Poate că ați auzit că cea mai bună carne pentru grătar este carnea fermentată. Deoarece gratarul cu gaz este afacerea noastră preferată, am decis să înțelegem și să vă spunem despre procesul de fermentare a cărnii. Apropo, în America (țara în care a apărut cultura de grătar) carnea de vită a fost fermentată de mult timp, iar în magazinul unui astfel de produs veți găsi un semn special.
Fermentarea sau autoliză - un proces de întărire carne, în timpul căreia în produs prin modificarea tăriei naturale, aroma, gustul, culoarea și capacitatea de a reține umezeala. Există, de asemenea, rezistență la modificări microbiologice. Carnea devine adecvată pentru depozitarea mai lungă. Fermentarea este în principal carne de vită. Rețeta friptură de vită am subliniat faptul că, înainte să includă gratar pe gaz și începe de gătit, carnea de vită ar trebui să fie păstrate pe raftul de sus al frigiderului cel puțin 2 zile. Aceasta este fermentația acasă.
Carne tocată pentru fripturi
În fiecare țară și chiar pe teren, propria lor rețetă pentru fermentație. În general, procesul poate fi comparat cu vinul îmbătrânit sau brânza. Pentru fermentație, carcasele sunt tăiate și lăsate într-o încăpere cu regimul de temperatură dorit pentru o perioadă de câteva zile până la 1 lună. Apoi, carnea este ambalată în cutii de vid, etichetate și livrate punctelor de vânzare.
Cum are loc fermentarea cărnii?
Acesta este un proces natural, care este declanșat de enzime musculare proteolitice. "Lucrarea" lor începe după sacrificarea animalului. Sub influența enzimelor, procesele chimice care distrug fibrele musculare sunt declanșate, rezultând carnea devenind mai delicată și dobândind un gust bogat. Carnea este menținută la o temperatură și umiditate stabile - condiții în care dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor încetinește cât mai mult posibil.
O nuanță importantă: procesul de fermentare este influențat de condițiile de păstrare a animalelor, de dieta lor și de respectarea regulilor de sacrificare. Abaterea de la norme poate duce la o fermentare mai lungă sau mai puțin fermentată.
Articole similare
-
Carnea cuprinsă în cuptor cu ciuperci, roșii, dovlecei sau vinete - populare despre sănătate
-
Carne cu cartofi în cuptor 5 secrete de mâncare rusă în manieră franceză
-
Carne în stil rusesc vechi - rețetă pas cu pas cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: