Peștele sărate timp de cinci zile la temperatura camerei. Carcasele filetate sau curățate sunt frecate și apoi presărate cu sare, așezate cu mirodenii și așezate într-un castron uscat. Deasupra se pune opresiunea - cu cât este mai mare opresiunea, cu atât mai uscat va fi sărat. Un kilogram și jumătate de pește crud este de obicei 250-300 grame de jug (un pahar plin cu apă). Capacul nu este acoperit cu un capac - trebuie acoperit doar cu tifon sau un prosop din praf și (eventual) insecte.
Până la sfârșitul primei zile de sărare în vas se formează un tuzlik. Tuzluk - acesta este ceea ce se numește "suc propriu" ("hering în propriul suc"). Nu trebuie să fie foarte tulbure și colorate saturate (nuanțe de maro).
Prin culoarea și mirosul saramurii, este ușor să verificați dacă peștele este topit corespunzător. Peștele corect sărat nu miroase deloc. Puteți sta chiar lângă nava, dar în același timp, a simțit un miros care nu ar trebui să fie - în cazul în care numai pentru a băga nasul ... Dacă te-ai dus brusc prin mirosul de bucătărie de pește, sărare este necesar pentru a arunca imediat: miroase putrezire numai pește.
În cea de-a cincea zi de sărare, decăderea este îndepărtată, saramura se topește, peștele este curățat de resturile de condimente și de sare. (În sărare este mai bine să folosiți sare grunjoasă, iar cel mai bun. - Rock sare mai mare de sare, cu atât mai bine va fi rezultatul pește sărat folosind sare gemă va exagera aproape nevozmono -. Peste se va dizolva și va lua doar la fel de mult ca sare care are nevoie pentru cazul. utilizați sare simplu fin măcinată poate fi în mare măsură marca depășire sau invers - pește sărarea insuficientă, în acest din urmă caz, se va deteriora) După aceea este tăiat și servit la masa ...
Eu însumi în această rețetă sărat în mod repetat hering - aici nu vinde hering sărat, doar crud sau murat. Rezultatul a fost remarcabil - o adevărată hering de sărare picantă. Prin modificarea cantității de condimente, puteți obține o schimbare a gustului. Inițial, este mai bine să porniți de la raport - toate condimentele în mod egal. O aromă și o aromă deosebită vor da peștelui un exces de garoafă. Dar încearcă să înlocuiască un alt condiment (de exemplu, în absența unei garoafe de grădină pune mai piper și frunze de dafin) nu este: nu funcționează, peștii nu sunt ser fiziologic, și putred.
Niciun comentariu încă
Mai întâi sfaturi!
Dă sfaturi.
Articole similare
-
Ce pieptene este cel mai bun pentru păr cum să folosească, alege, folosește
-
Ce roșii ar trebui să fie plantate într-o seră pentru o recoltă bogată
Trimiteți-le prietenilor: