceasta conduce la formarea de sulfură de fier (linii întunecate și pete) și odnosernistogo staniu - stannosulfata (dungi maro și pete). Ca urmare a acestor reacții, suprafața interioară a vasului dobândește un aspect de marmură. Întunecarea poate fi expusă, de asemenea, la conservele în sine, în special crabi, homari, mazăre verde, porumb. Prin urmare, aceste produse din conserve sunt produse în cutii acoperite cu lac sau în borcane de sticlă (mazăre).
Batsukova NL Candidat de Științe Medicale, conferențiar universitar.
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Articole similare
-
Ce culoare va fi vopsită - Enciclopedia de frumusețe și sănătate
-
Mendel olga, asta e scrisoarea! Lecția de alfabetizare, revista "școala elementară" nr. 1
Trimiteți-le prietenilor: