În Republica Cecenia, turiștii se vor familiariza cu bucătăria Vainakh. Cel mai probabil, înainte de vizita la Grozny, nu ați auzit despre asta.
Vainakhii sunt locuitori de munte, purtatori ai grupului de limbi Nakh, sunt considerati ceceni si inguseni. Bucătăria la ei ca la toți oamenii de munte - simplă și foarte satisfăcătoare. Baza acestuia este carnea, porumbul și porumbul în sine, brânza, dovleacul, usturoiul sălbatic. Acest set este completat cu ierburi și cimbru de munte.
Spunem că este necesar să încercăm în Republica Cecenia:
Carnea de porc din Cecenia nu este respectată, prin urmare carnea este reprezentată în primul rând de miel, iar cea de-a doua carne de vită și pasăre. Mielul - rece. Animalele sunt cultivate pe pășuni libere, există o mulțime de pășunat, ecologia este foarte bună, aerul este curat, apa, iarba - toate condițiile pentru a obține carne excelente, fără miros neplăcut.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Caucazul este locul unde puteți servi kebaburi și carne la grătar. Așa cum am spus deja, aici este o excelentă carne de oaie, în esență, acest lucru este tot ce are nevoie de un kebab de shish bun în carne perfectă. Una dintre cele mai comune rețete este marinarea în ulei de floarea soarelui, cu sare, piper și ierburi de munte.
Yevgeny Telegin, bucătarul-șef al restaurantului "Kupol", Grozny: "Este important să luați un bun de oaie. Oaia noastră este specială. Animalele pasc în munți, pajiști montane, există un pășunat excelent, aer frumos - asa ca mielul nostru nu are nici un miros în plus, (care, de altfel, de multe ori, și nu ca oamenii din carne de oaie, pur și simplu nu ați încercat un miel bun). Oaia noastra nu are nevoie de marinate speciale: cateva ierburi de munte (busuioc, oregano), ceapa, sare si piper. Asta e tot. Mielul de pe scuipă pare să murăm, de asemenea, cu ierburi de munte și cu sos, asemănător cu pesto, din ierburile și nucile noastre.
Carne uscată
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Unul dintre "chipsurile" bucătăriei cecene este uscat sau aspru. Acesta poate fi văzut în cantități mari în orice piață. Se pare, totuși, nu foarte atractivă, dar vânzătorii și gospodinele locale se asigură că este delicios.
Odată ce uscarea de carne a fost singura modalitate de păstrare a acesteia, și chiar și carne uscată ar putea fi luată cu tine în munți, dacă mergeți să pasc oile, de exemplu, pentru o lungă perioadă de timp. În zilele noastre, în magazine există hrana conservată, frigiderele din case, dar cecenii încă mai tind să fie însoțiți de carne uscată.
Din acesta preparați mâncăruri naționale, nu numai în restaurante, ci și în bucătăria acasă.
Halimat, vânzătorul de carne de pe piața Vedeno: "Carnea uscată trebuie să fie mai întâi gătită și apoi în bulion pentru a fierbe găluște. Înainte de gătit, carnea nu trebuie să fie înmuiată și este gătită pentru o perioadă scurtă de timp, mai rapid decât carnea brută. Prin urmare, puteți face foarte repede supa sau mâncarea națională - zhizhig-galnash. Butașul de carne uscată este gătit exact la fel ca de obicei. Păstrați-o mai bine încă în frigider dacă o să-l utilizați pentru o lungă perioadă de timp. Dacă vă așteptați să mâncați pentru câteva săptămâni - puteți și fără frigider.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Locuitorii locali spun că au și apă frumoasă și delicioasă de la robinet. Poate. Dar faptul că apa îmbuteliată, care este vândută în magazine, are un gust diferit - adevărat. Curățată, proaspătă și delicioasă. Deci, nu alegeți familiar "Primăvara Sfântă", încercați branduri locale.
În plus, dacă faceți o excursie la munte, în aproape fiecare sat există o sursă. Apa este foarte rece, cea care reduce dinții, dar gustoasă. Ghizii vor spune cu bucurie o mulțime de povești că este și ea curativă. Este foarte posibil.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Cartofii sunt crescuți aici în munți. Și se pare că este foarte gustos. Acest lucru se poate observa chiar și în supe. Gustul este special, bogat, interesant. Este ciudat să spunem în ceea ce privește cartofii, se pare că ar putea fi atât de special, dar cu toate acestea, cartofii de munte ceceni - doar un lucru mare, în centrul Rusiei, un delicios rar găsi.
Cireșă dulce și urzică
Bucatele principale din Cecenia
Zhizhig-galnash
Este peste tot, în fiecare restaurant. Cu excepția italianilor, bineînțeles, bine, fast-food.
Zhizhig-galnash este o farfurie de carne fiarta, deseori folosita uscata, si gatita in găluște de bulion. Galushki poate fi fabricat din grâu sau, mai probabil, din Cecen, din făină de porumb. Carnea este servită în bucăți mari, cu găluște și sos de usturoi. Adesea dați încă un bulion fierbinte într-un mic sos de piale și ceapă. Apoi, totul este simplu - dunk în sos și găluște, și bucăți de carne, spălați totul cu bulion.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
500 g de făină de porumb
500 de grame de miel sau carne de vită (poate fi mai mult)
1 cap de usturoi
Sare, piper negru, cimbru
Pasul 1. Din carne până la fiert, se toarnă carnea cu apă fierbinte, se scoate spuma la fierbere, sare.
Pasul 2. Turnați făina într-un castron, faceți o adâncime și rupeți oul în ea, toarnă apă și sare. Frământați aluatul pentru găluște.
Pasul 3. Împărțiți aluatul în mai multe părți pentru a ușura rularea. Rulați fiecare, tăiați în găluște: benzi mici de 1 cm lățime și 2 cm lungime.
Pasul 4. Se fierbe găluște în bulion fierbinte timp de 10 minute.
Pasul 5. Pentru usturoi, desprindeți usturoiul, treceți prin presă, împrăștiați în porții. Sare și adăugați o lingură de bulion.
Pasul 6. Hrăniți carnea în bucăți mari, împreună cu găluște, sos și bulion în boluri separate.
Chepalgash și khingalsh
Acestea sunt prăjituri subțiri plate cu umplutură. Primul, chepalgash - cașul, al doilea, khingalsh, cu dovleac. Și de dovleac este de obicei servit pentru desert. Coaceți aceste tortilla într-o tigaie uscată și apoi înmuiați cu unt topit. Deci, se pare că în cele din urmă este destul de gras și hrănitoare.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
800 ml de ser
Făină (cât de mult va lua aluatul)
800 de grame de brânză de vaci de casă
Pasul 1. Se amestecă făina cu sare, se încălzește serul și se dizolvă sifonul în el.
Pasul 2. Turnați zerul în făină, frământați aluatul moale care poate fi rulat. În timpul lotului, adăugați făină pentru a obține consistența dorită.
Pasul 3. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 30 de minute.
Pasul 4. Pentru umplutură: mănâncă brânză de vaci cu ouă și sare.
Pasul 5. Adezivi pentru a împărți nu bile mici. Fiecare rulou de până la 1 cm grosime. Puneți câteva linguri de umplutură.
Pasul 6. Tăiați marginile tortului plat în centru și șlefuiți-l astfel încât umplutura să rămână în interior.
Pasul 7. Rulați tortul rezultat într-un tort subțire.
Pasul 8. Se prajesc pe o tigaie uscată fierbinte timp de 2-3 minute pe fiecare parte.
Pasul 9. Se prăjește toate prăjiturile, le strângeți cu o grămadă, sub un prosop.
Pasul 10. În tigaie, turnați apa, aduceți la fierbere și fiecare turtă se scufundă în această apă din două părți.
Pasul 11. Adăugați în vas, udând fiecare tort cu unt.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Acestea sunt jumătăți prăjiți, jumătate de ovăz din făină de porumb. Servit, de obicei, cu sos Tobera. Se face din smântână cu ceapă verde, uneori cu adaos de brânză de vaci.
Făcut din făină de grâu sau porumb. Doar făină cu zahăr se prăjește în ulei până se îngroașă. Se formează apoi plăcinte sau plăcinte mari. De făină de porumb - gustos, dar nu este nevoie să imediat, în timp ce proaspete. Mă voi culca pentru câteva zile și nu mai am deloc. Un halva de grâu poate fi stocat mai mult.
Destul de acceptabil, în special pentru rezidenții celor două capitale. Chiar și în cafenele și restaurante centrale zhizhig-galnash va costa 300 de ruble o parte din kebab de pe South Street va costa la fel, deși pitas și salate trebuie să cumpere separat, dar destul de o mulțime de carne, puteți mânca. Cafeaua în magazinele de cafea mobile - aproximativ 100 de ruble.
Pentru micul dejun, pâine cu un sfert de cerc de brânză poți cumpăra ruble pentru 100 și suficient pentru cel puțin două, poate trei. Prețul legumelor, fructelor și ierburilor depinde de sezon. Dar, din păcate, deși prețurile pentru ele sunt mult mai mici decât cele de la Moscova, legumele nu merită un ban aici, o parte considerabilă a acestora fiind aduse din Krasnodar.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Pâine. Pâine excelentă pita, în special cu adaos de făină de porumb. În general, toată pâinea este foarte gustoasă și proaspătă. Pentru micul dejun merge bine cu brânza locală.
Brânză. Ceașcă brună este tânără, ceva între Adyghe și suluguni. Vândute în cercuri. Există mai multe opțiuni mai puțin condimentate. De asemenea, delicios. Dar trebuie să mănânci repede, este delicios când este proaspătă.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Condimente și ierburi. În cea mai mare parte, bucătăria ceceni folosește un set foarte simplu de condimente: usturoi, ceapă, piper fierbinte și cimbră la mare altitudine. Aici merită să cumpărați, puteți ramuri, puteți teren. Este parfumat și puțin diferit de cimbrul care este vândut aici. Se prezintă, de asemenea, semințe de mărar și mărar. Și restul setului de condimente nu este mult diferit de ceea ce avem pe piețe.
Cârnați de casă. Făcut din carne de vită. Nu este scump și destul de gustos. Un cârnaț mic poate cumpăra ruble pentru 80, opțiunile vor costa mai mult 150-170.
Foto: AIF / Maria Tikhmeneva
Interesant!
În cafenele mici și chiar uneori în restaurante servesc cafea instant. Cafeaua obișnuită poate fi achiziționată în cafenelele mobile sau în cafenele specializate cu produse de patiserie. Și sunt foarte multe din centrul orașului, și ele sunt la periferie.
Totul este complicat. Vânzarea de alcool în republică este autorizată oficial, aici trăind în conformitate cu legile Federației Ruse. Dar, deoarece regiunile au dreptul de a impune restricții suplimentare la momentul vânzării băuturilor alcoolice, alcoolul este vândut în Grozny abia între orele 8 și 10 dimineața. Două ore pe zi. Într-un magazin de la marginea orașului, în hipermarketul "Lenta". Și în cel mai scump restaurant din oraș, în "Dome", în orașul Grozny, dar non-stop. Prețurile pe hartă sunt destul de mari, în special pentru Grozny: o sticlă de vin de la 1800 de ruble, cocktailuri - de la 500 de ruble. Alte restaurante nu sunt interzise să vândă alcool, dar nimeni nu primește o licență. Localnicii explică acest lucru spunând că veniturile pe băuturi alcoolice nu sunt vrednice de un musulman decent.
Deci, dacă odihna fără băuturi alcoolice nu vă atrage, va trebui să luați ceva cu dvs. sau să găsiți modalități ilegale de cumpărare. Nu vă vom spune, deoarece FIA este un organism care respectă legea.
Trimiteți-le prietenilor: